美食 肉~肉~肉,无肉不欢!北上广牛扒餐厅大推荐!



明明饥肠辘辘，工作日的商务男士们却也想优雅地吃一块“牛”肉。扒房、牛排坊等地儿既有格调，又绝对能让人瞬间满血。来看看Mr.Robb给你们的推荐吧！

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人在北京

牛，也爱白芦笋的似水情柔

华彬费尔蒙酒店刃扒房除了提供广受食客喜爱的300天谷物饲养澳大利亚牛肋排、300天谷物饲养澳洲带骨牛眼肉及牛排荟萃（三种不同级别和种类的牛排组合而成）之外，更是京城首家供应百分百血统草饲安格斯牛肉和500天谷饲AACO级牛排的餐厅。

初夏是独特珍贵的白芦笋的收获季节，一年之中只有两个月才能享受其鲜嫩多汁的口感和质地。刃扒房适时推出时令白芦笋套餐，特由餐厅厨师长Christoph Zoller亲自操刀，呈现独特欧洲风味。包含白芦笋沙拉配混合生菜和油醋汁，白芦笋汤配蔬菜肉汁，白芦笋配香煎小土豆和荷兰汁或是以黑黄油、面包碎和鸡蛋碎打造的波兰式做法，澳大利亚和牛西冷AACO M3+配白芦笋和荷兰汁以及配菜等6道菜肴。

时令白芦笋套餐

招牌澳大利亚和牛西冷AACO M3+，肉的外侧带一圈白色肉筋，有韧度，肉质软嫩，汁水丰富，大理石花纹丰富，香气浓郁。始终抱有热情追求的Christoph Zoller将世界各地的独到风味与新鲜食材完美结合，不拘一格却又相得益彰的菜肴为经典烹饪技艺增添了充满活力的新视角，使菜品焕发出崭新的魅力。

刃扒房推出“家宴新主张”菜单

此外，本季菜单也供宾客零点，澳大利亚和牛西冷AACO M3+搭配白芦笋及传统荷兰式辣酱汁，定价人民币498元。Zoller主掌刃扒房后，还特别推出“家宴新主张”新菜单，于每个周一、周二和周三的午餐及晚餐时段供应。四人餐定价为人民币1,200元，每增加一人需额外加付人民币250元。

Tips:

北京华彬费尔蒙酒店位于CBD核心区位，坐落于长安街旁，隔街对望第一使馆区位于北京中央商务区(CBD)。

地址：北京市朝阳区建国门外大街永安东里8号

云端饕餮

春暖花开，难得北京不再雾霾重压，天高云淡，要寻个去处吃口好饭。北京国贸大酒店的国贸79大概是最解风情的餐厅，作为北京最高的西餐厅，国贸79为宾客呈献无与伦比的用餐体验和绝佳的视野，短短十几秒平稳骤升79层，置身时尚新潮之间，明亮落地窗前纵览故宫壮丽景象，尽享宜人时光。

为了满足味蕾敏锐的顾客对各种口味食物的高质量需求和专业知识交流机会，餐厅近期宣布推出“精选肉食计划”，将提供20种精选优质肉类，包括澳大利亚和牛、新西兰的羔羊肉以及西班牙伊比利亚猪肉等。同时，菜单还有优选蓝色龙虾和马达加斯加大虾可选。此次和牛甄选来自于澳洲顶尖牧场，包括围场牛肉和阿米代尔峡谷牧场，但马和牛和白金纯血和牛。这也是北京食客第一次正式体验有突破性口感的白金纯血和牛。

2014年澳大利亚昆士兰举行的第十三届国家年度和牛大会上，评委会称赞它“口感柔软，像湿润的焦糖涂上丰富的黄油一般，带来了丰富的味觉体验，在嘴里通过咀嚼感受到风味极佳的丝滑感”。

牛肉部分图

与此同时，广受欢迎的升级版牛排午餐套餐前菜为蘑菇清汤，主菜150g的牛排全新升级至200g的牛排，在选料上由原来的谷饲牛排升级到但马和牛（6/7 牛腩排），建议熟度不要太高，一刀下去，可以清晰看见肌理和脂肪分布，佐以法式薯条、绿色沙拉和博尼斯黄油汁，牛香递增。甜品则是特制的芒果“意面”，由希腊酸奶奶油、黑橄榄焦糖和白巧克力冰激凌制成，清新爽滑。令人惊喜的是，升级以后价格不变，每位人民币360元。加收15%服务费，另付人民币88元还可享受半只波士顿龙虾，极具性价比。

Tips:

北京国贸大酒店的国贸79大概是最解风情的餐厅，肉质选择多种多样，除了食客熟悉的牛里脊，西冷牛排和肋眼牛排，还有全新提供的下臀部牛排、牛腩排、肋眼眉和牛肋牛排。而且会被按照肉质花纹纹理评分，从和牛5分到和牛9+分，花纹越多，越软嫩多汁，食客可以根据自己的需求，品尝相对适合的牛肉。

地址：北京朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店79楼(近光华路)

鲜嫩多汁的冷鲜牛肉

想吃到美味的牛排，食材本身的品质是关键。除了讲究牛肉的品种和产地，冷鲜的牛肉比冷冻的牛肉更加鲜嫩多汁，不信你就去北京莫尔顿牛排坊试试。他们与全球顶级养殖场Rangers Valley在中国的独家供应商合作，成为了京城首家供应来自Rangers Valley冷鲜湿式熟成雪花牛肉的牛排餐厅。

很多人会认为冷冻牛排的会在解冻的过程中丢失鲜嫩多汁的口感，变得柴而干，然而来自Rangers Valley的牛肉在经历了四周的湿式熟成后，达到了最为鲜嫩的状态，此时再将牛肉冷藏于温度为1～ 4 ℃、充气良好的包装内运输，留住了水分，确保了牛排本身充足的汁液。

Rangers Valley以出产质优味美、鲜嫩多汁的牛肉而享誉全球，在那里无论是100%的黑安格斯牛还是和牛品种，都拥有优质的基因，而凉爽的气候、原始的草场、自由的氛围则为肉牛的成长提供了最为理想的环境。Rangers Valley以含有特别比例的蔬菜和谷物饲料喂养肉牛，让其以缓慢而自然的速度生长。并不是所有以谷物喂养的安格斯牛或和牛都出产同等品质的牛肉，一头牛喂养的时间越长、生长越缓慢，其肉质就会呈现越多的纹理，而更多的纹理意味着牛肉的味道更佳。

Rangers Valley的黑安格斯牛平均成长天数为270天，和牛的平均成长天数为350天。采用这种与牧场放养类似的方法所出产的牛肉，其纹理评分始终处于MB3+与MB9+之间。餐厅特色48盎司（1300克）双份上等T骨牛排、20盎司（550克）纽约西冷牛排和12盎司（340克）双份牛柳等上乘谷饲牛肉，超大的分量有美食的粗犷。莫尔顿牛排坊凭借34年丰富经验，在美国高级食肆中享负盛名。优质的食物、服务和环境，令Morton’s 在高级美式餐厅业奠下显赫的地位。

地址：北京东城区金宝街99号，北京丽晶酒店莫尔顿牛排坊

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人在上海

58°恰到好处

进入上海浦东文华东方酒店的现代派法式餐厅，你就能感受到整个餐厅洋溢着20世纪二、三十年代上海滩装饰艺术的氛围。法风开放式厨房精心为宾客献上手工鲜切熟食，炭火干炙熏肉及鲜焙香酵法包；同时还可享受到充满法国式风情的各式餐点。

点上一份春色沙拉，传统法式猪肉冻糕，自然炭烤的天然有机肉眼牛排鲜嫩多汁，瞬间就能让人满血复活。能让味蕾深入法国传统餐饮的精髓，不可不提到58°扒房的领军人物——Richard Ekkebus。他说，58℃，是使用炭火扒烤的三或四分熟牛排的最佳核心温度，也是烹制其他肉类最适宜温度。

此外，扒房的餐厅特色烤鸡，香气扑鼻，外焦里嫩搭配有机蔬菜，饭后甜点巧克力舒芙蕾更是画上完美句号。午间套餐百元有余，满足味觉和胃口，还能享受无微不至的法式贴心服务，何乐不为。

Tips:

来自香港置地文华东方酒店世界著名米其林二星级西餐厅Amber的Richard Ekkebus，以及来自上海本地名厨Tony Lu执掌上海浦东文华东方酒店两家餐厅，为本地多元餐饮与美食领地注入崭新活力。

地址：上海浦东新区浦东南路111号，近银城中路。

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人在广州

肉食计划

对于无肉不欢的人来说，素的日子不好过，然而懂得选择如何吃肉更重要。如非身体有特别需求的话，有好肉，多食少许，满足一下口腹之欲，亦是无伤大雅之事。上月底，广州香格里拉大酒店二楼特色餐厅全面升级，推出拥有21年厨艺经验，曾踏足于世界地图上的许多国度的酒店行政副总厨的安德烈作为主厨的乐排馆。

乐排馆主打全球菜系中挑选出的特色精彩肋排，对于爱肉人士来说实在是多了不少选择。餐厅全新菜单分为八大部分，囊括从小口的品味到大口的肉类，从欧陆菜到美洲、大洋洲等环球精选菜式。有传统美国烧烤背小排，选取进口有机猪背小排，历时4小时腌制并在传统烟熏炉里焗烤6小时。刀叉下去，肉已经酥软，入口味道香浓；还有撒满孜然与辣椒面的蒙古羊排，正如经理介绍的“新疆Style”，蒙古羊排香辣可口，可以多啃几条；由三种柑橘加上香料炸弹腌制的短吻鳄肋排则是新鲜尝试，肉质松软的鳄鱼肉蘸上搭配的不同酱汁，风味甚为特别。

卡罗来纳州式猪排

此外，还有精心创作的鲜见食材，包括慢炖牛颊肉、烤和牛牛腩、金枪鱼腩扒等。自成一派的“安德烈”风格充满疯狂，全面吸收不同国家的美食文化是他的宗旨，不少创新菜都是他的手笔。花椒油煎制而成的法式鸭肝味道熟悉，展现不同面貌的北京烤鸭比萨等，是各大吃货的福音。菜单中亦充满环球美食如澳洲塔斯马尼亚三文鱼、欧洲经典的白酒煮青口蛤蚌锅，材料新鲜肥美，味道尤为鲜美，啖啖肉。而意式白兰地龙虾浓汤，浓郁的海鲜味道，甚为吸引人。

法式鸭肝

Tips:

乐排馆装修采用美式混搭意大利的风格，吊高的天花、粗犷的水泥地与简单利落的复古吊灯均流露出与众五星级餐厅不同的叛逆感。值得一提的是，新到任的瑞士籍餐厅经理肖博添精通各式调酒，从西班牙著名的桑格利亚果酒到多达数十款或经典或创新的鸡尾酒。由他特调的西班牙经典桑格利亚果酒拥有源远流长的有趣历史，意大利的葡萄酒与西班牙的鲜果意外调制而成。

地址：广州市海珠区会展东路1号

The End

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