99%的人都说,终于在这家餐厅找到了地道的北京风味!

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楼主 2019-01-15 07:23:40
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到了北京,如果你没吃过京式炸酱面,那便和没去过故宫,跟没试过豆汁儿一样,打心眼儿里是有了缺憾的。


北京好的炸酱面馆子非常多,但成立于1999年7月17日的“海碗居”的,肯定是这类馆子里的大拿。


海碗居蒸蒸日上,十多家的分店,今天,咱单表开在王府井百货里头的这一家。


海碗居的门面,鲜艳的朱红,就像是胡同里的一座大宅门,老北京的典型特色。



这大门外立着的一个食物柜,则像是摆在大宅门外的一座轿子,随时候着贵族王亲的出行。



海碗”是这店里的招牌,指的就是吃面用的大碗,北京人性格洒脱豪爽,吃面时喜欢用大碗,老北京人习惯称之为“海碗”。


一只大海碗领衔,后边跟着一溜儿的海碗,墙上清楚写这么一行:“百年传承,独爱一碗炸酱面”,提纲挈领,凸显咱这海碗的功用和魅力。




青花瓷,白底蓝花,笔笔简洁,色泽简单,却勾勒出清白朗逸的气度,咱中国人,要的就是这个味儿。



一篇《炸酱面赋》,比划刚劲,一字字,一行行,叙述炸酱面之历史由来,颂尽其色香味型,引人味蕾大开,非吃不可,忙不迭得招呼:“小二,麻溜的,一碗炸酱面!”



屋内的桌椅案台都是纯正的中国风,店面整体布局明亮宽敞,中间留有足够的过道,以满足往来不息顾客的进出以及穿梭上菜小二的奔走。



木架上挂着米色的藤帘子,需要时可垂下,分割出不同的餐区,这样的设计,既简单,又实用。



条案上的台灯,设计简约,纱质灯罩,透着淡白色光晕,衬在朱红墙壁之前,形成温馨愉快的气氛。



酸枝木、花梨木等红木桌椅,是老北京人倍儿喜欢的家私。海碗居的桌椅,一色儿使用红木家私,四平八稳,结实安妥。



桌面嵌了一块大理石台面,白色的底儿,飘着自然的纹理,中和了四周的红色,摆上盘盏,更可凸显食物的色彩光泽,更促进胃液的分泌。




木质的桌椅虽然结实稳妥,但长时间的端坐,难免会生出疲劳。红色团花的软坐垫,孔雀蓝镶红边的缎质靠垫,色泽如同宫里嫔妃的华服,做工精细,任你如何坐靠,都服帖舒坦。




开放的圆形操作台,面点师傅当众制作炸酱面,顾客可围桌而  坐。


在品尝海碗居主打美食炸酱面之前,先近距离欣赏师傅如艺术表演一般的做面过程,然后再痛快进食,这种全程观看,全方位接触的美食感受,岂止是满腹愉悦,简直是满心欢喜。



坐在太师椅上看制作,颇像是皇上君临天下,检阅群臣。



木花窗,雕刻着梅花,枝干苍劲,花瓣儿,花蕊儿,圆润细致,红墙之上,显现华贵之气。



京剧,最重京味儿,脸谱,京剧文化里的重要标志,红脸的张飞,黑脸的包公,白脸的严嵩,一张张脸谱,一个个典型的角色,一种种典型的性格,挂在了墙上,顾客一边吃着京味食品,一边赏着京味文化,精神、物质双丰收。




小装饰和大环境的统一,让餐馆的更有格调。菜谱的封面印刷着老北京天桥各种民间艺人表演的图案,同样的图案,也使用于别具一格的礼品盒上,加上一根红纸包裹,更显得隆重和贵气,多花一点心思,定能获取更好的口碑。




一口“瓦缸”,小小的,盛装炸酱上桌,白沿黑体大红福贴,如百姓家中米缸别无二致,盛满了福喜吉祥。



大大的中国结,草杆子插着糖葫芦,在店堂里那么一放,北京味儿就荡漾开来,仿佛走在了胡同里头,听见那熟悉的吆喝声儿。



海碗居,北京味儿,炸酱面,是主打,豌豆瓜丝心里美,五彩缤纷是菜码,面条劲道酱香足,百年美味人人夸。




饮食,讲究味道还讲究文化,同样,店堂装饰,也要配合菜式的文化。海碗居,浓重的北京味儿。


美餐之后,出门回首,看着风格迥异的清清爽爽的"海碗居"几字,却让你更加深刻地记住了这一家皇城根下的地道餐馆。



地址:北京王府井大街255号北京市百货大楼6楼


来源:餐饮视界,图文/夜雨赏荷

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