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民以食为天，食道即天道。
在喧嚣浮躁的现代社会，美食不仅是一种生活、一缕情思，还是一种文化。
位于江之尾、海之端的南通，自古就是美食的天堂。这里，沃野百里，食材富饶，以江海河鲜主打的江海美食为南通餐饮的发展提供了得天独厚的沃土。特别是近年来，在南通市饭店与餐饮业商会（协会）的全力推动下，南通餐饮业呈现出良好发展态势。就在本月刚刚举行的中国餐饮30年表彰大会上，南通市饭店与餐饮业商会（协会）喜获“中国餐饮30年优秀社团奖”，成为南通餐饮业发展的最好见证。
这两天，2017中国南通江海国际博览会暨首届世界通商大会正在举行，分布于全球各地的杰出通商代表将回到他们魂牵梦萦的江海大地。对于尝遍天下美食的通商游子来说，舌尖上总是保存着家乡美食的密码，挥之不去、终身难忘。
值此机会，作为一直致力于服务市民生活、挖掘江海美食文化的南通本土主流媒体——江海晚报与市饭店与餐饮业商会（协会）携手，共同推出《南通餐饮》专版，讲述作为通商一份子的南通餐饮人的传奇奋斗故事，深入透视各店办店历史、企业文化、先进管理经验及前瞻发展思路，不仅让大家对通城的餐饮名店及各具特色的经典美食有更深入的了解，也为饭店餐饮业同行进一步做大做强提供借鉴，引领饭店餐饮行业向文化、时尚、科学、品牌化方向发展。
大饭店外景
恰如建国饭店之于北京、金陵饭店之于南京……作为社会变迁的引领者，宾馆酒店业总如“春江水暖”，给大众带来过耳目一新的感受，也为社会车轮的滚滚前行提供着最接地气、最翔实可辨的证据。
见证南通近30年历史的南通大饭店，历经时光打磨，依旧温润如玉，演绎着别样的江海情怀。
又到五月婚礼季，南通大饭店的厅堂里几乎日日站有新人迎客，婚宴据说需要提前一年预定。如今，南通餐饮业蓬勃兴盛，各类酒店特色纷呈，为何南通人偏偏钟情于此？因为，她虽然是一个饭店，可她在南通人的心里又不仅仅是一个饭店，更多的是一份情怀和情结，一份记忆和陪伴。
对于老南通来说，南通大饭店记录着几代人的人生轨迹。爷爷奶奶的寿宴、爸爸妈妈的婚礼、儿子女儿的升学礼、孙子孙女的百日宴……哪一次在此相聚，不是人生的重要时刻？不是显得内涵深厚、意义重大？几十年来，在南通大饭店的大堂、宴会厅、咖啡厅里，上演过一幕幕普通民众的聚散离合，犹如精彩的剧集更新迭代，每一部都聊拨人心。她承载了几代人的遐想，几代人的奋斗目标和几代人对美好生活的渴望。
香榭吧
塔吉克斯坦共和国、加蓬共和国政府首脑，党和人，演艺界、经济界、体育界的名人……如果要在曾经住过重要人物、见证过激动人心时刻的地方，逐一标志出纪念牌，你会发现，没有一面墙壁能承担得起这惊人的重量。毫不夸张地说，整座饭店充满着历久弥新的传奇性和故事性，不啻为南通过往30年历史的集体记忆的故居。
很多南通人，是在南通大饭店的服务中学会了国际礼仪：比如吃西餐时的刀叉拿法，比如圣诞平安夜的过法，比如喝咖啡时的勺子是用来搅拌的，比如在室内应该分成禁烟区和吸烟区……润物无声，这座饭店就是以各种各样的方式，渗透进我们的生活。
“如果没有南通大饭店，南通人的生活中一定会缺了点什么。”旅居海外10多年的杨女士，每年回乡探亲一定会入住南通大饭店，她说这里承载着满满的乡愁。“大饭店开业那年，我上小学五年级，跟着大人跑来看热闹，第一次见识那么大的阵仗。”杨女士笑着聊到，“记得当时仰头数楼层，脖子都酸了，还没有数清楚。”后来，自己高中毕业的谢师宴、出国留学前的亲人聚餐，还有好多同学的婚宴，都在南通大饭店举办。“在国外，最馋大饭店的菜！”
自助餐厅
和杨女士一样，最让游子魂萦梦绕的，还有南通大饭店一直烹调着的经典江海美食。如果说，大饭店开业之初引入的粤菜，第一次刷新了南通市民的味觉；那么，大饭店餐饮团队矢志深耕的南通本土创意菜，则是将江海餐饮文化在传承创新中发扬光大。以大饭店“十大招牌菜”之一的江风海韵银肺汤为例，银肺汤是张謇先生宴客单上钟爱的一道传统菜，南通大饭店在汲取精华的同时，融入本港海鲜文蛤沙参，使得浓汤的鲜味又提升了几个八度。
南通滨江临海，取材于江河湖海鲜，应季而食，新意不断，是南通大饭店餐饮始终令人吃不腻的“秘密武器”。也正是缘于菜式口味的常变和经典服务的不变，曾经在餐饮界叱咤风云的大饭店，在周围酒店林立的今天，每天依然宾客盈门。
在时间长轴中，饭店不失为颇具深意的标签。
上世纪80年代，南通大饭店的建成，不仅是南通标志性建筑，更是改革开放的缩影。1988年6月，一个榴花正红、枇杷渐甜的美好季节，我市第一家旅游涉外饭店——南通大饭店开门迎客。这座当时南通的第一高楼，打开了南通人的眼界，深深铭刻着南通对外开放的印记。
当年的南通大饭店，在整个城区中“鹤立鸡群”。翻阅老照片，我们看到一排排灰暗低矮的建筑物里，抢眼的是一幢高高矗立的经典黄身影。“要知道，那时南通人一个月的收入不过三四十元，住上一晚要花掉三个月的工资。”当年对于普通民众来说，南通大饭店近乎于一种传说。无论是上百元一晚的价格、“衣冠不整恕不接待”的标识，还是电话接通后中英文双语的标准问答、夜色中闻歌起舞的外国人，都让多数市民“望店遐想”。
景观客房
事实上，在八十年代南通大饭店创办之初，中国还没有星级酒店的概念。一直到上世纪90年代初期，为了和国际接轨，中国酒店才开始挂星。南通大饭店于1990年毫无悬念地成为全国第一批三星，而且是全省三星级饭店中的标杆。1992年转股文峰集团，南通大饭店翻开新的一页。随着1995年城市俱乐部的扩建成功，游泳池、大型宴会厅等硬件不足得以弥补，1996年顺利“申星”为四星级。2012年，按照五星级标准打造的南通大饭店新楼横空出世，全新亮相。
在南通改革开放的进程中，南通大饭店率先拥有了成为经典的资质，任由我们穿越时光去凝想。作为一家集太多第一于一身的酒店，人们更愿意把她视为一个文化符号。南通第一个迪斯科舞厅、南通第一个西餐厅、咖啡厅，南通第一家引进香港粤菜总厨、第一次有了圣诞晚会……承载了太多南通人独有的情愫。当南通大饭店的第一位客人拨通总台电话时，听到的不是“喂”，而是一声“您好！南通大饭店”。这句自报家门的“您好”，很快被全市各单位效仿，成为总机服务中使用的文明用语。
随着时间的推移，昔日16层、而今216米的南通大饭店再也不是一楼独高了，一批又一批的高楼拔地而起，可南通大饭店仍旧是南通人心中的城市地标，是城市中最为经典的建筑。今天，这座伫立在“风从海上来”潮头的老店，正以更加开放的姿态和勃勃的生机，向世人展示着她集历史、人文、审美、现代科技于一身的五星级饭店独具的风采。
大气包容的文化底蕴，使得南通大饭店自然而然成为南通饭店业的“黄埔军校”，向我市各行各业输送出一批批优秀人才。曾经在大饭店工作的经历，令他们受用终身。
从筹建之初即入职南通大饭店的总经理裴浩兵，被称为“黄埔军校”校长，把人生中最美好的30年的时光倾注于此，在见证的大饭店由呱呱坠地迈向而立之年的同时，也实现了个人价值的提升与个人理想的舒展。“一座不到300个客房的中型饭店，通过滚雪球式的发展，壮大为拥有730多间套的综合性饭店，且配套有商业街区、写字楼。可以说，大饭店在为改革开放做贡献的同时，也分享了改革红利。”裴浩兵始终怀有30年前的初心与情怀，“56层新大楼综合体令南通大饭店如虎添翼，与硬件提升同频共振的服务管理水平，是老大哥永不掉队的灵魂所在。”
厨师精英团队
无庸置疑，在很长一段历史时期，南通大饭店是我市对外开放的窗口和经贸洽谈的中心。今天的南通大饭店，迎着南通建设上海“北大门”的风口放飞，更像是一壶陈年老酒，历久弥香、回味悠长。
在业内人士眼中，南通大饭店如同一面旗帜，无论外来品牌蜂拥而入、不管市场形势风云变换，大饭店这位领头大哥稳稳的率众前行，营业收入五年来保持行业第一，足以体现经营管理的底蕴。
面对市场竞争激烈的大势，这位掌门南通大饭店的儒帅坚信：魂在，气场在！“业务延伸、体验升级是必经之路，也是品牌的进化力。”裴浩兵胸中有丘壑，“转型已成为新常态，惟有不断改善用户体验，才能无论顺流逆流，依旧长袖善舞。”
采写：江海晚报全媒体记者朱蓓宁
编辑：悠南山 藏羚羊
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