盘点中国饭店餐饮业2015年度十大关键词

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消费升级：

2015年，，部署消费升级，培育新供给、新动力。两大文件都明确了未来重点发展的领域。

《关于积极发挥新消费引领作用加快培育形成新供给新动力的指导意见》提出了消费升级的六大方向：服务消费、信息消费、绿色消费、时尚消费、农村消费和品质提升型消费。

《关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》明确住宿餐饮业十大新型业态，积极发展绿色饭店、主题饭店、客栈民宿、短租公寓、长租公寓、有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态。大力推进住宿餐饮业连锁化、品牌化发展，提高住宿餐饮服务的文化品味和绿色安全保障水平。推动住宿餐饮企业开展电子商务，实现线上线下互动发展，促进营销模式和服务方式创新。鼓励发展预订平台、、餐饮配送、食品安全等支持传统产业升级的配套设施和服务体系。

消费升级带来了新型业态的发展。2015年3月，首旅酒店集团推出首旅寒舍，进入民俗住宿市场。4月，窝趣轻社区正式亮相，铂涛集团据此进入长租公寓市场。7月，如家酒店集团推出其长租公寓品牌逗号。华住集团旗下拥有城家公寓。同时，中国饭店协会公寓专业委员会即将成立。

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互联网+：

2015年，“互联网+”成为行业转型的新动力。一方面，行业互联网生态环境开始形成，数据、系统成为大集团的战略布局关键点。另一方面，移动互联和信息化新技术通过在营销、渠道、传播、支付、消费者体验等各个环节的应用，重新定义着企业的运营和发展模式。

3月，携程旗下慧评网与中软好泰重组成立北京众荟信息技术有限公司，致力于建设中国首个酒店业全数据平台。3月30日，阿里旅行?去啊发布未来酒店战略，携手酒店同业打造一个面向未来、基于信用体系之上、并致力于为用户提供极致体验的新型在线旅游服务平台。6月，杭州绿云科技有限公司与北京众荟信息技术有限公司双方宣布将进行全面战略合作，推动技术与平台间的对接，助力实现订单从分销渠道到酒店PMS系统的双向直连，并实现产品发布，房量，房价，房态信息、审单、佣金结算等多方面的数据直连，共同打造酒店业的大数据链条。

5月6日，首旅酒店公告称，公司与石基信息签署了战略合作协议。借助石基信息的技术优势，为公司酒店集团日常运作及酒店信息化系统的发展提供整体信息解决方案。，使公司旗下的酒店信息系统实现快速、准确、高效的自动交易，加速公司构建酒店领域O2O平台，提升公司服务品质。

同时，备受关注的餐饮O2O快速发展。一方面，各大餐饮品牌纷纷加快电商营销的步伐，加强与饿了么、美团、大众点评、百度外卖、淘点点等第三方平台的合作。另一方面，餐饮企业也通过微信、APP等自营销平台进行售卖。2015年广州酒家线上销售额高达1亿元人民币。此外，借助互联网，餐饮业的平台化发展也初露端倪。黄太吉从中式快餐互联网品牌转向精品外卖共享平台。金百万以外卖为切入口，辅以售卖准成品、半成品为主，联合科技公司共同打造了U味儿美食智能平台。海底捞以海海游戏平台为基础，在提升用户体验的基础上增强用户忠诚度。

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并购：

2015年，以“并购”为特点的饭店餐饮业巨头间的强强联合层出不穷。

5月22日，携程宣布联合铂涛集团和腾讯收购Expedia持有的62.4%的艺龙股份。收购完成后，携程在艺龙里的持股占比将达到37.6%，成为艺龙最大的独立单一股东。

9月18日，锦江国际与铂涛集团正式签订战略合作协议，锦江股份将作为投资主体，战略投资铂涛集团81%股权，一跃成为首家跻身全球前五的中国酒店集团。

10月8日，大众点评网与美团网宣布达成战略合作，两家公司在人员架构上保持不变，并将保留各自的品牌和业务独立运营，同时将加强优势互补和战略协同，推动行业升级。

10月26日，携程旅行网宣布与去哪儿网合并，携程将拥有约45%的去哪儿总投票权。去哪儿将作为独立公司运营，百度将继续和去哪儿现有的商业合作。

12月7日，如家快捷酒店宣布与首旅酒店集团(香港)达成合并的最终协议。如家酒店集团将成为首旅酒店集团的全资子公司，并从美国纳斯达克全球市场退市。首旅酒店集团将成为国内第二大酒店集团。

12月24日，华住酒店集团宣布接手中州快捷酒店85%的股份，双方决定合作推进，共同开发国内市场。

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联盟：

除了巨头间的并购，联盟成为2015年中等规模酒店集团资源共享、联合营销的重要方式。

7月6日，华天、城市名人、开元、纽宾凯、曙光和粤海签署战略协议，六方共同宣布成立酒店联盟体，推出联盟体独立运作平台，在会员共享和联合订房两个方面展开深度合作，为各方会员提供全方位的线上和线下服务。11月25日晚间消息，六大酒店集团出资1800万元成立拉手网络，。

8月10日，君澜、岷山、格兰云天、书香四家中高端酒店集团就实现分销的多元化初步达成共识，表示四家处于不同地域各具特色的酒店集团将结成同盟，实现资源共享，携手谋取更大的发展。

11月17日，绿地、海航、中兴和泰、亚朵四大国内酒店集团联合宣布成立“中国未来酒店联盟”，并在会员共享、会员权益及积分互通、联合营销及品牌聚力宣传等方面展开深度合作。

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绿色发展：

11月3日，，绿色作为“十三五”国家五大发展理念之一，为十三五谋篇布局。坚持绿色发展，创建绿色饭店和有机餐饮是饭店餐饮业未来发展的方向，是饭店餐饮业转变经营方式和消费结构升级的内在要求。未来，连锁化、品牌化、智能化、环保化、绿色化将成为饭店餐饮业绿色发展的重要引擎。、物流配送体系、绿色原辅材料基地建设以及新型节能技术的应用都将成为绿色发展的重要内容。《绿色饭店》国家标准宣贯力度加大，1000多家绿色饭店将引领饭店业的绿色化发展。

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产业链整合：

6月5日，本地生活服务电子商务平台窝窝有限公司(纳斯达克代码：WOWO)宣布和众美联(香港)投资有限公司签订合并协议，成立中国最大的餐饮酒店互联网集团公司“众美窝窝”，布局全产业链互联网平台模式。餐饮企业金百万联合科技公司推出准成品售卖平台——U味儿美食智能平台，将打破传统餐饮的空间和时间限制，释放餐饮企业冗余产能，增加餐厅盈利点。

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股权众筹：

在大众创业、万众创新的2015年，众筹作为一种新的创业方式开始越来越多的被用于饭店餐饮业。既有股权众筹项目，也有以营销为目的众筹项目。上海丽君酒店据称是国内第一家以酒店100%股权为基础的众筹酒店项目，现已盈利。8月10日，亚朵在淘宝众筹平台发起了一项回报众筹，为其杭州一家新店的硬件建设而筹集资金，资料显示，截至9月27日众筹结束，该项目获得5387人支持并筹得资金超过660万元，超出预期金额330%。众筹因着分散化、大众化和互联网化的特点，与餐饮业有着较高的契合度。在众筹平台人人投上，餐饮类项目占比近达30%，越来越多的餐饮企业开始接触、利用众筹平台。

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单品店发展：

在消费需求个性化、多样化的驱动下，餐饮企业从传统“高大上”、“大而全”转为“小而美”。以单款产品为主打、只搭配少量配菜、甜品、饮品等副品的单品店发展迅速，单品经济、爆品经济兴起。味千拉面成为市值最高的中国餐饮企业。巴比馒头等品牌连锁与兰州拉面、鸡米饭、牛肉饭等单品类连锁店快速扩张。单品外婆家旗下的“炉鱼”、57度湘旗下的“我爱鱼头”、李二鲜鱼等等都受到了消费者的力捧。7月，豫菜品牌“阿五美食”改名为“阿五黄河大鲤鱼”，专注单品店发展。相较于大而全的餐饮店，单品店菜品种类减少、菜肴制作更加专业、厨房人效高、采购成本明显降低、企业扩张更加便捷，越来越受到中国餐饮人的青睐。

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餐饮外卖：

“互联网+”使各巨头与品牌餐饮企业纷纷涉足外卖送餐市场。12月阿里巴巴投资饿了么12.5亿美元、占股27.7%、成为第一大股东。百度外卖随即再融资跟进，腾讯投资新美大，大众点评投资饿了么，美团与大众点评合并等。据统计，饿了么日交易额突破8000万元、以33.6%的份额排在第一，美团外卖随后达33.5%，百度外卖占18.8%的份额。大品牌快餐和餐饮企业也纷纷进入外卖平台。7月味千中国发布通告称拟向百度外卖业务投资，黄太吉10月融资2.5亿打造外卖平台，中国食品速递及外卖业务蕴含潜在投资机会。

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走出去：

随着海外市场的放开、出境旅游的火爆、政府有关海外投资战略的指引，在稳定国内市场格局的基础上，饭店餐饮巨头加快了走出去步伐，布局抢占国外市场份额。

2015年年初，锦江斥资13亿欧元拿下法国卢浮集团100%股权。

6月16日，海航旗下公司发布声明，收购了北美红狮酒店公司15%的股份，以扩张其在北美地区的酒店品牌与产业。8月底，签约收购英国路透社总部大楼。8月8日，港中旅维景酒店有限公司成功收购英国大型酒店集团Kew Green Hotels，成为Kew Green Hotels惟一股东，获得在英国的44家酒店所有权以及其他11家酒店管理权，成功进军英国酒店市场。

10月18日，便宜坊台湾高雄店正式开业，使600年历史、国家级非物质文化遗产的代表焖炉烤鸭飘香宝岛，实现了老字号做出去的战略目标。此外，海底捞、眉州东坡、黄记煌等知名餐企也纷纷在海外设立分店，或通过股权收购、置换等形式实现中餐海外市场深度合作。