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养生火锅的专家与脚踏实地的大厨—记“炎神”创始人侯江涛专访

  • 发布时间:2021-05-01 00:48:47

他 是侯江涛

他是鲜牛肉火锅“炎神”品牌的创始人,也是20年初心不变的追逐餐饮梦想的人;


他是那个曾经带着厨师帽潜心研究的小学徒,也是专于餐饮管理和投资品牌的实践者。


16岁的他从河北农村老家独身一人来到北京闯荡,

踏上北漂路的那天,母亲把他送到村口,

把一叠皱皱巴巴的零钱塞到他手里,

一共是50元……


那一年他跟随师父(中华美食博士)钟利文先生学习厨艺,

深受老师博大厨艺精神的熏陶。

脚踏实地,

他经过20年的积淀和磨练,

跟随师父打造了“食神锅奉行”鼎锅料理品牌。


他在餐饮行业的实践上成就了多个品牌,成为专注火锅餐饮的佼佼者。


“食材新鲜、速递健康”,

让老百姓吃上安全、健康、生态的好牛肉、好火锅,是他永恒不变的理念。


数年来,他走遍全国大地,遍访知名餐饮品牌和名师。


也曾多次出国考察学习,取其精华去其糟粕为日后自己创立品牌,打下良好基础。


他凭借对餐饮的执着之心和辛苦付出也收获了友谊和新的希望,在业界也赢得了诸多荣誉。


如今他将“健康”、“养生”的火锅模式带到了迪拜,

与“海悦轩”合作,

开启迪拜养生火锅的又一新篇。

小编有幸在迪拜海悦轩对“侯爷”进行了一个简短的采访

“脚踏实地”

“厨德”


小编:

能跟我们分享一下您的行业经历和成就吗?


侯江涛:

我16岁从厨,现在已经有二十多年的经历了。先到北京贵宾楼饭店学习了两年时间。通过一个偶然的机会认识了中国大陆的“食神”钟利文先生,也是我现在的师傅,我从他身上学到了厨艺和做人做事方面很好的理念。我们现在国内,同钟大师一起创办了很多品牌,包括“食神锅奉行”、“炎神”等餐饮品牌,在国内内还算做的不错。

我对于厨艺的理解是:做事先做人。在厨师界有这样一个理念,就是“厨德”,也就是厨业道德,如果说一个人都做不好的话,那么他对食物、食材的理解也不会做得很好。所以我们很坚信,要把做人做事、包括对食材的理解等,将餐饮文化的推广出来,也就是我们现在要做的事情。

火锅与养生


小编:

您是如何理解养生与养生餐的?


侯江涛:

实际上我们现在大部分的人都有养生理念了,从最早的温饱到现在的养生,养生实际上是大家对视频食材的一种要求。首先从现在的食品安全,实际上人们更多的吃的是安全。养生对于身体以及未来的长寿,起着很重要的作用,药补不如食补。

我觉得当今现在人,需要更多养生。因为我们从最初的大油、咸的东西吃的比较多,而且饮食不规律、暴饮暴食、大鱼大肉都比较油腻。

我们最想推出的就是养生餐,给更多的食客带来健康。

现在我们在做的事情就是,“炎神”品牌做了一些鲜牛肉火锅,牛肉是在现在肉类里最健康的一个食品,也是当今老百姓餐桌上不可少的一个食品,也是不会让人吃了就上火的牛肉。

大家都非常认可,所以我们这次同海悦轩一起合作的养生火锅套餐,希望能把这样的养生推到海外来,要更多海外华人享受到这样的养生状态。

养生火锅

“一日一宴”


小编:

即将在迪拜推出的是什么样的养生火锅?


侯江涛:

华人有家乡情结,寻求中餐的美食,更重要的是缺少健康的美食,在异国华人很难找到符合自己口味的。迪拜的人口由很多国家组成,看到这一点,“炎神”同“海悦轩”的合作就将养生火锅推到了迪拜,推到了华人的圈子中。

我们的养生火锅首先打造了一个健康的文化,首先餐前吃水果,是很好的饮食习惯。

火锅是以生卖生的概念,我们的汤底采用“老母鸡”、“笨鸡”,也就是沙迦地带的“走地鸡”,熬成鸡汤,放海参、鲍鱼、鲨鱼皮等珍贵材料,重新定义和演绎了一个火锅模式,有了“火锅佛跳墙”的美称。

喝完汤,不同食材按照不同顺序上菜的格式,按照人体吸收的状态而来安排,从素食、海鲜、牛肉、鸡肉到世界名菌,到最后五谷杂粮。

在大陆北京已经推广多年,收到了广大客官的喜爱和推崇。

关于中餐在海外的发展

小编:

您认为中餐在海外的发展趋势如何?


侯江涛:

中餐在海外大有可为,中餐的饮食文化和历史源远流长,几千年的历史文化,博大精深,实际上外国人也喜欢中餐,喜欢我们的饮食文化。在国外发展中餐我有几个心得,第一个首先是品类定位的问题,对象是谁,是华人?还是一些更具包容性的人?

另一个关键点是水土的问题,就是说你经营了中餐,不论是川菜也好还是粤菜也好,你是做单品类的,还是打组合拳,这是非常关键的,就像迪拜这里有这么多国家的人组成,各个国家的人都有自己的口味,不同的水土聚集在了迪拜,地道的中餐实际上未必能让更多的国家的人认可,所以我认为在海外发展中餐,三分之二的客源一定来源于华人,其他的三分之一才是当地人和其他国家的人,

中餐大有可为,主要把定位和模式做好,现在走入很多误区,也有很多失败的例子。我觉得现在整个在海外开店,从政策来方面,还是从用工方面也有一些问题。所以说海外开店一定要踩点,定好品类,在开展下一步的工作。

实际上整个,不论在阿拉伯国家,还是欧洲国家,或者东南亚地区,实际对中餐的认知越来越好,只是说如何做的更专业。一出场就要专业,如果无法做到专业性,就不建议发展这个行业。

听说“侯爷”此行迪拜,

特地来到了钟楼旁的一家中餐厅叫“海悦轩”

特地专为海外华人的健康养生打造的火锅“一日一宴”!


让咱们拭目以待这场养生火锅盛宴吧!

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