吃的就是特色,看看这些饭店的特色菜,你吃过几道

金不换三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，佐以一杯油、一杯酱油、一杯米酒。使用砂锅，经小火慢炖使鸡肉充分入味，上桌后满座飘香，鸡块色泽红亮，鸡肉鲜美，汤汁香醇。香葱、鸡块、金不换，巧妙的色彩搭配很提食欲，让人馋涎欲滴，当然味道也是杠杠滴！

鲁菜馆几乎都有糖醋鲤鱼这道名菜，但真正使用黄河鲤鱼来做的少之又少。究其原因，产量少，价格高，而颜家菜馆的头牌菜糖醋黄河鲤鱼就是坚持选用被称为四大名鱼之一的黄河鲤鱼，以其肉质细腻鲜美，金鳞赤尾、体型梭长优美，惊艳中外食客。黄河鲤鱼，大小基本都是在一斤三四两左右。

鲤鱼的造型头高尾低，寓意鲤鱼跳龙门。单看色泽金黄、昂首翘尾的造型就让人食指大动，其骨酥壳脆、肉芯雪嫩、香甜酸醇的口感更是让人食不停箸。

精选肋骨处的五花肉，层次分明。经过长时间的慢火煨炖，每一块红烧肉汁水红亮诱人，肥瘦相间，不多不少，刚好五层。锅仔盛着上桌，筷子夹起来一直在颤，肉皮晶莹胶粘，肥肉基本不用咬可以吮吸，肥而不腻，瘦肉散而不柴，甜咸相宜，甚是可口。

这道菜即可在食味宜生私房菜馆吃到，也可在食味宜生外卖微信平台订餐。秘制红烧肉已远销到北京影视圈，评价甚高，大受欢迎。通过外卖微信平台订餐，借助冷链运输，秘制红烧肉最远销到了新疆。

精选四、五个月大的泰安小青山羊，用架子把十二三斤的小羊固定好，架在炭火上，特制的烤架匀速转动，以保证受热均匀。采用明炉烤制，更利于散发多余的水汽。烤好的全羊，色泽金黄，油亮生辉，香气扑鼻。外皮焦黄发脆，近皮之肉厚且滑，内部紧密鲜嫩，真真是唇齿留香，丝丝入味。

一羊多吃是这里的特色，一吃羊肉，二啃羊骨，三喝羊汤。羊汤正是用刚才大快朵颐之后剩余的羊骨做成，烤羊的香味溶到汤里，带着西域香料的秘方加持，别有一番风味。

一块块的牛肋排，很实在，稍微带点肥腻部分，入口更香。牛肋排都已煮熟，可以直接吃，没有一点膻味。如果再放入骨汤里涮煮之后，肉味更足，肉与骨头间那层薄薄筋膜，有点韧劲，绝对和吃牛肉不是一个感觉。

石锅用的是产自西藏的墨脱石锅，墨脱石锅材质是天然皂石，由于质地绵软，很难用机械加工，目前都是人工打造而成，每个石锅都不相同，具有唯一性。墨脱石锅保温效果极好，且含有人体必需的微量元素，因此炖出的鱼不仅鲜美异常，营养还特别丰富。石锅鱼鱼片丰腴白嫩，汤汁也特别好喝，老少皆宜。

姜太公石锅鱼有草鱼、黑鱼、长江鮰鱼三种活鱼可选。

由东北养鹿场专供的带着鹿茸的风味梅花鹿头，保证了食鲜公社充足的货源和过硬的品质，经过清洗浸泡去腥，主厨亲自调味腌制，两到三天才能卤制完毕，工序着实不少。成品色泽酱红，肉质细腻，筋道可口，不腥不膻，可任意蘸食辣酱、甜面酱或蒜泥，配上面饼、香葱、黄瓜条口味更佳。凉拌鹿耳则多了几分脆韧，同样广受好评。

雪野鱼头汤，用雪野湖产的花鲢鱼头，慢炖缓熬而成，炖出的鱼头肉质鲜嫩，汤色奶白如乳，入口绵香，一鱼多吃是该店的绝招。因鱼头清淡，故捞出后置大盘，浇酸辣汁，鱼肉佐以酱汁，味觉层次立刻丰富起来。

鱼身剥离鱼骨，炸成香酥鱼排，外皮酥脆，鱼肉白嫩，煞是好吃。

鱼肉片好后配以豆芽和笋尖做成水煮鱼，油色清亮，鱼肉爽滑腴嫩，麻辣鲜香。

鱼丸汤，鱼肉剁碎后沿一个方向不停搅拌，故鱼丸极富弹性，汤色乳白，肉嫩味鲜。

鱼尾处的鱼肉腌咸，炸至酥脆，用薄饼卷鱼肉及小葱，每一口都是鱼的咸香和葱的甜香，鱼骨高压蒸酥，再用豆豉、蚝油炒香，还真有豆豉鲮鱼罐头的感觉。

制作工序繁杂，蛋鸡经过一个半小时的小火慢炖之后，再焖两三个小时，然后风干，用精选的铁观音熏制，皮质酥脆带有茶香，肉质鲜嫩且有嚼头，既有扒鸡的味道，又兼烤鸡的香脆，还有铁公鸡的劲道，真是集各种绝美口感于一身。

大肠处理的很干净，糖色炒得恰到好处，颜色深红润泽，泛出光亮，吃到嘴里很有层次，即有韧性又很软嫩。这道菜酸甜苦辣咸香鲜，味道复合，层次分明，没有一种味道过于突兀，味道的调和把握得很好。

毛家红烧肉不仅是毛家饭店的特色菜品，也是湘菜中独树一帜的主打菜品。毛家饭店的红烧肉选用品牌供应商特供的精品五花腩，当五层三花的肚腩肉经过十几道工序的精心烹制，暗红油亮的红烧肉温润如玛瑙，四角下垂的肉皮是火候恰到好处的表现，瘦肉韧而不柴，肥肉滑而不腻，送到嘴里余味绵延，香润多汁。

烤鸭色泽诱人，红中透亮，鸭皮焦脆，入口油香却不腻味。根据价格不同，有多种吃法，最多是一鸭四吃，将烤鸭切片分成四盘，鸭皮沾白糖、鸭肉蘸酱、带皮肉卷饼、鸭架烧汤或椒盐。卷饼做的非常薄，每片都用纸隔离开，卷上之后不会抢掉鸭肉的味道。

更贴心的是每人一份料盘、几张小饼，方便每个人食用。

采用“先烤后炖”的独特做法，选取4斤左右的活草鱼，经碳火烤至外酥里嫩，盘中配大头菜、木耳、鲍芹等，放入烤好的鱼，再加入由二十多种香料慢火熬制的红油，淋上炸好的川麻椒干椒段，上桌后继续用固体酒精加热。烤鱼外皮香脆，色泽金黄，香味浓郁，辣而不燥，不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷。

泉水与老浆点出的豆腐，无任何添加剂，松软适口，豆香浓郁，不苦不涩，口味纯正。佐之由肘子与鸡调出的高汤相煨，鲜而不腻，纯而不寡，汤色乳白，豆腐细腴，再箸一筷清爽的白菜，堪称圆满。

一道川蜀名菜，滚油、活鱼、浓香、味道醇厚。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。洁白的鱼片、滚烫的沸油、翻滚的辣椒，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。

不同于Q弹的鱼丸，老火煲鱼丸的鱼丸，采用的是鲁菜的传统做法，将花鲢鱼打碎制成鱼茸，加蛋清，制成一个个丸子煲汤，鱼丸软嫩滑爽的口感宛若琼脂豆腐般，鲜美的汤汁也会一饮而尽。

一道很见功力的鲁菜名肴。腰穗切的细腻均匀整齐，过油、爆炒的火候把握的恰到好处，腰花细腻脆嫩，毫无异味，色泽金黄浓郁，很是入味，酸味适中，清爽中又带着腰花的醇厚。点缀的配菜，丝毫没有喧宾夺主。

青椒砂锅鱼，颜色碧绿，味道清香，鱼片鲜嫩、汤鲜适口、滑而不腻，青尖椒和青花椒更让人辣的痛快，麻得过瘾。

大鹅选自泰山脚下农户家散养的鹅。鹅切大块儿，先用高压锅煮半小时，再放入大铁锅，加各种调料，以柴木大火炖之。一鹅分两吃，鹅肉加入佐料炒制，鹅肉紧实韧香，不腥不燥，味道绵厚，醇感浓香。

炖好的鹅汤用砂锅端上，汤色金黄，浓稠亮泽，肉烂而不碎，不油不腻，汤的味道醇香鲜美。

听名字就很喜庆，全家福自然也是道食材多而全的菜。主要有刺身、鱿鱼卷、熟肘子肉、火腿、自制的虾丸、自制的黄蛋糕等，配菜有上海青、菜心、冬笋等。这道佳肴可谓荤素齐全，搭配得当，营养丰富。浸润在奶汤中美食汤白色艳，层次分明，五颜六色，未及入口，已经赏心悦目，食欲大开。

原料选自微山湖上等斑鱼，现杀剔骨，手工切片，师傅刀工精湛，功夫娴熟。1.2毫米的鱼片薄如蝉翼，状如玉蝶，晶莹剔透。

夹起鱼片放入沸腾的鲜汤锅里，轻涮四五秒，拿起后，鱼片白白嫩嫩，薄而不散，卷如刨花。直接吃，鱼肉脆嫩鲜香，鱼皮弹牙留音，若蘸食秘制小料，百味顿生，各种鲜美碰撞激发，味美绝伦。

人坐在桌旁，桌子中间是口大铁锅，把调好的汤汁倒入锅中，再放入剁成块鹅肉。不一会热气升腾，香气四溢，铁锅炖大鹅熟了，全是红肉，鹅肉紧实耐嚼，肉香满口，料足、味浓，汤汁黏稠。很有农家的味道。吃过鹅肉，再在锅内放入萝卜、粉丝、土豆、豆腐等蔬菜炖着吃，又香又清口。