涮肉讲究个先后，通常先肉后菜，吃铜锅这筷子不能离了肉。汤涮肥了再涮点儿大白菜解解腻，清清口儿，再来就是冻豆腐粉丝，吃差不多了，拿个芝麻烧饼溜溜缝儿！什么时候涮菜得瞧着别人的进度，如果都在吃肉，您得抻会儿，别坏了人家的锅子。老北京涮锅子，有情有礼儿！锅里再涮上点儿百叶，三扒拉两提搂就得，口儿嫩！吃瓣儿脆糖蒜，再来几口廉价的二逮子，好嘛，心就暖了。这就是北京，这就是北京人的生活正宗老北京涮肉，铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，蘸着特制麻将小料，味道那叫一个绝！和攻略君一起看看北京好吃的铜锅涮肉，希望您能喜欢~
聚宝源
牛街最老号儿的清真涮肉，总是人满为患，推荐地道的手切鲜羊肉，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味。天一凉，这里有又开始火了。店里围坐着拖家带口的老北京，味道可见一斑。炭锅、清汤、麻酱，件件地道。手切羊肉肥瘦适中，鲜嫩无敌，绝无膻味；烧饼必须得吃，一口一个，用羊油做的，里边有孜然味，外酥里嫩的。外卖窗口可以买酱牛肉，非常入味的香料味和牛肉绝搭，肉酥烂而筋劲道，好吃到让你泪流。记得提前订位，否则等几个小时是很正常的。
地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号
南门涮肉
北京传统清真涮肉，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。著名的南门涮肉，地道的老北京风味，想这口了就往他家溜达。羊肉相当鲜嫩；鲅鱼丸没得说；最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花在下，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡，要是没它，这涮锅可要逊色不少。
地址：永内东街东里13号楼-1-2号
满福楼大酒楼
清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色的京味饭店。厅堂的装璜及布局好像是昔日皇宫御膳房的翻版，各种红木家具和启功、启骧的真迹，都让您尽享皇者风范。宫廷风格的装修，很有北京味儿。店堂里热热闹闹的，非常有气氛。肉品里推荐精品黄瓜条，鲜、嫩、润合一，比店里招牌的磨裆口感还好。羊尾油有点带红，和磨裆一起涮口感相当互补。牛金钱腱切的薄厚得当，墨鱼丸Q弹有嚼头，蘸着香醇的小料，回味无穷。
地址：西城区地安门内大街38号
老五四季涮肉
纯老北京风格，白水锅底上得特快，噼啪作响，炭灰四起；手切的羊肉新鲜，涮出来那叫一个嫩；麻酱小料搁点香菜、辣椒油，是家里调不出的味道；糖蒜也挺好吃。生意火到饭点儿要借别人家的地方支桌子，排队等位在所难免。
地址：西城区白纸坊东街17号
口福居火锅
受众面很广的火锅店。既有众人围吃的大铜锅，也可以每人一个小锅单涮；既有清汤锅底，也有辣汤锅底。当家的羊肉据说是吃沙葱长大的大尾寒羊，只取半岁的羔羊，不膻不柴。店家的羊肉有多种，三叉、磨档、上脑等等，又分冻切和鲜切两种，各有不同。环境京味浓，霄云路和兵马司胡同那两家装修最好。大帮朋友聚餐总能尽兴而归。
地址：知春路29号大学生公寓7-8号楼
东来顺饭庄
中华老字号，始建于1903年，要说涮肉，自然没得挑——大铜锅，旺炭火，咕噜咕噜烧得真给劲；羊肉特别嫩，切得薄薄的片，在沸水里面一涮，入口即化的鲜嫩，蘸上五味调和的小料，一点不膻。手切羊肉，厚度薄厚适中，有嚼劲。麻酱火烧，一定热着吃，麻酱料足，芝麻香极了在冬天去吃上这一口，这热乎劲儿，别提多舒坦了。
地址：东三环中路18号东环国际大厦3楼
百叶居
传统的炭火铜锅，地道的麻酱小料，味道自然好。菜品质高量足，百叶刀工好，涮完了又鲜又嫩；手切羊肉原汁原味，入口即化；各种蔬菜干净水灵，摆盘都特精致。主食也不错，芝麻糖饼推荐，很大一张，酥酥脆脆的上面全是芝麻，香。
地址：
阳坊大都涮羊肉
传统炭火大铜锅涮肉，餐厅拥有自己的绿色蔬菜种植基地，同时在内蒙古锡林郭勒大草原建立了自己的绿色养殖基地，当地水肥草嫩，远离污染，最适合绵羊生长。从草原来的羊肉鲜嫩可口、一涮即熟、久涮不老、肥而不腻、瘦而不柴，搭配独有的秘制调料，更是鲜美可口。
地址：阳坊镇阳坊商业街阳坊大都饭店
羊大爷涮肉坊
店面很大，估计是很老的牌子。用的是铜锅、清水炭火，就为了突出原味。羊肉切得很薄，轻轻一涮就熟了，蘸上特制的小料，鲜。
地址：朝阳北路163号道家园19号楼底商
洪运轩饭庄
店面虽然简陋，但人气旺，虽然不算是北京的老字号，但是老北京风格。铜锅、炭火、清汤，要的就是个原味儿。羊肉分两种，生吃的蘸酱油、芥末，口感好，就是忒凉；涮的那叫一个嫩，美得没边。小料管够，香而不腻，咸淡适口，吃多了也不觉得燥。洪老爷子为人、为商都挺和善，会给客人唠叨涮羊肉的历史，听着还真有意思。会给客人讲解老北京涮肉的历史，这可都是咱老北京的饮食文化。
地址：西城区北纬路寿长街二条
竹叶涮肉坊
京西涮肉宝地，这家店除了老北京铜锅涮肉该有的特点外，菜量大。推荐羊后腿肉，色泽红润，肉嫩，没有羊肉的膻气。
地址：丰台区云岗张家坟辛庄南路路口
奇门涮肉坊
算是簋街的一特色，铜锅炭火够地道，有老北京的感觉。锅底不油腻，涮起菜来吃得很爽；小料是秘制的，浓稠鲜香。菜品都挺赞，招牌手切羊肉肉质嫩，口感好；值得一提的小火烧又酥又软，味道好。
地址：东直门内大街240号
窑台四季涮肉
口味不错的老北京涮肉，炭火铜锅，手切鲜羊肉很嫩，小料咸淡适中。再点上白菜、 粉丝、烧饼、糖蒜，管饱。
地址：西城区陶然亭路12号
裕德孚老北京涮羊肉
据说是冯唐 《北京，北京》中的祖传涮肉老店，店主是手艺人，对食材有着恪尽职守的讲究。老北京的炭火铜锅，手切鲜羊肉是最大卖点，纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老、浮沫不多。
地址：东直门内大街264号
小刘涮鲜肉
好像多次上过美食节目的小店，在胡同里。吃老北京涮肉，鲜切羊肉一点儿都不膻，小料也特别香，看上去普通但是味道很赞，刚刚好。
地址：西城区虎坊桥腊竹胡同12号
阳坊胜利涮羊肉
地道的涮羊肉，采用原始的炭火和传统的铜锅。羊肉切得很薄，质地鲜嫩，下锅一滚就熟了；小料特别讲究，味道很香。火烧和羊杂汤也再好吃不过。
地址：昌平区阳坊商业街中段
惠丰涮肉馆
比起川味火锅，这里亲切多了。热腾腾的炭锅端上来，羊肉、白菜、粉丝、糖蒜、小料，这些就足够了。喝着热茶，吃着涮肉，冬天感觉真棒。
地址：西城区西直门外大街德宝新园4号
三阳居四季涮肉
老北京的独特韵味！秘制麻酱小料，招牌的鲜羊肉、羊磨档，肉串腰子特别香！手切羊肉有点意思，当然要搭配素食蒿子、青笋、糖蒜不能少！
地址：朝阳区水碓子3号
延伸阅读：涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。慢慢随着历史的推移, 涮羊肉成为北方冬天最有代表性的吃食，羊肉属热性，冬天吃可以散寒。在很多人的记忆里，小时候的冬天，西北风呼呼的刮着，屋里隔着棉门帘子，大伙围坐在桌前吃着热腾腾的炭火锅子，那种满足和热乎劲儿，就不必说了。涮肉是清汤涮羊肉，基本是以涮羊肉为主，吃菜为辅。涮肉用的小料很讲究，吃涮肉用的小料，碗里不要盛太多，讲究常吃常换。涮肉留下的汤水会把小料调稀，因此要随吃随更新。这样才能保证麻酱浓郁好味。
