一份公开数据显示，2015年的第一季度，北京餐饮行业的总收入为201.3亿元，相比去年同期增长了2.8%，收入由降转增。部分中高端餐饮企业已经完成从“找方向”到“提升管理水平以进行可持续化发展”阶段的进化。这个阶段，业内的激烈竞争景象随处可见，清真菜系也不例外，特别是在偌大的北京城，几大在食客口中占有一席之地的清真菜餐厅的之间的较量可谓惨烈。
面对越来越挑剔的食客，北京为数众多的清真餐厅，却因为把握不住用户的需求，而进入到了“找不到北”的怪圈。而一些顺应了时代需求的清真餐厅，则开始占据上风，逐渐跃入公众视线，“喜忧参半”的现象在京城清真餐饮行业不断上演。
在网络媒体极为发达的今天，口味刁钻、要求苛刻的食客却往往不限于在就餐之后就草草了事，他们非要用自己独到的观点来评出每家餐厅的是是非非，当诸多的观点交相汇集，众多餐厅孰好孰坏的结论的得出就成为了自然而然的事情了。然而，对于北京的清真餐厅业来说，他们所面临的问题却远远不止停留在顾客口中的“是是非非”上，新餐饮时代所暴露出来的问题，让一些清真餐厅品牌开始落伍于这个时代。
“近两年不少清真餐饮品牌都开始走下坡路，缺少标准化制作体系让菜品品质难以保障，不地道的食材源头无法呈现菜品的原汁原味，单一的菜式无法满足消费者的需求、落后的服务模式降低了消费者的就餐体验，诸如此类的诟病成为影响清真餐厅口碑的主因”一位餐饮业人士对北京清真餐饮业的评说直击行业现状。
笔者了解到，受商业形态和消费者餐饮消费观念的影响，清真餐饮业正在经历着一场前所未有的深刻变革，在这场变革中，一些曾在清真餐饮领域名声显赫的餐饮品牌，因无法顺应时代的发展而逐渐出局，那些抓住了时代脉搏的后生品牌却登上了霸主地位。
一位在清真餐饮行业混战多年的人士告诉笔者说，尽管不少清真餐厅的菜式相差无几，但口味却千差万别的情况普遍存在，经典菜品的本身味道尽失的现象更屡见不鲜，所谓纯正清真菜的招牌开始变得徒有虚名。“食材是否足够正宗、烹制流程是否足够标准化，已经成为影响清真餐厅品牌形象的重要因素，一家清真餐厅解决不了这些问题，被淘汰的命运就无法避免。”
尽管北京清真餐厅的数量为数众多，但是在当今餐饮品牌后起之秀林立的年代里，能够赢得消费者芳心的品牌却为数不多，甚至一些曾经红极一时的清真餐厅品牌开始渐渐淡出消费者视线。
“对于一家清真餐厅来说，想在竞争异常激烈的市场环境中独占鳌头难度可想而知”一位业内人士说，“新的商业环境、新的消费者需求对清真餐厅的经营提出了更高的要求。” 穆佰味和西贝西北菜是北京较为知名的两家清真餐厅品牌，尽管两者经营的均是西北地区代表菜式，但更加注重菜品品质和服务体验的穆佰味显然已经超越了后者。
从穆佰味“喝青藏高原矿泉水长大的牛羊”这一令消费者惊诧的对食材的苛刻要求中，不难看出其在品质方面的用心。不足百元的人均消费，就可尽享手抓羊排、牦牛排焖山药、牦牛肉火烧、仙海游鱼等招牌菜的畅快感觉，也让穆佰味在诸多食客口中落下了“高性价比”的美名。据了解，穆佰味西北清真菜餐厅，，并拥有一支菜品研发团队，取自于青海本地的特色食材在经过高级营养师的精心配制后，变身餐桌上的一道道美味。互联网时代，穆佰味西北清真菜餐厅还借助互联网技术手段，推出微信预定和手机支付服务，顾客的就餐体验因此飙升了不少。
品质和服务永远是餐饮行业里的两大主角，抓住了这两大要素的餐饮品牌无疑会在竞争激烈的后餐饮时代兴风破浪，占尽风光，穆佰味短时间内在业内的崛起对京城的餐饮行业来说是一种启示。
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