社会上传,北京俄餐是北有老莫南有新侨,此外还有个大地(西餐厅)。其实,京城还有两家俄餐在改革开放之前特别牛,那就是那时候基本不对外接待的北京饭店和友谊宾馆、这里面最有意思的,就是友谊宾馆,它的厨师其实来自六国饭店,美式西餐、英餐、法餐、德餐,以及东欧的俄餐,甚至还有日餐,都很拿手。
不过呢,国家机关事务管理局旗下的友谊宾馆建成伊始,就承担着一个重要任务:接待苏联援华专家,也因此成为一个专为苏联专家建立的社区,从公寓到商店、餐厅,再到剧场、学校、游泳池一应俱全。为满足苏联专家的需求,宾馆聘请了当时国内最顶级的、人称“三胡”的三位胡姓西餐厨师掌勺。所以,上个世纪五十年代,友谊宾馆的俄餐一枝独秀,声名远播。红菜汤、大列巴、格瓦斯、奶汁烤鱼(莫斯科烤鱼)、罐焖牛肉……能够到友谊宾馆搓一顿俄餐,是当时北京乃至全国老饕梦寐以求的事情。
改革开放初期,宾馆一度决定撤销西餐餐厅,将西餐菜品放到中餐菜单中。从那以后,这道京城靓丽的美食风景,成了老北京记忆中的一道情结。通过对市场的分析,友谊宾馆从2017年11月23日开始,在友谊宫重开俄罗斯餐厅,消息传出,令喜欢俄餐的人们欢欣不已。,商请俄罗斯驻华使馆选派厨师,为友谊宾馆进行了专业培训。现在的俄罗斯餐厅,食材来自俄罗斯,厨师不仅有国内顶级的俄餐师傅(现在中方主厨张智,就是当年“三胡”之一胡水安的弟子),也有从俄罗斯聘请的米其林等级的大厨谢尔盖,可谓兵强马壮,美味多多。