北京民族饭店:春夏秋冬 怦然四季

原料

越南春卷皮，胡萝卜丝，彩椒条，圆白菜丝，铜线草，三色堇，蜜豆粒，沙拉酱。

制法

将胡萝卜丝、彩椒条、圆白菜丝分别汆水，沥干；

将越南春卷皮用温水烫软，平摊，放上胡萝卜丝、彩椒条、圆白菜丝裹紧，一切二，码盘造型，点缀铜钱草、三色堇、焯熟的蜜豆粒，搭配沙拉酱一同上桌即可。

点评

选用当季的时令蔬菜，清甜可口，蘸食沙拉酱，滋味更浓。

原料

鲜大黄鱼，腊八豆，蜜豆粒，青、红椒丝，葱白丝，铜钱草，蒸鱼豉油，盐。

制法

将大黄鱼治净，取鱼身中段，改花刀，加蒸鱼豉油、盐，浇上煸香的腊八豆，入蒸箱蒸熟，出锅，表面撒青红椒丝、葱白丝，淋热油，点缀焯熟的蜜豆粒、铜钱草即可。

点评

腊八豆是湖南传统地方小吃，经发酵而成，具有特殊的香味。产自东海南麂岛的有机大黄鱼营养丰富，肉质结实鲜美，口感极佳。这两种食材的结合碰撞出不寻常的口感。

原料

低筋面粉，酵母，白糖，黑巧克力，巧克力液，鸡蛋，素粉，牛奶，三色堇。

制法

将黑巧克力隔水融化，加鸡蛋、素粉、牛奶混合拌匀，隔水加热至凝固，制成巧克力馅心，分割成若干等份；

将低筋面粉加清水、酵母、白糖混合拌匀，成面团，揉至表面光滑，盖上保鲜膜，饧发30分钟，揉搓成条，下剂子，擀成包子皮，包入巧克力馅心，制成蘑菇包，表面刷一层巧克力液，饧发，入锅蒸熟，取出，放入已装饰好的盘中，点缀三色堇即可。

点评

造型逼真，小巧可爱，巧克力味浓，甜而不腻，深受小朋友喜爱。