各位东三省的餐饮小伙伴们，中成伟业要来东北开课啦！而且此次开课地点将设在东三省规模最大的宴会基地长春红事会酒店，借此机会，您也可进行观摩学习及参观！PS：本次绩效课程是北方区域本年度最后一次绩效课程哦~ 废话不多，赶紧先看看下面的干货吧！
【红事会】长春红事会策划的微婚礼(强烈推荐在WIFI下，打开观看）点击即可观看。
必去长春红事会的二十个理由
1.殿堂级酒店，东三省最大——长春红事会总经营面积36000平方米，其中餐饮、
客房各18000平方米，多功能宴会大厅八千多平方米，豪华壮美。
2.央视舞台影音效果，千万巨资打造——红事会舞台投入1000多万元巨资，打造中国最高档次的灯光、音响等舞台设备。沿用奥地利维也纳金色大厅的设计风格，高贵别致。舞台选用500多平米国内知名品牌的P6点阵LED大屏幕，打造央视舞台的顶级效果。
3.威亚加T台，实现空中梦想——舞台威亚，实现你空中的梦想，吉林省绝无仅有，T型模特舞台，主角POSE到宾客身边，绝对时尚超炫。
4.壹號食堂，尊贵美食殿堂——红事会壹號食堂，每间包房都可以现场转播至厨房，让您可以现场点餐，现场观摩美味的制作过程，并可以与名厨互动，说出您的口味。专精的“ROOM”，为您提供社交、商务宴请、亲友聚餐等。在服务上，我们为您提供细致的标准化、个性化、亲情化的接待性服务；在产品上，我们尽全力去满足您的味蕾。
5.贵宾观礼台，视野开阔——五楼贵宾卡台，俯视大厅，视野极其开阔，是专门为重要客人进餐设计的绝佳观礼台。
6.厨房现场转播，感受美味震撼——大厅内所有LED电子屏幕都可以转播厨房现场，让您亲身感受100多名厨师共同为您烹制美味的震撼。
7.庆典一站式服务，全程接管——红事会实行“婚庆一站式服务”，对婚宴、寿宴、宝宝百天、乔迁之喜、升学、庆功、单位联欢、服装展示会、产品推介会、商业庆典、新闻发布会等实行全程服务，从前期策划、化妆、婚车的筹备，到现场布置、司仪、乐队、照相、摄像、歌手，再到后期的影视制作，红事会可依照顾客的要求，全程接管，大包大揽。
8.专业策划，打造不同主题——专业的婚礼策划、导演、舞台总监、艺术指导，联袂打造不同形式的主题婚礼，从传统隆重的中式婚礼，到浪漫主义色彩的童话婚礼，到时尚纯美的爱情情景剧婚礼……红事会以“个性化+创意+高端舞台元素”而闻名中国，在红事会现场演绎的上万场婚礼仪式，总会被亲友们作为经典传颂，见证爱情的同时，赞叹羡慕！同时，红事会人脉关系广泛，承办婚礼可邀请全国明星大碗、一线演员名人到场。
9.机器人司仪，妙趣横生——全球顶级科技，人类智慧结晶，哈工大机器人，可讲话、做简单手势、动作，与人交流。机器人为新人做司仪、当嘉宾，在红事会婚礼中隆重亮相，梦幻般的科技成果，不但带给现场所有人惊讶、惊喜、不可思议，而且，机器人事先设定好的司仪程序与祝福对话，更是让婚礼妙趣横生。
10.电子签到屏，活跃现场氛围——红事会电子签到屏，可手写签到、拍照，贵宾刷卡签到，印有企业标识附带企业文化的电子磁卡科技含量十足，企业尊贵地位突显。而且，电子签到屏适用于单位年会等聚会中，融入娱乐节目，其中最受欢迎的游戏，是进行拍照后的电子屏抽奖，有效活跃现场气氛。
11.生日演艺广场，赢家菜品免单——大型生日演艺广场，定期推出特价套餐，“石头、剪子、布”。每桌均有机会上台猜拳，公平竞争，赢家的生日套餐菜品免单，酒店员工、顾客全场互动，呈现一片快乐的海洋。
12.提供平价酒水，避免舟车劳顿——酒店提供平价酒水，专供红事会宴会酒，免去您舟车劳顿的辛苦。
13.影视制作，永久回忆——红事会影视制作中心，超立体技术的前期拍摄与后期制作，可根据新人不同的生活背景及恋爱历程，可为新人量身订做自己的恋爱电影（表现俩人恋爱过程）；幽默、大气、独特的蒙太奇祝福短片，让婚礼现场气氛异常活跃；富有想象力的动漫爱情故事，风格清新可爱；影视拍摄与制作特技师，到香港制作的爱情3D电影，让新人在红事会做最耀眼的明星，也为新人留下永久的影像回忆。
14.红事会婚礼证，见证永恒——特色爱情见证区，一对巨型指环寓意永恒的相伴，红事会为每对新人准备了独特的婚礼证书，祝愿红事会的所有新人都会相爱永远。
15.播放图片，展示风采——3米高的0.15点距、百余平米LED液晶屏，随时播放您的主题图片，让所有来宾无时无刻都在感受您的风采。
16.视野开阔，圆厅圆梦——个性时尚的圆缘厅，高档落地窗户，视野开阔，装修唯美，打造温馨浪漫的完美婚典。
17.丢丢脸，开开心——LED大屏“丢丢脸”专业娱乐软件，让您零距离掌控与家人、朋友、爱人在红事会的快乐瞬间。
18.水晶之心，镇店之宝——水晶之心超大钻石，中国首钻，昭示着永恒之爱，是红事会镇店之宝。它价值108万，象征一种纯洁，一种高尚，一种新的生活体验。
19.婚宴分期付款，实现“裸婚”梦想——全省首家提供“宴席分期付款”和“婚宴按揭贷款”业务的酒店，帮您提前实现“裸婚”梦想！在红事会签订协议的新人可以申请银行贷款举办婚礼，引领时尚，超前消费。
20.新娘套房，完美新娘不二之选——房间内布置温馨，处处散发着专属女性的柔美与优雅。水晶珠帘衬托出空间的经营剔透，迷你吧专供红酒，尽显品质生活。新鲜可口的时令水果，独特精美的欢迎信，令新娘感受无微不至如家般的关怀。浴缸中精油弥漫芬芳香气，精致饰品陈列了高贵气息，汇集了品质与情调。让新娘入住时倍感惬意，享受女人高贵中的典雅，体验品质中的愉悦，是完美新娘的不二之选！
经营模式：创意宴席个性化
全程服务人性化
【宴席套餐】红事会宴席套餐以鲁菜为主，七种规格的经典套餐，分别为699元、899元、1099元、1299元，上不封顶，从工薪阶层到豪华标准，任您选择。
【婚庆一站式服务】红事会实行“婚庆一站式服务”，对婚宴、生日宴、各类庆典、新闻发布会实行全程服务，从前期策划、婚纱，到现场的司仪，摄像、歌手、乐队，再到后期的影视制作，红事会可依照顾客的要求，全程接管。“你也许需要半年才能忙完，红事会三天就会帮你搞定！”
【音乐主题晚宴】打造冰城首家最具格调的“浪漫音乐主题晚宴”，音乐与舞者，相伴晚宴，格调柔曼，品位超然。
【创意婚礼】红事会婚宴分为现代、古代、中式、西式及各种创意婚礼。
如果您想举办婚礼，红事会有最专业的婚礼策划团队、壮观、别致的婚礼场地；
如果您想品尝美味，红事会有顶级厨师团队为您烹制饮食盛宴；
如果您想举办公司年会、联欢会、新闻发布会、各种会议，红事会有最先进的音响设备、超炫的舞台等为您提供优质的服务；
如果您想朋友小聚，红事会有各类高档、优雅的包房；
如果您想观看文艺节目，红事会每晚18：15生日广场精彩不断；
如果你想深入了解红事会火爆的秘密？
如果你想与红事会的掌门人面对面探讨宴会市场？
如果你想与红事会的高管们面对面？
如果你想了解红事会长春店未开业就已经火爆预定279家婚宴的秘密？
如果你想了解一天接待29对新人婚礼，是如何实现的？
如果你想理解一天最高100多万营业额是如何创造的?
那就赶快跟随中成伟业到长春红事会,机会难得，不容错过！
【绩效考核如何实施】
餐饮酒店通病：老员工倚老卖老不思进取，新员工拿死工资渐失激情，何解？唯有绩效考核！！
很多企业因薪酬发放而头疼，到底企业给员工多少工资是合理，怎样提升员工满度。激发员工‘牛势’，让员工产生压力--求动力--共发展--带动经济增长点，实现企业与个人双赢的愿望！
财务数据管理规范让管理行为规范!厨房-冷菜档口成本控制（主料，调料）
案例:月100万销售额（冷菜15万，面点5万，热菜80万）
★冷菜分:
（刺身，卤水，冷拌，烧烤）→各占总营业额比率:（刺身占3%，3万）（卤水占4%，4万）（冷拌占6%，6万）（烧烤占2%,2万）
★主料成本率:刺身（35%）卤水（40%）冷拌（30%）烧烤（40%）→调料成本率:刺身（4%）卤水（5%）冷拌（3%）烧烤（5%）
★主料（调料）率=成本率×营业额÷总营业额→（刺身:主料率1.05%，调料率1.2‰）（卤水:主料率1.6%，调料率2‰）（冷拌:主料率1.8%，调料率1.8‰）（烧烤:主料率0.8%，调料率1‰）
★理应使用量（刺身:主料10500元，调料1200元）（卤水:主料16000元，调料2000元）（冷拌:主料18000元，调料1800元）（烧烤:主料8000元，调料1000元）
★制定出当月1-30号每天领取主料，调料成本
填写表格:得出实际使用成本（元）→（刺身主料10900元，调料1300元）（卤水主料17000元，调料1800元）（冷拌主料17600元，调料2400元）（烧烤主料8200元，调料1200元）
★分析差异原因:（刺身主料成本多用400元，原因:装盘不标准，措施:考核营业额）
（卤水主料成本多用1000元，原因废料太多加工过程，措施:考核成本
（冷拌主料少用400元，原因:采购过程物价上涨，考核保质…）
备注:
通过表格可使:
1、主料，调料产生标准量化
2、厨房先分档口再分每道菜
3、冷菜，热菜，面点每月排名最后一道菜直接砍掉
特此推荐：参席2014年10月17-18日
长春《5+1薪酬绩效考核体系》总裁班
第一部分
薪酬绩效方案执行攻略与财务分析
第二部分
薪酬绩效方案流程设计与薪酬设计
第三部分
解读管理层薪酬绩效激励案例（模板）
第四部分
薪酬绩效激励方案实施运作方法
学习目的收获
1.增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。
2.企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干”
变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。
3.百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、
服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。
课程简要目录：
第一天上午
1）厨房物品消耗表
2）菜品毛利率表分析表
3）360度评议表
4）总经理月度、年度、考核方案，以及股权分配
5）产品的调整
6）热菜产品组合结构
7）各种菜品所占比率
第一天下午
1）财务指标考核：营业指标、菜品指标、费用指标、利润指标
2）厨房调整毛利率方法：1、菜品微调加价2、砍掉后十名菜品3、两班制，（上班流程设计，时间统筹方法）4、明确岗位职责，质量、成本控制5、调整烹饪方法6、改换领料时间、7、砍掉打荷8、管理人员学会做经销商，不做生产商
3）客户等级划分
4）前厅考核方案、
5）前厅经理指标考核：计划指标、浮动指标、超额指标
6）竞业禁止协议
7）服务员工资等级设计（2000元、3000元、4000元、5000元、6000元。。）、表扬信等级设计及标准
第二天上午
1）最新服务员考核方案
2）服务接待流程
3）服务体系构建8个阶段：1、文字起草阶段
2、培训实施阶段3、考核评估阶段4、优质服务PK阶段5、优质服务展示文化墙阶段6、月度服务师评选阶段7、评选、晋升与表彰分享阶段8、优质服务案例编辑成册阶段
4）不同岗位的关注点不同：1、员工关注点（钱）
2、高管关注点（服务、营业额）3、客户关注点（价值）4、企业关注点（效益）
5）酒店包房、楼层、部门销售任务划分
6）任务分解表（餐中事宜）
7）前厅经理、领班绩效考核方案
8）表扬信与服务、营业额的关系
9）考核对成本的控制的影响
10）预定（订餐）的考核方案
第二天日下午
1）厨师长绩效考核方案
2）绩效、4D现场管理以及质检/成本/费用和处罚挂勾
3）质检部考核方案
4）前厅检查结果表格
5）厨师考核方案
6）厨房菜品质量考核表
7）菜品创新奖的设计
8）什么是5+1绩效考核：
5是1：岗位职责是让每个人知道干什么
2：作业指导书是每个人知道怎么干
3：述职报告是每个人月底总结自己所做的工作结果，干了啥
4：物品保管是让每个人负责好自己的区域，保管好自己负责的物品
5：工作进度每个人的工作流程（记录每日的执行情况与结果）
1是薪酬考核：明确工资组成，实现企业与员工共负亏赢。
9）企业需要那八大系统来规范完善
1：5+1绩效考核系统
2：服务流程系统：分外部和内部
3：4D现场管理
4：产品质量稳定与研发
5：营销系统
6：人力资源规划系统
7：连锁运营系统
8：财务管理系统
10）驻店总经理岗位职责
11）现场互动解答企业问题
1、营销考核方案
2、财务考核方案
3、收银
4、客房部考核方案
【餐饮酒店5+1薪酬绩效考核总裁班】
很多企业因薪酬发放而头疼，到底企业给员工多少工资是合理，怎样提升员工满意度。
激发员工“牛势”，让员工产生压力--求动力--共发展--带动经济增长点，实现企业与个人双赢的愿望。
1、增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。
2、企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干”变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。
3、百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。
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主讲嘉宾：
周忠亭教授：北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组主任；中成伟业酒店管理教育集团导师；金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；中国烹饪协会、浙江大学专家讲师，担任多家大型餐饮酒店集团顾问。
成功为：顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、黄山大厦酒店集团、狮城酒店集团、食为先酒店集团、天目湖宾馆、南海渔港、台儿庄大酒店、西新饭店、无锡迎宾楼、金色南都国际酒店、无锡美化家园、无锡翠竹苑酒店等数百家企业成功导入5+1薪酬绩效考核体系
参课时间：
2014年11月18、19日（上午08:30-11:30
下午14:00-17:00）
参课对象：
星级酒店
/ 餐饮企业决策层、企业高管、财务总监、人力总监、副总等高管务必参加！
本次活动相关事宜
1.本次课程限招200人，有需要学习或亟待学习的企业请提前打电话报名（下方联系方式）
2.收费:新学员：4980元/人
中成伟业VIP会员仅需100元会务费 （住宿及用餐情况请致电咨询）
3、地址：吉林●长春
3.报道时间：2014年11月17日全天报到
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你可以拒绝学习,但你的竞争对手不会。——杰克 韦尔奇
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中成伟业刘老师
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