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餐厅留住客人的关键五分钟

  • 发布时间:2021-07-01 21:21:55

在餐厅酒楼的整个服务过程中,顾客入座的3分钟和离开前的2分钟十分重要,假如这时服务不到位,很轻易让顾客产生被怠慢的感觉。那么,如何做好这5分钟的服务呢?

进门3分钟


一是顾客等候不要超过60秒。

假如顾客走进餐厅却无人理睬,一般人都会因为感到受冷落而不悦的。所以,服务员即使很忙,也要迅速走到顾客桌旁招呼。


二是开口之前要过脑。

服务员招待顾客时一定要专心,跟顾客说话的时候,要知道自己在说什么,并面带微笑。


三是讲话时要直视顾客。

和顾客讲话时,只有接触他们的目光,才能让他们感觉到被关注和尊重。


四是为单身顾客提供读物。

为了消除单身顾客的孤独感,在事先确定顾客有充裕时间的情况下,最好为他们提供书报等读物,来消磨侯餐时光。


五是让结伙就餐的客人感觉愉快。

为结伙就餐的顾客服务时,一定要安排好上菜次序,使顾客感到轻松安闲。


六是要培养观察力。

服务员要善于察言观色,及时了解顾客的需要,最好的服务是在顾客开口之前就主动提供服务。

临别2分钟


一是为顾客结帐时要手脚麻利。

在顾客示意要结帐的时候,服务员应以最快的速度算好总价,并双手递上帐单,然后手脚麻利地收款和找零。


二是友好地为顾客打包剩菜。

假如顾客要求打包剩菜,服务员应认真对待,并最好能为顾客添加一点菜叶、调料之类的小花样,让顾客感到惊喜。


服务过程中还有许多需要注重的细节和问题,这五分钟只不过是整个服务过程的一段“序曲”和“尾声”,然而,做好了顾客进门3分钟和临别2分钟的服务,就会给客人留下良好的第一印象和美好的回忆,这不仅对提高服务品质至关重要,也会大大提高顾客的满足度和回头率。






收入是中层的!利润是老板的!

本年度最后一次成本



新常态下,餐饮.酒店依靠传统的大投入、高收入就可以获得“暴利”的时代一去不复返了——行业的“高利润”时代已经结束!

微利时代要做的第一件事就是:降低一切可降低的成本!

但是如何降、怎样降才是最关键、最致命的!没有正确、有效的方法,决心再大,也将是空口之谈!

所以降成本,要有决心,更要有方法!

二天时间让你顿悟:营业额颇多、但却没有利润的结症在哪,

二天时间让你清楚:每一分钱是怎么花的、每一分钱利润又是怎么来的,

二天时间让你了解:钱到底应该怎么省、成本到底应该怎么降,

二天时间让你知道:如何监控成本,如何让企业成本毛利日清日结,

二天之后,让每一家酒店、酒楼成本支出下降15%以上!

让每一家酒店、酒楼从现在开始 彻底告别忙、累、穷的日子,重回利润高点!

对于任何企业来说,当无法在市场上提升价值的时候,成本管控就是最至关重要的竞争因素了。

小本生意,细节为王。人气为标,费用为本!

因此:你企业的成本、费用控制得怎样?比如:

1、工资占营业收入的13-16%,做到了吗?

2、房租费用占营业收入4-6%,做到了吗?

3、餐饮成本控制在32-39%之内了吗?

4、客房日耗成本控制在8%-10%之内了吗?

5、管理费用控制在6-8%之内了吗?

6、餐具损耗控制在1.5-3‰之内了吗?

……

如果这里有几个数字没达到,恭喜您,

您的企业至少还有15%-30%的成本可降,降下来多少就等于利润增加了多少呀!

还有:我们是怎样控制成本的?比如:

1、放手让财务部或财务老大一个人去管成本?

2、死盯厨房要毛利?死盯采购压价格?死砍人手省人工?死盯服务员省易耗品?

3、灯舍不得点、空调舍不得给、床单、枕套舍不得洗?培训舍不得去?

4、前厅随意定价、营销随意打折、摘洗菜随心情、抓配料凭感觉?

……

如果这里有几处和您的做法一样了,提醒您,成本管控要有态度更要有方法,方法不对,南辕北辙。

所以二天的时间,给您思路,给团队方法、让企业成本即刻降低10%-30%.成本降低10%,利润就会翻一番!

研修主要内容:

二天时间带你真正思考这些问题,给你实用的解决方案



模块一:以往错在哪了?

——投资、能耗、采购、存储、验收、加工生产、服务、销售、收银等环节中的成本误区、漏洞与现状分析——这些问题至少增大了你30%的成本!

模块二:如何降低固定成本?

——固定成本为什么是影响利润的生死线、什么构成了你庞大的固定成本开支、降低固定成本的具体思路方法……,给你方法让酒店固定成本下降20%!

模块三:如何降低人力成本?

——算一算人力成本挤占了多少利润、降人力成本只有砍“人”吗、正向降低法、反向降低法、比较降低法,……,给你措施让酒店的人力成本下降20%!

模块四:如何降低生产成本?

——如何从申购开始降低成本?如何降低采购成本,如何做到零库存?如何向厨师要成本?如何向出成率要毛利?生产成本的六大控制要点,……让你轻松降低生产成本!

模块五:如何降低运营成本?

——运营成本为什么能大幅下降,告诉你你不曾关注的水电气的降低方法、易耗品的控制方法、客房日耗品的控制方法、餐具的损耗,帮你把运营成本也降下来!

模块六:如何降低财务费用?

——想过财务费用吗?刷卡费用、挂帐成本、利息费用、税收费用……不算不知道,这里确实能挤出利润来的,你想要吗?


苦干还要巧干、肯干更要会干;经验不等于成功,保留下来的也不等于正确,改变才能让你成为赢家!

首 席 培 训 师


北 京 嘉 冠

北京嘉冠——中国第一家餐饮酒店专业培训机构,长期致力于帮助广大餐饮酒店打造优秀赢利团队,自2001年以来已有万余家餐饮、酒店参加了嘉冠各类课程的学习,仅会员单位就已3000多家。风雨十五载,感恩有你,在此鸣谢北京、天津、山东、山西、河北、河南、内蒙、东北等地区的3102家合作企业:北京饭店、首都大饭店、贵宾楼、中国大酒店、顺峰集团、俏江南集团、小肥羊集团、锦江集团、香格里拉集团、西贝、全聚德、碧水饭店、倪氏海泰、徽商故里、功德福、燕化宾馆、山东蓝海、国宾大酒店、石家庄翅港、保定会馆、名轩楼、河南大河酒店集团、三晋国际饭店、中州国际、郑州祥记、六和顺、太原海世界、江南餐饮集团、青岛宏运、内蒙王莉餐饮、锦江国际、金湘玉餐饮、草原兴发、辽宁大厦、黎明国际酒店、七宝山饭店、大连渔港、西贝莜面村、沈阳鑫淼、东蜀餐饮、罗曼宫、潮州城、仲夏花园、南山花园、海味馆、合德福火锅、楚风青池莲、大连国航大厦、净雅、龙虎缘、天天渔港、抚顺友谊宾馆、黄海岸大酒店、鞍钢集团接待中心、铁岭保龄宫、辽阳丽景餐饮、延边国际酒店、丹东普京大厦、海兰江民俗宫、营口国贸大饭店、辽阳宾馆、 凯伦西餐厅、阜新迎宾馆、小南国、阿旗天山宾馆、葫芦岛百盛厨房、大庆福海金舟、前进大厦、 乐府酒店、长白山大饭店、长春国际会展中心、济南食府、诺亚酒店、世纪大饭店、新吉粮大酒店、国贸大饭店、山水宾馆、四平溢香阁、林苑宾馆、名岛餐饮、鹿港小镇、松花江凯莱、阜新中林国际、长春老妈菜馆、齐齐哈尔大金山国宴楼、哈尔滨大庆宾馆……版面有限,未提及的企业谨请谅解!!

研修对象

因本次研修涉及餐饮、酒店的全部成本的降低与管控,包括固定成本、运营成本、人力成本、生产成本及财务成本,为保证学习后的落实效果,故强烈建议各企业由企业成本负责人(企业主、董事长、总经理)带队,带领成本管控的执行人、落实人、操作者(驻店总经理(店长)、餐饮总监/餐厅经理、运营总监/经理、总厨/厨师长(厨房各档口主管)、房务总监/客房经理、采购(库管))和成本监控人员(财务总监/经理、成本经理/会计)等共同参加。

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