北京2014年度最佳餐厅第一季

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楼主 2019-02-18 13:06:18
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新朋友请点标题下方“吃喝玩乐在北京”timeout日前评出了2014北京年度最佳餐厅,所有观点仅代表timeout杂志。一起来围观看看~

大赏评委团

沈宏非:作家,美食家。著有《写食主义》、《饮食男女》等。

董振祥:烹饪大师,“大董”创始人。

陈晓卿:央视制片人,北京美食活地图,《舌尖上的中国》总导演。

吕思清:著名小提琴家,精通葡萄酒和西餐,对美食和美酒有着独到见解。

小 宽:美食专栏作家,著有《100元吃遍北京》、《青春饭,我们都爱重口味》等。

林依轮:著名主持人,美食家。

徐小平:新东方创始人之一,投资人,美食家。

董克平:美食评论家,著有《吃货》等。

王波明:财讯传媒集团总裁,精通西餐。



《TimeOut北京》年度最佳餐厅全榜单


年度最佳新开餐厅

  • Matta

  • 祈年8号

年度优秀新餐厅

  • Mio

  • 波尔塔20

  • 新明园

  • 寒舍羲和


最佳京派&北方菜餐厅

  • 花家怡园(四合院店)

年度优秀京派&北方菜餐厅

  • 兰亭厉家菜

  • 香宫

  • 便宜坊(鲜鱼口店)

  • 鸿宾楼

  • 羲和雅苑烤鸭坊

  • 长安壹号


最佳江南菜餐厅

  • 淮扬府(安定门店)

年度优秀江南菜餐厅

  • 咸亨酒店(崇文门店)

  • 孔乙己酒楼(什刹海店)

  • 新荣记(金融街店)

  • 许仙楼

  • 大永徽酒楼

  • 夏宫


最佳云贵菜餐厅

  • 空缺

提名:

  • 花马天堂

  • 七彩云南大酒楼(安贞店)

  • 彩云天

  • 一坐一忘丽江主题餐厅(工体店)

  • 火烧云傣家菜馆


最佳川湘餐厅

  • 百米粒

优秀川湘餐厅

  • 馥园

  • 川仁巷

  • 老街兔

  • 翠清酒家(翠微店)


最佳粤菜餐厅

  • 海天阁

优秀粤菜餐厅

  • Fat发达鸭

  • 凰庭

  • 玉餐厅

  • 新明园


最佳老北京涮肉馆

  • 爆肚金生隆

优秀老北京涮肉馆

  • 洪运轩饭庄

  • 南门涮肉(天坛店)

  • 白记四益轩

  • 裕德孚老北京涮羊肉


最佳火锅店

  • 官也街澳门火锅(东直门店)

  • Hi辣

优秀火锅店

  • 黄门老灶

  • 鼻祖老火锅

  • 老锅老灶

  • 小辉哥火锅(国瑞城店)

  • 小背篓餐厅


最佳当代欧美餐厅

  • 北京亮

  • 威斯汀扒房

优秀当代欧美餐厅

  • 莫尔顿mortons

  • 巨扒房

  • The Cut刃扒房

  • Temple Restaurant Beijing

  • Alfie’s Beijing


最佳法餐厅

  • S.T.A.Y思

优秀法餐厅

  • 福楼法餐厅

  • HERITAGE和瑞

  • 家安法餐厅


最佳意大利餐厅

  • Mio

优秀意大利餐厅

  • 意味轩

  • Prego

  • Tavola Italian Dining

  • Matta


最佳西班牙餐厅

  • 波尔塔20

优秀西班牙餐厅

  • Agua

  • Migas

  • 藏红花

  • Sureno


最佳酒品餐厅

  • Aria阿丽雅

优秀酒品餐厅

  • 国贸79

  • 前门M餐厅

  • Matta

  • Mio

  • 东方路一号


最佳日韩餐厅

  • 滩万日本料理

优秀日韩餐厅

  • 西村日本料理

  • 四叶寿司(将台西路店)

  • 万火居酒屋

  • 绿川

  • 东井日本料理

  • 高恩参鸡汤


最佳东南亚餐厅

  • 空缺

提名

  • TADKA印度餐厅

  • SuSu苏苏

  • Cafe Sambal(鼓楼店)

  • 泰厨

  • 苏泰辣椒(亮马桥店)

  • Face泰国餐厅


最佳创意餐厅

  • Chi Restaurant

优秀创意餐厅

  • 寒舍羲和

  • 三摩地素食茶艺空间

  • 马克南四合轩西餐厅

  • 胡同四十四号厨房

  • 雕爷牛腩(颐堤港店)


最佳环境设计餐厅

  • Chapter

优秀环境设计餐厅

  • 京兆尹

  • Temple Restaurant Beijing

  • 健壹景园

  • Feast Food by East

  • The Rug(三里屯店)


最佳咖啡甜品店

  • 凯宾斯基饭店面包房

优秀咖啡甜品店

  • 中国大饭店美食店

  • 派悦坊

  • 原麦山丘(中关村店)

  • Café de sofa(世界城店)


最佳轻食餐厅

  • The Rug(三里屯店)

优秀轻食餐厅

  • 功德林

  • 三摩地素食空间

  • MOKA

  • M+

  • 新元素(芳草地店)

  • 草本工坊


最佳自助餐厅

  • VIC国际美食餐厅

  • 聚福园

优秀自助餐厅

  • JING

  • 景苑

  • Chapter

  • 季候风


最佳商务餐厅

  • 寒舍羲和

优秀商务餐厅

  • 健一公馆

  • 白家大院

  • 花家怡园(四合院店)

  • 新荣记(金融街店)


最佳连锁餐厅

  • 鼎泰丰

优秀连锁餐厅

  • 草本工坊(世贸天阶店)

  • 羲和雅苑烤鸭坊(都汇天地店)

  • 星期五餐厅(世茂店)

  • 南京大牌档(世茂店)


年度最佳酒廊

  • Xian仙

年度优秀酒廊/酒吧

  • D.lounge

  • Janes and Hooch

  • 酒术

  • 云·酷

  • 炫酷


年度最佳新开酒廊

  • 印屋顶天台酒吧

  • Great Leap Brewing大跃啤酒

年度优秀新开酒廊/酒吧

  • 绯酒吧

  • Bubble Bar


最佳环境设计酒吧

  • 空缺

提名

  • VPlus Lounge

  • D.lounge

  • 炫酷

  • 云·酷


年度最佳新开餐厅

Matta&祈年8号


颁奖词:京城餐饮江湖,从来江山代有才人出。为什么一家中国人做的意大利馆、和一家开在平民化南城的酒店餐厅,双双成为最受瞩目的年度新晋MVP?Matta和祈年8号自诞生之日起的成功,充分印证了另一首古诗:不拘一格降人才。



Matta

年初新晋开张,Matta已经凭借势不可挡的人气成功虏获各界人士芳心。因为股东爱酒且是影视界中人,这里不仅收罗了来自意大利从南到北各个产区的上百种葡萄酒,且每晚汇聚着各路画家、作家导演们谈天说地呼啸山河。

秉承着给你一次意大利之旅的灵魂理念,踏入Matta便能感受到其中幽隐。这里难得幽静,正中的玻璃酒库中摆放着各式酒品,主理人因为艺术专业出身而对酒标有着异乎寻常的审美。甚至选择了多位亦为艺术家出身的酿酒者,他们亲自为自己酒庄绘画酒标,再被Matta选中摆放其中,散发着地中海的浪漫风情。爱美食,搜威信meishi010。

从菜品呈现上来看,Matta汇聚了来自意大利各个地区的菜系,从罗马到西西里逐一呈现。所有比萨与面包均出自餐厅右侧的开放式烤炉,除了传统意式比萨之外,不乏意式民间味道,比如没出现在菜单上的、来自那不勒斯乡间的Baci。至于最初感动老板的那份西西里烩鱼,如今也成为招牌菜品,感动着无数想要前往意大利一探究竟的情怀男女。大厨对食材的偏执会因一道配料的缺席而放弃当日菜品的供应,这也保证了食客最初体验的正宗味道。

朝阳区工人体育场西门院内北侧(65539949),人均消费400元。



祈年8号

去年年底新晋开张,新世界酒店一举成为了南城首家五星级酒店。而其中备受瞩目的,要数祈年8号这间天坛边上的五星级中餐厅了。作为酒店主打餐厅,行政总厨段誉是新一代厨师里的佼佼者,他有着丰富的社会餐厅经验,此次首番进驻酒店,便带来了新古典粤菜的诠释,并且在此基础上融合了京派官府菜与少量而精致的川菜与湘菜私房小炒。那道主打的岭南荔枝虾将新鲜荔枝结合小宫保汁与虾球相互映衬的神秘境界,已成为了不少食客的心头好。而如今名满京城的段氏醉蟹也成为了另一个口口相传的佳话。这道运用金门高粱与五粮液腌制的蟹味经过段誉一年上百次的尝试方得最佳配比,绝对值得一再倾心一再醉。

东城区祈年大街8号新世界酒店2层(59608822),人均消费350元。


年度优秀新餐厅


作为四季酒店的主打餐厅,Mio是新东方主义奢华下的意式情结。两位来自意大利且均有米其林星级餐厅工作经验的主厨,也为这间意餐厅的高水准与原汁原味奠定了绝对基础。

工体看台下、落地玻璃环绕的波尔塔20西班牙餐厅,则是由幽默机智的“段王爷”戴军与前国脚邵佳一、商毅共同主理的。身为皇马球迷的他们责无旁贷地将西班牙味道原汁呈现,守着心中的坚持绝不做本土化改变。而就是在这样的坚持下,那道让人要等足半小时的瓦伦西亚海鲜饭为首的西班牙美食们,才不负肥美与鲜嫩。

作为大隐于市的私人食堂风格餐厅,新明园的开门迎客让一众食客兴奋。在传统水墨与错落鸟笼相互营造的质朴中,雕花门廊与路边景致自成一格。餐厅秉持传统粤菜的烹制,在原汁原味的主张之下,所有菜式都出自大厨一人之手,是绝对精细的私人定制。

由明星大厨付洋坐镇的寒舍羲和,是享有盛誉的新加坡同乐集团下的新晋明星。餐厅在中式意趣中渐次铺展,窗外竹影斑斑,室内一派简约日式美学。

Mio:朝阳区亮马桥路48号四季酒店3层(56958888),人均消费760元。

波尔塔20:朝阳区工体20号看台入口边(65082020),人均消费340元。

新明园:朝阳区东大桥路17号(85619040),人均消费200元。

寒舍羲和:朝阳区东大桥路9号侨福芳草地L2-12(85188811),人均消费260元。


最佳京派&北方菜餐厅

花家怡园(四合院店)



花家怡园(四合院店)

在最有北京味道的地方做北京菜,肯定是最相得益彰的事情。花家怡园的总店四合院店,正是拜这份契合而兴,走的也是包容厚德的和谐路线。花家菜讲究小刺激口:有汁不多、有油不腻、有辣不呛、有麻提香。

来这里就不得不尝“清·雍正王朝烤鸭”,平均每天上百只的销量就是对其品质的最好背书。据店家介绍,这是一次对店面改造时,从一本意外挖出的线装古书《御膳笔抄》中得知的秘法,对古书上的“炙鸭”经过钻研和改良,成就了现在这一道人人赞不绝口的美味。精心选用优质好鸭,重量精确到两,用传统的技法腌制、凉坯,新增除湿、冷冻等方法,使烤出的鸭皮更加酥脆,鸭皮鲜嫩多汁。鸭饼除了传统味道与做法,还加入蔬菜口味和发面小饼。为了满足现今食客们多种多样的需求,在调料和辅料上更是巧思妙手,采用新搭配:取消葱丝,增加了红果酱、冰花酸梅酱,还在甜面酱中增添了芥末等调料。辅料搭配黄瓜丝、心里美丝、菠萝、哈密瓜、生菜条、京糕条,清爽解腻,各种口感应有尽有。虽名为雍正烤鸭,其实却是连皇帝老儿都享受不到的美味。



本着对京味菜的推广以及对食客的回馈,花家怡园邀请到70多岁的宫廷菜世家大师王希富先生,对各店的厨师进行教学,在一年中已经学到了146道新菜,且数字仍在持续增多中。今年推出的扣碗系列便是得到了王希富的指导,以健康的蒸菜为基础,扣碗火熏白菜炉肉皮薄肉嫩,香飘四溢,还有扣碗雪菜蒸鲫鱼、扣碗松肉、扣碗粉蒸排骨等多种选择。而明年,他们将特设专门的数十人团队,倾之所学为北京人奉上正宗的满汉全席。

东城区东直门内大街235号(64051908),人均消费140元。


优秀京味&北方菜餐厅


由厉家菜传人厉晓麟开设的兰亭厉家菜,从开业伊始就受到各方美食家的好评。各式食材均经过精挑细选细致烹饪:肘子特选50斤上下的猪,需10小时烹制;鲍鱼则特选日本的禾麻鲍,连看似平常的手擀面也配上了鹿尾酱。全套餐模式经过厉晓麟的精心搭配,从200多元到2000多元不等。

多年来,香宫一直以粤菜示人。今年却走起了京味儿路线。有23年全聚德经验,独自经营的鸭缘名震京城的烤鸭大师袁超英,如今以香格里拉集团烤鸭大使身份坐镇此店,让不少北京烤鸭的粉丝为此专程西部一日游。

2011年便宜坊重归起源地鲜鱼口时,引发了不少热议,它勾勒着这份老味道的风姿。后在焖炉烤鸭的基础上创新“蔬香酥烤鸭”,去了鸭腥,也提了清口,连佐料也换成更为清新的菜色。同为百年老字号的鸿宾楼,贵为京城清真第一店,几道经典菜色一直在几代人中人气高居不下,味道正宗且用料放心。

作为烤鸭坊,羲和雅苑的秘制烤鸭不得不试,新派有鸭皮蘸果酱跳跳糖,瘦肉裹黄芥末汁,美好又独特。同样以烤鸭笼络超高人气的,还有长安壹号,来过这儿的食客都不会忘记这里的酥韧有余的鸭皮和鸭肉。

兰亭厉家菜:顺义区天竺镇裕祥路99号欧陆广场301号(80461748),人均消费320元。

香宫:海淀区紫竹院路29号香格里拉酒店2楼(68412211转6732),人均消费400元。

便宜坊(鲜鱼口店):东城区鲜鱼口老字号餐饮一条街(67132536)人均消费130元。

鸿宾楼:西城区展览馆路11号(4000308630转5043),人均消费140元。

羲和雅苑烤鸭坊:海淀区中关村大街15-3号(51722256),人均消费155元。

长安壹号:东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼(65109608),人均消费300元。


最佳江南菜餐厅

淮扬府(安定门店)


颁奖词:在城北那座三层等比还原的盐商四进老宅中,不知有多少食客吃到动情处久久不能平复。被淮扬府征服的中外老饕,也包括TimeOut全球创始人和伦敦版主编等世界级大咖。除了这份动人情怀,淮扬府在食材探索上的不懈追求与呈现,更是京城最妩媚并强劲着的“江南style”。



淮扬府(安定门店)

如餐厅经理所说,淮扬府的最大特色在于善用传统技法。在时下创新与改良的大潮中,他们踏实敦厚地坚持着初心。曾经在多家酒店与会所担任主厨的王昌荣大师,依然稳定着每一道的把握与发挥。菜单根据季节变化做出调整,丰富时鲜,清淡可口。如大煮干丝、韭菜螺蛳、蟹粉狮子头等这些淮扬菜精髓之品自然不必多说,是让在京的江苏老乡们回望家乡味道的不二选择。



今年,他们来到高邮湖区寻找食材,在这个江苏三大湖之一的地方,他们寻找到了可与阳澄湖媲美的螃蟹、龙虾与双黄蛋,并打算将这些统统引入,作为十月主打的美食节。你不仅将吃到以海鱼为食而长大的蟹的饱满,清水煮龙虾的鲜美,有机稻田麻鸡与土萝卜相炖的厚重以及泥鳅与菱角的清新,也将吃到当地回村土法炖羊肉的香醇,是深秋里的暖胃之选。而去年一年中受到追捧的大白鱼,也将继续存在,这个4-6斤厚实的纯天然野生大白鱼只以清蒸的方法呈现就惊艳了无数食客,而端上桌时巨大的摆盘也在视觉上与气势上震得一桌宾客哑口无言。谁说江南菜没有气势,味之灵动,形之恢弘。今年,他们更是推出了实惠的家庭套餐,套餐中经典菜式一一囊括,价格却实惠了许多,让更多人与淮扬菜有了亲密接触。

菜品之外,淮扬府在环境上更是江南园林叠石错落,借水成景,弄景成宅,人景结合的秀美。如果说二楼的大厅并不能满足你,步入三楼你将被亭台楼阁的江南意味震慑。一边是有着窖藏红酒的西化品酒廊,一面是等比还原的四进老宅,而外院更有亭台楼阁,灰色飞檐砖瓦下植被环绕,且有阵阵鸟鸣,让人不自觉以为坐在某一个江南明媚的清晨。

东城区安定门外大街198号(64265858),人均消费180元。


赢家说法

洛扬(经理):“记得第一次看到《TimeOut北京》,差不多是三四年前在什刹海附近的一个加油站。排队加油的间隙我下车买水,被封面上那句“负责一切享乐”吸引,就随手买了,不想其中内容丰富,特别是美食版的食色性也,从此订阅。今年再度蝉联,我们万分欣喜,将继续秉承寻找最佳食材与善用传统技法的理念,还原正宗淮扬味道。”


优秀江南菜餐厅

作为绍兴的老牌餐厅,咸亨酒店无不带着江南文脉的气质与其中恪守的固执。在一派古色古香之下诠释着绍兴本味。同样主打绍兴菜的孔乙己,扎根在什刹海边上,水乡韵味十足。不仅小径通幽,在亭廊、乌篷船与木桌椅的配置下,尽显江南之风。梅干菜扣肉与西湖醋鱼当然是主打,绍兴黄酒配话梅与姜丝,也会将你送至那些迷离的旧时光中。

从浙东台州一家三角大排档发展为全国级餐饮巨头的新荣记,取自成语“欣欣向荣”里的“欣”和“荣”,包含了不断创新的决心;“记”字则寓意永续经营,永续发展,留下历史的印记。招牌菜红烧辣螺肉、酸菜煮望潮等东海小鲜,色香味俱全,更是接足了“舌尖上的中国”最东边的那股泛着大海味道的地气。

许仙背手立水中,一片碧波荡漾来。许仙楼的纯白的意境如同它所坚持的杭帮菜一样灵动。几年前初开时明星穿梭的情景犹在,这里需要预订的紧俏神仙鸡依然是神话,酱色猪脚与鸡肉的烂炖之香,这么多年都从未散去。

除了人杰地灵的浙江,同为仕乡的皖南在北京也有舌尖代表。在徽派建筑的招牌式牌楼之下,大永徽酒楼极富浓厚书卷气息。黄山臭鳜鱼、皖南三蒸、水阳三宝、徽州毛豆腐等正宗徽菜都有呈现,在京城这个徽菜的不发达地区可谓一枝独秀地熠熠生“徽”。

除了纯正的地方风味,夏宫这一传统经典粤菜与清淡创意淮扬美食的结合体,则是以老派奢华风打动着风雅之人。如今的中餐行政总厨陈坚出生于香港,拥有30年粤菜经验,粤淮合流之下,老牌的元宝肉与扬州盐水鸭双双被演绎得丝丝入扣。

作为一间来自台湾的名店,能够多年以来将蟹粉小笼包始终做到精美绝伦、让人入口难忘,鼎泰丰还是第一家。而每年中秋时节所推出的苏氏月饼,更是无数人心中的京城第一。从清炒豆苗、元盅鲜鸡汤、玉质冰清这些招牌菜的呈现来看,江南技艺与情怀暴露无余。

咸亨酒店(崇文门店):东城区北花市大街2号(51005566),人均消费120元。

孔乙己酒楼(什刹海店):西城区东明胡同甲2号(66184917),人均消费120元。

新荣记(金融街店):西城区金融大街11号洲际酒店B1楼(66180567),人均消费520元。

许仙楼:朝阳区工人体育场西门院内(65518812),人均消费250元。

大永徽酒楼:海淀区增光路45号(88561006),人均消费90元。

夏宫:朝阳区建国门外大街1号中国大饭店1楼(65055838),人均消费240元。

鼎泰丰(芳草地店):朝阳区东大桥路9号侨福芳草地大厦LG2楼(85626583),人均消费130元。


最佳云贵菜餐厅

(空缺)


花马天堂于2012年带着浓得化不开的民族风入驻前门23号,在那么一个有历史感的院中烹调着让人流连忘返的云南创意菜,无论摆盘还是味道,既有来自云南各民族的精华,也有着属于都市的灯红酒绿之感,在这里吃云南菜,既是味蕾饕餮,也是感官盛宴。

同为云南来客,七彩云南大酒楼走的不是民族风,在京城菌类占据一席地位的它,门面内的细枝末节都透着像松茸一般的雍容华贵。多年来行政总厨黄静昆把关各类上等菌类的烹饪,入口时便可知这些山珍的美妙之处,再加云南经典菜品,七彩云南大酒楼绝对是云南菜餐厅的主力之一。相距不远的彩云天云南餐厅实际上是个驻京办餐厅,曾经一篇“驻京办,在做饭”的帖子为这些地方赢得无数好评,可想而知这家业主为云南省政府的餐馆,味道肯定算得上正宗,并且翻开菜单,甭管凉菜、热菜,这里有不少在别的地方没听过、没见过的云南当地美味。

相比前三家的高大上,一坐一忘和火烧云是两家相对亲民的云南少数民族风味餐厅。一坐一忘丽江主题餐厅于今年年初在屯三里又新开一店,一边秉承民族传统,一边不断创新,既要追寻自己独步天下的特点,更要满足食客们对于色香味上的要求。2014年又推出来自云南怒江的尼西带皮黑山羊火锅,汤浓肉鲜,让不少食客流连忘返,难以忘怀。而出自云南德宏州一双姊妹花儿之手的火烧云傣家菜,每一道菜都充斥着姊妹俩对于家乡的想念,因此火烧云有好几道像蒸芭蕉花儿、柠檬鱼这样的德宏土菜。但最不容错过的还是那用铜锅子盛的油焖鸡涮锅,每一口都仿佛把人带回七彩云南。

尽管无论上述谁家的饭菜,都飘着来自大西南、各显神通的独特味道,但比起云贵菜整体强势的前两年,在过去的一年,“云”上的高人们整体稍嫌疲软。因此本项“最佳云贵菜餐厅”的桂冠只好保留先。

花马天堂:东城区前门东大街23号G单元(85162698),人均消费220元。

七彩云南大酒楼(安贞店):东城区北三环东路36号环球贸易中心C座(58276168),人均消费300元。

彩云天:朝阳区七圣中街12号云南大厦4楼(64521808),人均消费150元。

一坐一忘丽江主题餐厅(工体店):朝阳区工人体育场北路21号屯三里永利国际大厦(58010086),人均消费85元。

火烧云傣家菜馆:东城区旧鼓楼大街甲174号(64035766) ,人均消费80元。


最佳川湘餐厅

百米粒


颁奖词:无论民风还是口味,以火爆著称的川湘自古不分家,但人多势众的川军相比之下,却不时被小而精的湘军拔得头筹。历史总是惊人的相似:2014年,一家隐匿在胡同深处的湘菜小馆,却在年度川湘菜的评选中力挫“川”流不息的名门高手,它叫做百米粒。



百米粒

为什么是百米粒?相信这一定是大多数人听到这一奖项归属后的第一反应。在无辣不欢的全民重口味狂欢的时代背景之下,川菜势力大,相比之下,湘菜只能算单薄的小兄弟,即便是在传统深厚的湘菜内部,百米粒也只能算新生代,但偏偏人家初生牛犊不怕虎,这回硬是赢了老师傅,不过凭借的可不是乱拳,而是有力更有套路的三板斧:味道、设计与价格。

在老板淡淡看来,“相比川菜而言,湘菜还是有独特优势的,首先是没那么油腻,香辣适口,是下饭佳品。”至于百米粒最突出的优势,“还是菜好吃”。这话够实在,比如招牌的石锅烧猪蹄,“上桌时,滋滋响,满屋子的香气,不见其形,先闻其味,听其声”。听着够文艺,但店家强调:其实大家都误会了,我们不是小清新,我们是正宗的重口味。



此话不假,在百米粒,你可以尝到最正宗的湘菜口味,咸、香、辣交融一处,并不会因北京人的口味做出妥协。譬如小炒肉中的辣椒,一定要是湖南特产的螺丝椒,而不像大部分其他湘菜馆子,改用川菜常用的美人椒以降低成本。樟树港辣椒,最贵时曾被炒到128元一斤,如有需要,百米粒依然会不惜成本,从湖南产地空运过来,只为调配出家乡的味道。

这里的设计也犹如岳麓山水,清新、雅致又富有文化味道。七巧板拼成的纸鸢与骆驼上写着菜单,活泼的绿植与沉静的木桌椅,带来了和谐的气质。针对动不动就空运食材的高昂成本,又没有集团采购带来的成本降低,这里菜式略显平价,让食客的每一分钱都直接花到独特的食材与味道上。

百米粒最早开在交道口胡同里,苦心经营逐渐闯出小名气后,却遇到房东收房子,如今在东四二条重张,又引得无数老食客食指大动,不惜“11路”穿胡同,只为这一口地道湘味。老板淡淡对自己这一份口腹事业细致用心,将每一次媒体报道都当作被老师奖励一朵小红花一样悉心收藏。新店重张之际,引来著名音乐人梁翘柏的入伙,也有品酒大师到店,为湘菜究竟是应该配威士忌还是红酒而劳神。如今的百米粒,悄然间也高大上起来。

东城区东四二条23号(84084345),人均消费80元。


优秀川湘餐厅

作为川菜餐厅中品位与格调的代表,馥园依旧延续着自身品质。原本开在川味美食百味齐聚的省府成都,就已经是名声在外的高大上主角,将分店开在北京,实力自然不容小觑。开业之后不久,又有王菲、那英、刘嘉玲等天后的光顾“加持”,其成功难以复制。

坐落于工体,环境设计具有殿堂感的川仁巷,如此精致的品相,似乎必须是创意菜的窝子,其实味道却极端固执地守住传统不放松。川办出身的主厨邓师傅,更是将川菜百菜百味的特性演绎得十分完美。

同在工体板块的老街兔,走的却是全方位的接地气路线。以成都当地小吃麻辣兔头作为立身之本的老街兔,其在北京的成功,并未复制武汉鸭脖子的方式,却是一桩更为成功的商业案例。

原本开在餐饮业相对贫瘠的北京西部的翠清酒家,却成为餐饮界“好酒不怕巷子深”的最佳注解。经历陈晓卿、董克平等舌尖上的老男人们挑剔味蕾的肯定,名声大噪之后,这家湘菜老牌根据地的食材依旧新鲜,味道依然正宗,而最合适的路径依旧是恨不得滑着进滑着出。

馥园:朝阳区霄云路26号鹏润酒店2楼(5108 8268),人均消费190元。

川仁巷:朝阳区工人体育场西门内(6553 2870),人均消费120元。

老街兔:东城区新中街甲1号(6417 2399),人均消费100元。

翠清酒家(翠微店):海淀区翠微东里甲1号(6825 2634),人均消费95元。


最佳粤菜餐厅

海天阁

颁奖词:在以高大上著称的粤菜之林里,海天阁从来就不是最贵的那家,却一直是人气所在。过去的一年,大内高手袁超英留下的古法烤鸭还在香火不息,更有香江宗师邝卓泉接过帅印、引领菜品全面升级。出品“粤”来越好的海天阁,在这座北方都会里也越发海阔天空。



海天阁

在传统京味菜肴中,烤鸭是最精致用心的一味,与中餐菜肴中最精致的粤菜搭配起来,毫无违和感。

曾几何时,在美食万邦来朝的京城,海天阁餐厅率先让烤鸭与生猛海鲜、精致广点济济一堂,结果一下子海阔天空起来。

海天阁的烤鸭,由原来红墙内的御厨袁超英师傅出品并把控质量,以传统吊炉工艺为基础,以果木生起炭火,制出的烤鸭皮焦香酥脆、泛出红润油光;肉香滑紧致、肥而不腻。即使在烤鸭之都北京,不是拔得头筹之选,其水准与其他高手相比,也是伯仲之间,高下难分。如今袁师傅升任整个香格里拉集团的烤鸭形象大使,准备将其古法炮制的鸭缘果木烤鸭推广到集团旗下各大酒店。但是想吃最正宗的风味,袁师傅的入室大弟子可还在咱海天阁呢。

如果说袁师傅的烤鸭是火焰,海天阁还有一半海水,便是精致的粤菜。这一年海天阁人事变动颇多,但在菜品的升级体验上,却没有停滞半分。

集团刚刚从四季酒店采逸轩挖来邝卓泉师傅,担任海天阁的中餐行政总厨。邝师傅年过半百,是香港餐饮黄金时代的粤菜名厨,从法国蓝带奖章、到“影响中国”名厨,可谓荣誉等身。



邝师傅上任之后,已经对海天阁的现有菜单驾轻就熟,入秋后正准备第一次菜品升级,将自己秘法炮制的名菜“香肠骨”加入菜单。

另一位新上任不久的面点主厨余日宏师傅,出身广东顺德这个美厨窝子,在不久前的厨艺大赛上大放异彩,他个人最得意的两样代表作鲍鱼酥与海王饺,将高大上海鲜食材,巧妙融入到面点主题中,精致得如艺术品一般。这两道惊艳的中式甜品,也即将加入到海天阁的食单之中。

正是这种锐意进取、不断推陈出新的精神,令海天阁在高手如林的粤菜江湖中脱颖而出。但拿邝师傅的话说,无论他是怎样“影响中国”的名厨,始终不忘感恩,他最在乎的奖杯永远是顾客的口碑,而海天阁最想得的奖是哪一个?进取之后的下一个。

朝阳区光华路1号嘉里中心酒店1楼(85652188),人均消费235元。


优秀粤菜餐厅

以粤餐厅出身善料鸭席,绝不仅是海天阁的专美,Fat发达鸭也是此中高手。传统北京烤鸭被香港来的师傅改良之后,少去油腻,增添了时尚健康的元素。发达鸭在改良烤鸭的同时,也将传统粤菜稍作创意,在沿袭传统精髓的基础之上,与国际美食潮流丝丝入扣。

对粤餐厅来说,靠燕翅鲍肚来收买人心不是难事,靠简单又用心的点心才真正见功力。凰庭立于北京多年,一直续写着粤菜的经典传奇,在坚持传统的同时,更有少量定制的麻辣口味,茶市更是在京城独树一帜。

玉餐厅出品的精致粤味,完全能够以无瑕美玉作比。有明星大厨古师傅坐镇,每道菜的出品均是细致、考究、用心。经典粤菜之外,最近更是请来茶艺大师谢思文,冲泡精致茶饮,好菜更有茗品相佐。

坐落于CBD腹地的新明园,却颇具私人食堂风格,源自老板到主厨对传统粤菜的喜爱。新明园主张回归传统粤菜手法,还原食材本味,以“简单的食物”为哲学,味道纯粹统一,再高级的食材,也可以被主厨料理得服服帖帖。爱美食,搜威信meishi010。

Fat发达鸭:朝阳区东三环中路61号富力万丽酒店4楼(5863 8241),人均消费230元。

凰庭:东城区金鱼胡同8号王府半岛酒店B2楼(8516 2888转6707),人均消费360元。

玉餐厅:朝阳区建国路87号丽思卡尔顿酒店2楼(5908 8888),人均消费300元。

新明园:朝阳区东大桥路17号(8561 9040),人均消费200元。


最佳老北京涮肉馆

爆肚金生隆


颁奖词:作为这座城市最禁得起历史舌尖考验的经典美食,老北京涮肉的奖项最为代表人民群众的口碑。没有华丽的装修、没有高大上的噱头,甚至从不推陈出新,但“百年不变”四个字,就足以成为爆肚金生隆封王的理由。在这个急时代,这种品质甚至可以让人热泪盈眶。



爆肚金生隆

打山东临清进京的回民冯家做羊肉馆的历史,要从光绪年间算起,光金生隆的牌子在东安市场高高挂起、蜚声京门也已近百年。时代变、主顾们变、当家主事的大掌柜光传到第四代这儿的时间,就足以把帅小伙儿熬成帅大叔。可是无论爆肚金生隆是在朝阳门内、西直门外,还是现在的德胜门外,烧得滚滚的铜锅,切得齐齐的鲜肉,和一百年前没变。



叫爆肚金生隆,爆肚当然是一招鲜吃遍天。爆肚讲究牛羊十三样儿,这儿样样齐全。但嫩货中最受欢迎的肚仁儿每天只备着40盘,要是来晚了,卖没了,只好认命。可千万别觉得爆肚金生隆是在搞饥饿营销:要知道如果保证货真价实皆上品,一盘肚仁得需要8个羊胃,这样算下来40盘肚仁就是320头羊。而现在鲜少人吃、也鲜少店家做的四样儿爆肚中费牙口儿的硬货:葫芦、肚板、食信、蘑菇,也就在金生隆还能一觅芳踪。而做爆肚的水准一半在肚,另一半则在料儿。

十三种爆肚这般样样精彩,涮肉同样是“十分”讲究:没错,品种部位分九羊一牛,个儿顶个儿口感独特、回味无穷。每种都是当天的新货,每盘都是上桌前刚切的。和别家更强调薄得恨不得能透过灯影的刀工不同,他家的羊肉切得较厚,一是足够嫩才不怕涮老,二则每一刀下来都没有破坏细胞之间的饱满感。最容易缺货的部位自然属黄瓜条。它肥瘦相间,搁水里一涮,往麻酱碗里一蘸,进入口中嫩、香、脆!要是偏爱比较肥的羊肉,三叉儿是最佳选择;要是爱点有嚼劲儿的、带筋的,羊筋肉一盘可不够解馋;除此之外,一头沉、上脑、腱子、里脊和磨裆。说到这儿,还得再提一次他家的小料,那可是国家专利认证,涮肉爆肚各有不同,您可千万别犯懒不换碗,要不然这人间美味就明珠暗投了。

再好的涮肉馆也大多短在环境,但常年坐镇于此的第四代掌柜,就是金生隆最佳的印象分软实力:作为前艺术工作者和第一代海归,他的外表让人猜不到年龄,却藏着一肚子老北京各领域的掌故。因此无论颜系还是脑系,均俘获粉丝无数。

西城区安德路六铺炕1区6号楼南侧(65279051),人均消费130元。


优秀老北京涮肉馆

洪运轩饭庄在洪大才老爷子手里活了、火了21年,尽管5次搬家,还每次都在胡同里,可一直门庭若市。因为老爷子说“没了传统就不成体统了”,洪运轩的后厨依然用1978年产的传统机器切着羊肉片。

同在南城,守着天坛南门就是南门涮肉的总店,上下两层,外面看着就敞亮。多年来不变的二八酱、大瓣儿糖蒜不知道伴随多少北京人从童年吃到现在。

老北京涮羊肉几乎非清真、不正宗,因此怎能没有回民聚居的牛街地区代表?白记四益轩就是“街里”性价比超高的一家。每天一早儿,老板白文忠亲自挑选食材,从肉到菜,丝毫不会懈怠,就连和小料的水都是苹果水、梨水、十三香水按配比混合秘制的,这细节都不放过,味道能走样儿吗?爱美食,搜威信meishi010。

但老字号绝大多数过时不候,涮肉控们最好的深夜食堂,自然是把着红火簋街的裕德孚老北京涮羊肉了。往老式紫铜木炭火锅,来两片切得薄到让你甚至害怕看化了的鲜羊肉,蘸着老北京地道麻酱料儿。在无辣不欢、“川”流不息的簋街,绝对是京味儿的首席根据地。

洪运轩饭庄:西城区北纬路寿长街二条(8316 1713),人均消费100元。

南门涮肉(天坛店):东城区永内东街东里13号楼1-2号(6701 7030),人均消费85元。

白记四益轩:西城区白广路10号(6351 1544),人均消费85元。

裕德孚老北京涮羊肉:东城区东直门内大街264号(8402 6223),人均消费115元。


最佳火锅店

官也街澳门火锅(东直门店)

Hi辣


颁奖词:再没有一种美食,比火锅更能体现中国的地大物博、一地一格;也没有一个菜系,比火锅更好表达中华民族热烈团圆、平等包容的性格。来自濠江的官也街澳门火锅,和来自川江的Hi辣,双双跃过年度最佳火锅的龙门,在水深莫测的帝都火锅江湖,上演了猛龙过江的舌尖大片。



官也街澳门火锅(东直门店)

官也街的味道就是澳门火锅的味道,这一点相信尝过的人都不会反对。如主理人陈振声所说,“我们一直专注澳门特色火锅,不搞那么多花样,用心搜罗优质食材,用心做好每个细节”,便做到了“让每一位来过的客人,对官也街澳门火锅都念念不忘”。



澳门的火锅主打海鲜和牛肉,不经调料腌制,也极少用油,突出食材原有的香气,健康又美味是他们崇尚的标准,所以官也街一直遵循着这个标准。对汤锅尤其重视的他们,每天凌晨时分,就开始进行熬制,在过程中不加入任何添加剂或者味精,招牌鸡脚猪骨煲,用多种精选材料熬成汤底,加鲜鸡脚、猪软骨、胡萝卜、玉米、板栗,汤色清澈甘香可口。涮品也毫不含糊:加拿大精选A级象拔蚌肉质爽脆,味道鲜甜和清新,上等刀工,绝美的摆盘,还未入口就让人眼前一亮,无极A5肥牛选用顶级牛肉,大理石纹理状脂肪分布,肉质松化,吃着更是停不下来。

2011年官也街澳门火锅在北京开设第一家分店东直门店,今年老店新源里店也进行了重新装修,面积更大,焕然一新。

东城区东直门内大街9号NAGA上院公寓(84078842),人均消费220元。



Hi辣

川妹子邓家佳吃遍北京的四川火锅不得所好,所以干脆自己开家经得起四川人味蕾考验的地道火锅,一年的准备时间,多次的当地走访试吃,请到牛油火锅的创始人之一吴师傅坐镇,众多空运的食材和煞费苦心的巧思,Hi辣的口碑印证了磨刀不误砍柴工的古训。

汤底从早上开始熬制,七个小时才可出锅,配料也随着季节变化而精心搭配。今年新推的猪蹄鸳鸯锅底一面照顾着川辣族的重口,也关怀着小清新们的口味。多种空运涮品保证了地道与新鲜,鹅肠、猪黄喉、千层肚、方竹笋……让人目不暇接。而像卤味大肠头配玛兰朵香槟、猪肝配跳跳糖这样搭配,更是让人眼前一亮,无法抗拒地想去尝试。

东城区香饵胡同112号(57171110)人均消费105元。


优秀火锅店

“美食孟尝君”黄珂自家的黄门老灶,堪称北京重庆九宫格火锅的代表,一直以鲜闻名。空运食材在他们看来还不够鲜,从宰杀到上桌之间四小时的规定,让一众火锅同行都望尘莫及。自今年六月成为《舌尖上的中国2》推荐店,更是被食客踏破门槛。

作为重庆第一家火锅店传人在北京开的首家店,鼻祖老火锅的重庆粗犷豪放必不可少,不讲究拼装摆盘,这里从食材、配料到瓷碗、竹筷甚至是筷子筒,都很有当地味道。除了标准的火锅及涮品,店家特制的炒饭也是曾火爆整个山城的。

身为重庆方面军里的新兵,自去年开张以来,老锅老灶就吸引到不少食客,重庆老火锅足够正宗,源自彭州九尺镇的九尺鹅肠更是最为让人爱不释手。此外,今年开放的天台自然是功夫在锅外的另一大卖点:尝一口鲜辣眺望鼓楼,再来一筷子鸟瞰什刹海,可谓快哉。

火锅中不辣界里,本年度最为惊艳的发现堪称小辉哥。作为高大上的辉哥火锅的副牌,小辉哥火锅自今年一月落户国瑞城后,又陆陆续续在东方新天地、丰联广场、新光天地、侨福芳草地开设了四家分店,受欢迎程度根本无需赘述。从“火锅里的爱马仕”的高端到十几元小锅汤底的亲民路线,名号从大变“小”,质量和服务却不打折扣。

同为不辣界的优秀代表,从去年开业至今,小背篓备受菌类爱好者的推崇,由40多种菌类熬制而成的菌汤锅一直有着超高的人气。相对于一般被养生派敬而远之的其他火锅,这里主打涮得健康营养,既满足了热情洋溢的口腹之欲,又让人吃得安心放心无任何罪恶感。

黄门老灶:朝阳区百子湾路37号(87778353),人均消费120元。

鼻祖老火锅:东城区东直门内大街15-11(84078188),人均消费150元。

老锅老灶:西城区地安门外大街烟袋斜街对面(64035543),人均消费95元。

小辉哥火锅(国瑞城店):东城区崇外大街18号1幢北京国瑞购物中心F2-6-2号(67129061),人均消费120元。

小背篓餐厅:朝阳区亮马桥路40号21世纪饭店1楼东门(65936593),人均消费150元。(转自TIMEOUT)

本文感谢北京地区最大的美食分享平台,微信号:meishi010

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验证:吃喝

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