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作为火锅界的大拿，以服务好到变态而著称的海底捞，近年来开始走出国门。
事实上，“海外捞金”是近年来不少中餐馆的一大趋势，数据显示国外已拥有中餐馆55万家以上。
但是，跨出国门真的是中餐馆的最好选择吗？
■ 调味品商界 ｜淀粉 发自 北京
海底捞将眼球盯向海外市场
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时至今日，海底捞在世界范围内已坐拥219家餐厅。这其中，台湾有5家分店，香港1家。而在国外，美国加州拥有1家，新加坡、韩国各4家，日本1家。
去年海底捞联合创始人施永宏曾透露，海底捞未来将在伦敦、澳大利亚、加拿大等海外市场开店。
纵向来看，海底捞从2012年进军海外市场，先在新加坡设点，随后进军美国闹市区，近年来步子是迈的越来越大，速度也越来越快。
据颐海国际公告透露，今明两年，海底捞集团将在海外分别新增5家店。
撇开运输成本不谈，海外各国的国情、文化有差，租金、人工成本不菲，盘活一个店，需要耗费极大的人力、物力、财力等，那么海底捞为何对海外市场如此热衷？
| 海外市场业绩高增 |
一家店业绩是内地8倍
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商战中有句话是无利不起早，海底捞在海外市场花心思，是有原因的。
第一，海外开店营收利好。在海外开一家店，营收顶得上国内开8家。
从历史数据分析，海底捞2015年在国内39个城市，门店增加至142家，市场总营收为50.85亿元；而在2014年，海底捞覆盖的29个城市、111家门店，营收在49.9亿元，故而海底捞被诟病为增店不增收。
但海底捞的海外门店业绩，与国内市场形成鲜明对比。从颐海国际披露的数据来看，2015年，海底捞海外7家店的总收入为2.75亿美元，折合人民币约18.4亿元，较2014年增长180%。海外单店平均营收约2.62亿元，而国内单个门店为0.35亿元，海外单店营收是国内门店的7.4倍。
从这个维度分析，海底捞热衷于海外开店也就不难理解了。
第二，海底捞走出国门，对其形象及未来的发展具有积极作用。
海底捞作为餐饮企业中的佼佼者，在国内拥有响亮的口碑，其管理模式成为业界一个传奇，不断在各行业间传唱。但海底捞要证明，这绝活不光在国内好使，在国外照样玩得开。
另外，西方国家对餐饮卫生要求苛刻，美国消费者更是“热衷于举报”，能在这些国家立足并发展壮大，是对企业极大的考验。也是海底捞树立形象，扩大国际影响力的一大法宝。
第三，国内餐饮环境竞争激烈。
加速布局海外市场，对很多餐饮企业来说，也是无奈之举。毕竟，国内餐饮市场，竞争日渐进入白热化，特别是连锁餐饮企业，面对越来越多的对手，日子实在不好过。
与其在国内的血海中苦苦厮杀，倒不如腾出手来去海外蓝海捞金。毕竟当年的李锦记和荣甡的百年蚝油之战，最后的结局就是，李锦记在外围打响，风光无限的回国杀个回马枪，而荣甡在血战后惨淡落幕。
多个餐饮企业已进军海外市场
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进入21世纪后，我国餐饮企业跨入蓝海者，有太多成功的案例。
数据显示，在海外的200多个国家，均有中餐馆的身影，据不完全统计，海外的中餐馆数量达55万家以上。
这其中，有2008年开始进军澳大利亚墨尔本的全聚德，有2013年在美国加州开设首家分店的眉州东坡等，有霸占大街小巷的黄闷鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面等，它们纷纷走出国门，并得到了海外消费者的认可。
但这并不能证明中餐企业走出去就代表大获全胜，相反，在以往中餐厅“走出去”的百年浪潮中，大多企业遭受过“灭顶之灾”，甚至包括相当一批原本经济实力不俗的国企，其当年的业绩“不堪回首”。
中国烹饪协会副会长边疆曾介绍，中餐海外开店，一定要对海外市场做好充足的调研，在选址、菜品口味上要让当地消费者接受；另外，觅得优秀的经营管理人才对企业十分重要；其三是要足够了解当地的法律法规。
海外扩张时机正好？
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尽管海外开店困难重重，但面对我国内需增速放缓，有实力的企业开始主动进军探索。
客观的评价，我国中餐企业凭借多年的发展，许多企业已有了充足的资金实力、经营管理水平，随着我国经济实力的提升，海外消费者对中餐文化接受能力也在增长。
外媒报道称，有超过30%的美国人，至少每月吃一次中餐。随着55万家中餐店在世界范围内的普及，中国餐饮人未来前景广阔。
这说明中餐出海已成为未来的一大趋势，但将店开到国外，意味着企业要有完整的供应链、充足的人才储备、合理的管理系统及适应当地各项管理新规。海底捞进军新加坡之前，经历了将近2年时间才宣告开业。
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作者丨淀粉 编辑丨草果 统筹丨虫草
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