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【名厨佳作】李玉芬:中国食文化的功勋人物

  • 发布时间:2021-01-29 00:50:42

20周年庆典之际,李玉芬大师荣幸地被评为中国食文化餐饮文化功勋人物和2014饮食行业从业五十年以上特殊贡献奖,荣誉的背后是她几十年执着的坚持和不懈的追求。


  李玉芬大师1945 9 月生,烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子、国家高级烹饪技师、国家高级烹饪讲师、餐饮业国家一级评委、国家职业技能鉴定考评员、中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、中国药膳研究会烹饪专业委员会委员、国家机关事务管理局工人考核委员会烹饪专业兼职教师。


  李玉芬大师曾在北京燕山宾馆、丽都饭店、昆仑饭店、国泰饭店、等单位任副科长、厨师长、技术指导,原北京天坛体育宾馆厨师长。现任北京多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。


  李玉芬大师数十年的厨艺生涯,积累了丰富的厨艺理论及精湛的厨艺技能,成本核算监督检查菜肴质量和一整套管理制度,并发表多篇论文,得到行业人士的一致认可,培养的大批高级烹饪人才分布在海内外,桃李满天下。


  作为女性,从在职到退休,她的人生充满了挑战,唯一不变的,是她孜孜不倦的坚持。精神奕奕,言谈气质都落落大方的老人,多年烹饪实践深得淮扬菜之精髓。巾帼不让须眉,在厨师这个典型的男性行业中,她无论是烹饪技艺,还是传道授业,都取得了卓著的成就,堪称是我们厨师的光辉榜样。

 

  在2014年度全国营养师年会上,李老师受邀主讲烹饪营养知识,她结合自己多年工作一线的经验详尽讲解在烹饪操作过程中要注意食材营养流失,传播健康养生知识,在场的人都听得很认真。


  在新东方举办的京城名师联谊会上,她那一头的银丝白发和永不服输的工作精神,越活越年轻的心态和心直口快的为人态度至今难以忘却


  每一个厨师心中都有一个大师梦,每一个大师都有一个不同凡响的人生经历。李玉芬大师做客新东方零距离分享了他的厨师路。

  我们真心祝愿李玉芬大师在众多厨师的心目中永远年轻。

 

 

  李玉芬简介

 

  女,汉族,19459月生,祖籍辽宁沈阳人,现居北京,烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,国际食品设计家协会(美国) (中国区),中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,国家机关事务管理局工人考核委员会烹饪专业兼职教师,曾在北京燕山宾馆、丽都饭店、昆仑饭店、国泰饭店、京唐宾馆、小汤山宾馆等单位任副科长、厨师长、技术指导,原北京天坛体育宾馆厨师长。现任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。

  擅长淮扬菜技法,比较全面地承传了名师高国禄先生的淮扬菜技艺。代表菜品有松鼠鳜鱼、炒鳝糊、烧划水、清炖狮子头等。

 

  职业生涯:

  1964年毕业于北京市服务学校烹饪专业,后分配到北京同春园饭庄任红案厨师,拜名厨高国禄为师,潜心钻研、刻苦实践。

  1965年被西城饮食公司评为六好职工,。

  1972年在西城饮食“721”大学时开始从事烹饪教学,至今从未间断过,后又在西城实习餐厅授课。

  1979年在北京市服务学校烹饪专业任教。在此之前,曾多次参加西城区饮食行业技术比赛,获得南方炒菜第一名,切肉丝、剞腰花第一名,切肉片第二名,冷拼项目第二、第三名。

  1980年在燕山宾馆餐饮部任主任,同年获得北京市技术能手称号。

  1984—1986年在丽都饭店带学员实习,任主管。

  1986—1988年在昆仑饭店淮扬菜任主管。

  1987—1989年任航天服务学校兼职教师。1988年担任北京市技术工人考评评委。

  1988—1991年在国泰饭店餐饮部任副科长兼厨师长。

  1988—1990年在国家旅游局所属培训学校、北京市饮食服务研究会任讲师。

  1991—1992年任北京饮食服务总公司高级业务技术培训讲师,在此期间,赴日本理工大学讲学、献艺。

  1992—1994。此间,。

  1992—1995年在国家体委体育宾馆任行政总厨兼总经理助理直至退休。

  1996—2000年任劳动部职业学校高级讲师。

  2004年,与师弟一起成功制作三头宴,受到好吃团好评。

  2014年,带领高氏师门师兄弟及下辈徒弟参加饭店协会采购供应协会大赛,制作长鱼席,获大赛获精典菜肴奖。

  2015年,出任中国饭店协会副主席。

 

  荣誉成就:

  1998年获得劳动部职业技能鉴定中式烹调考评员职称,曾在北京西城、东城、崇文、顺义、平谷、怀柔、延庆等职业学校授课,直至2008年。

  2000,得到广大观众的一致称赞。

  2002年获得国家高级烹饪技师职称,2004年经公证被评定为烹饪大师称号,2006年经公证评定为特级烹饪大师称号。

  20034

  2004—2006年任崇文区汇诚职业学校兼职高级讲师。

  2006年被载入《北京当代名厨》,2007年被载入《中国当代名厨》,同年收编到《北京烹饪大师大典》,并存入北京图书馆,档案馆收藏。

  201111

  2007年担任北京首届爱心杯国际名厨争霸赛评委。

  2008年担任上海爱心杯国际食神争霸赛评委。

  2009年担任中加美技术交流大赛首席顾问。

  2015年中国食文化研究会民族食文化委员会第三届理事会聘请为顾问。

 

  2018年,在美国全美中餐联盟第三届换届选举中,被推选为海外顾问。

 

  数十年的厨艺生涯,积累了丰富的厨艺理论及精湛的厨艺技能,曾多次组织安排大型宴会组织菜单的编写,成本核算监督检查菜肴质量和一整套管理制度,并发表多篇论文,得到行业人士的一致认可,培养的大批高级烹饪人才分布在海内外,桃李满天下。直至今日仍积极参与行业组织的各种烹饪大赛担任评委,支持行业可持续发展,为弘扬中国烹饪文化,为中国烹饪事业的建设作出了重大贡献。

(本档案由中国名厨查询网贺庆伟先生收集整理,《名厨佳宴》修改增添后续类容,转载请注明出处:http://www.cmccx.cn 


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