地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。
宿州灵璧地锅鸡
原料：
柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精
盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
做法：
一、主料
柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
二、配料
面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
三、制作过程
另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
阜阳地锅鸡锅鸡
地区：
阜阳，现盛行于皖北一带 名称来历： 旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆。 原料：
柴鸡、茄子、面粉、调料 作法方法： 茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了
凤阳地锅鸡
地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸
名称来历：
旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。
原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）
做法：
就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
注意事项：
1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。
2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
悦辉地锅鸡
地区：北京悦辉，现盛行于五里店一带
名称来历：
北京龙之脊定点饭店专用菜、胜天为景定点饭店。
原料：鸡、调料、面片
做法：
小地锅一个
把鸡剁小块后过油。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，加豆瓣浆。面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。
锅吃快见底时, 放一些手擀面同汤拌，效果更好（主食）
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
《餐饮交流与美食》，一本全球唯一专业传递《餐饮文化和餐饮交流》的杂志，即将创刊，欢迎投稿1533902711@qq.com 免费赠阅。同步和线上微信公众平台一起，促进行业交流，带动中国餐饮健康理性的发展。欢迎关注微信帐号：canyin6868
国内大型职业服装制造商--郑州清秋服饰主理--中国职业服装品牌领导者
官网：www.zzqqfs.com 热线电话：0371-55919762
关注餐饮交流微信（canyin6868)关注【每日更新】栏目
餐饮共享平台 国内餐饮第一微媒体
微信号：canyin6868
近23万业内同仁订阅 每天18万阅读量
时间：每日下午五点准时推送
欢迎大师们投稿：邮箱QQ:1533902711,餐饮交流群：群1:150576871、群2:141567105 热线电话：老蔡15938779121
推送栏目：（每日推送内容）
【头条推荐】【今日资讯】【培训专栏】
【厨房专栏】【每日菜品】【HR专栏】
【人物专访】【职场故事】......
【餐饮微信社区】
微信直接发贴与23万业内同仁互动交流
【培训课程】 每14天最新培训课程
【每日更新】每周七天，下午5点前准时推送，各种菜品，各种酒店管理知识，最新行业咨询。
分享交流是一种美德，和朋友分享交流更是一种美德。
查看精彩历史消息，点击对话框右上角，可以看到前一周的精彩餐饮信息。
添加手机桌面，餐饮信息平台就像QQ一样，随时随地看到。想了解新的菜品或者哪一种菜品的详细做法，请在对话框里发送即可，48小时内回复或者下期专辑公布！
《餐饮交流与美食》，一本全球唯一专业传递《餐饮文化和餐饮交流》的杂志，即将创刊，欢迎投稿1533902711@qq.com 免费赠阅。同步和线上微信公众平台一起，促进行业交流，带动中国餐饮健康理性的发展。欢迎关注微信帐号：canyin6868
国内大型职业服装制造商--郑州清秋服饰主理--中国职业服装品牌领导者
官网：www.zzqqfs.com 热线电话：0371-55919762
关注餐饮交流微信（canyin6868)关注【每日更新】栏目
餐饮共享平台 国内餐饮第一微媒体
微信号：canyin6868
近23万业内同仁订阅 每天18万阅读量
时间：每日下午五点准时推送
欢迎大师们投稿：邮箱QQ:1533902711,餐饮交流群：群1:150576871、群2:141567105 热线电话：老蔡15938779121
推送栏目：（每日推送内容）
【头条推荐】【今日资讯】【培训专栏】
【厨房专栏】【每日菜品】【HR专栏】
【人物专访】【职场故事】......
【餐饮微信社区】
微信直接发贴与23万业内同仁互动交流
【培训课程】 每14天最新培训课程
【每日更新】每周七天，下午5点前准时推送，各种菜品，各种酒店管理知识，最新行业咨询。
分享交流是一种美德，和朋友分享交流更是一种美德。
查看精彩历史消息，点击对话框右上角，可以看到前一周的精彩餐饮信息。
添加手机桌面，餐饮信息平台就像QQ一样，随时随地看到。想了解新的菜品或者哪一种菜品的详细做法，请在对话框里发送即可，48小时内回复或者下期专辑公布！
