跟着这份吃喝地图,去会会全北京的侍酒师们(二)

燕京、大都、北平、顺天府，虽然你没有经历过这些年代，但你知道这就是北京。大碗茶、豆汁儿、冰糖葫芦、驴打滚儿，如今帝都的美食已远远不止这些。

【餐厅】：北京亮位于北京柏悦酒店顶层66楼，深色的木质地板搭配镶嵌的鹅卵石以及北京胡同设计的砖墙，呈现给客人低调朴素的中式庭院入口。

10米高的玻璃金字塔天花，360度的视角将古城北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底，水景、竹林以及中国榕树环绕四周。

餐厅提供中式佳肴与西式烧烤，不同风格的海鲜料理和牛排。海鲜操作台、甜点厨房、调酒吧以及烧烤台开放于餐桌旁，星空、美食、绿植，共同刺激着用餐者的感官和味觉。

【酒单】：书架式酒柜非常别致。酒单上包含了480个品牌，涵盖经典葡萄酒以及来自希腊和匈牙利等传统葡萄酒庄园的“新世界”葡萄酒品牌。对真正的葡萄酒爱好者，侍酒师团队还可提供独特的品牌来品鉴。

葡萄酒总监

Meiyu Lee李美玉

大学毕业后，美玉在法留学期间获得了法国国家侍酒师资格，在多家著名酒窖学习，师从1992年世界侍酒师冠军Philippe Faure-Brac先生；2011年，获得英国伦敦高级侍酒师理事会颁发的“高级侍酒师”资格认证后，加入了北京柏悦酒店。

2014年在英国游学的这一年间，美玉先后于两家米其林餐厅实习，与英国最佳侍酒师Clement Robert学习经验。此外，美玉是中国大陆地区首位侍酒师大师学院AS认证的女侍酒师，还曾获得中国侍酒师大赛和法国侍酒师大赛的冠军。

【餐厅】： Jing荣获《Timeout Beijing》评选的年度最佳餐厅，设计以中式庭园为灵感，主打“农场到餐桌”的饮食理念。主厨Julien Cadiou曾在巴黎、香港多家米其林餐厅辗转游学，使其不但擅长传统的法式美食，还会将许多亚洲元素融入到料理中。

【酒单】：酒单约包含500款葡萄酒，65%来自旧世界。作为中国大陆第一个Krug Ambassade，餐厅有多个稀有年份的香槟。

餐厅经理&侍酒师

Max Chong

来到Jing，你一定会对来自马来西亚的亲切儒雅的Max印象深刻，早在2009年马来西亚侍酒师大赛中获得冠军，基于心中深深的中国情结和对京城文化的好奇，Max来到了北京后加入半岛酒店。

Max擅长根据客人选择的食物来推荐合适的酒款，坚持以“Go along"的方式去搭配，谁也不会盖住谁，互相激发更美妙的味道。

【餐厅】：前段时间刚结束访华的特朗普总统是酒店接待过的第五位美国总统，此前奥巴马、小布什、克林顿和老布什到访北京时都曾住在这里。丹尼艾丽意大利餐厅位于酒店二层，占地约为170平方米。

餐厅的装饰风格古朴典雅，手绘的壁画、古朴的地砖和拱形的穹顶都流露出浓郁地中海古堡风情。玻璃窗宽大明亮，可直接欣赏到正门处用整块大理石雕刻的莲花喷泉。

【酒单】：葡萄酒酒单约210款左右，其设计时考虑到酒店不同风格的日餐厅、意大利餐厅和粤式风味的中餐厅，以及客户群的需求，旧世界以法国和意大利为主，而新世界则以澳大利亚和美国为代表。

Beverage Manager

Jordan Chen 陈廷杉

Jordan拥有18年的餐饮经验，在多家星级酒店工作过的他曾供职于法餐，意大利餐，全日餐厅，不同类型酒吧等，除了葡萄酒，对洋酒、鸡尾酒以及咖啡和雪茄等都有一定程度的了解。

【餐厅】：取意自传统四合院的瑜舍坐落于三里屯太古里，酒店设有五间餐厅和酒吧，中餐厅京雅堂由国际著名的餐饮业者丘德威领厨，有以著名的北京烤鸭为原型的创意菜肴，也有中国各地风味料理可选。

【酒单】：京雅堂的大酒单上有270款左右的葡萄酒，涵盖了绝大多数产区和多数知名的品牌，也涉及一些小众的产区，比如乌拉圭和奥地利，2017年还获得了“中国酒单大奖赛3杯奖”。

除此之外，餐厅有一个性价比极高的小酒单——“侍酒师精选葡萄酒”，侍酒师根据不同风格的菜品给出搭配建议：比如，烤鸭，列出了4款酒体相对柔和的红葡萄酒；辣味的菜品，给出了几款半干型的白葡萄酒；肉类的菜品，搭配了几款酒体较为浓郁的干红。如果客人不打算翻大酒单，只看这个，也能很快选到对口的葡萄酒。

侍酒师

Ashley Gao高日欣

Ashley 大学时读的是园艺，毕业后在国内的瑞云酒庄工作，对葡萄的种植与酿造比较熟悉。几年后又步入侍酒师行业，擅长依据客人的口感需求推荐葡萄酒。

【餐厅】：Aria阿丽雅的名字取自歌剧名词“咏叹调”，即独唱的抒情旋律。酒吧位于北京中国大饭店大堂层，其充满质感的木制旋转楼梯等设计十分优雅复古。

从传统经典的西餐到备受年轻人喜爱的西班牙料理，阿丽雅在十一月还推出了主打自然健康的加州菜，有着丰富的葡萄酒以及单一麦芽威士忌藏酒。

【酒单】：酒单目前有440款酒，基本覆盖了新旧世界各个国家的葡萄酒，主要以法国和意大利为主，酒单按照葡萄品种、国家、产区划分，酒单中既有简单易饮的Cloudy Bay，Dr.Loosen，也有为老饕准备的Domaine Roulot Meursault Clos des Boucheres, Monopole，Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 1er cru Clos St.Jacques。2014\2015\2016\2017酒单连续四年获得“中国酒单大赛三杯奖”。

Hotel Sommelier

Gary Zhang 张怿

Gary 2003年进入酒店行业，2009年加入香格里拉集团，次年成为集团培养的第一批侍酒师，2013年从国贸大酒店集团内部调动到中国大饭店工作至今。北京土著，因为是做酒吧出身，所以除了葡萄酒，Gary对烈酒和鸡尾酒也很了解。“能为客人选到满意和喜欢的酒是工作中最快乐的事情！”。

【餐厅】：2013年开业的Opera Bombana是由著名的米其林三星名厨、白松露之父Umberto Bombana打造的全新餐厅，坐落于艺术氛围浓郁的侨福芳草地，设计独特现代，是城中最热门的餐厅之一。 

Bombana先生按当地能找到最好的食材为餐厅特意创造菜式，行政主厨Marino D’Antonio重新演绎。经典菜品有手工意式细面，慢炖牛小排及香烤牛里脊，精选Peter农场香酥米兰小牛排，现代Opera提拉米苏。新鲜烘焙的特色面包和手工甜点口碑极佳。

【酒单】：酒单以产区和葡萄品种为构架，共包含约755款，在一些较为经典的产区会以村庄或者等级来划分，最大的亮点在于意大利酒的选择上，大部分经典产区都有涉及，Piedmont、Veneto、Toscana这三个产区的酒款最为丰富——

“在Piedmont产区中可以喝到很多老年份的Barolo，比如82和88年的Giacomo Borgogno，垂直年份的Prunotto，还可以喝到顶级名家Gaja的各个系列；Veneto产区可以品尝到各个系列Giuseppe Quintarelli，还有个人比较喜欢的Dal Forno Romano；Toscana产区中可以喝到垂直年份的Solaia和Guado al Tasso，还有丰富的Brunello可供选择，其中比较推荐Poggio di Sotto也是个人非常喜欢的酒庄。”

“酒单上也不乏一些非常接地气性价比之选，比如：Col Vetoraz酒庄产的Prosecco、Tenuta San Pietro的Gavi 、Mazzei产的 Fonterutoli Chianti Classico等。占第二大部分法国酒中有一些比较稀有的年份，如：1982年的拉菲、2000年的拉图、2000年的白马，剩下的部分由其他的欧洲国家和新世界组成。”

酒水经理&侍酒师

Baron Wang 王亮

Baron于2013年加入OPERA BOMBANA意大利餐厅，喜欢美酒和美食，喜欢发现一些比较个性化、有意思的葡萄酒。工作中最大的乐趣在于每天都能接触到不同的人，尝到不同风格的酒。

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