人们熟知的他，
是两岸三地文艺圈有名的生活家。
人们想象的他，
是只会出没在大城市豪华宴席里的美食家。
但他最近为了一张食谱，
跑去了1800年前的古村落，
当个田野农夫，
过过田原生活，
“因为好食物是自然而然从土里生长出来的”，欧阳应霁说。
△ 欧阳应霁寻味遂昌
旗山山后一片无人问津的小村庄，听说那里藏着一处“世外桃源”。乐领花了3年时间找到了它，并打造了第一个庄园项目“旗山侠隐”。在这里，欧阳应霁老师用双脚丈量田野，只为寻找一份来自大自然的原生态餐谱。
这座1800岁的小城，自然味道与文化气息并存。明代的文墨味与咿呀的昆曲散落在每个小街小巷；陶渊明笔下的悠然见南山生活，在这里生动上演。
△ 欧阳应霁在汤显祖纪念馆
欧阳应霁老师此行遂昌的第一站就是这座小城的文化地标——汤显祖纪念馆。“袅晴丝吹来闲庭院，摇漾春如线。”传唱了四百余年的《牡丹亭》，竟是在遂昌写就的。明万历年间，汤显祖曾在遂昌主政五年之久，这里优美的自然环境、纯厚朴实的人文脉络，激发了汤显祖的写作灵感与创作热情。可以说，是遂昌的山水成就了《牡丹亭》。而《牡丹亭》，也深深影响了这个县城，在遂昌，你能感受到汤公文化渗透在这里的角角落落。
△ 欧阳应霁在鞍山书院
遂昌城里的明代文墨味，还有明万历年间的鞍山书院。四明士人、状元杨守勤曾在此读书、执教。400年前的明代建筑掩映于春季浓密的树荫里，一池湖水静谧，白墙黑瓦，描绘着这里淡雅的气质。即使隔了数百年时间，来到这里，也依然可以感受到其间的书卷气。
想象一下，刚下过雨的清晨，山城笼罩在水雾中。有一个才子专心伏在案前，书院里传来几声低低的读书声，山坳里的古屋还没有被大自然叫醒，只有几声鸡鸣，来到这样的地方，欧阳应霁老师说“像是沐浴更衣斋戒一样，先把心洗干净了”。
带着一颗问道美食之心，欧阳应霁寻到了乡里人交口称赞的鞍山书院“状元宴”。状元宴因状元杨守勤得名而来，主要选取遂昌当地食材，萝卜、河虾、溪鱼、红烧肉，简简单单，却勾起了欧阳老师对乡村田园生活的向往。
状元宴的每一道菜品摆盘都极为讲究精致。“就地取材，再经过精心设计的摆盘，就能将大自然的味道雕琢出风味，这是来自自然食谱的特色。”虽然吃得津津有味，但欧阳老师时时惦记着自己的菜谱“使命”。
△ 鞍山书院状元宴
当然，遂昌的味道丰富多样，遂昌的食材也取之不尽。遂昌产竹，随处可见茂盛的竹海、绵延不绝。竹子的食用方式有很多，既有登上《舌尖上的中国》的遂昌冬笋，也有竹炭宴的老饕吃法。所谓竹炭宴，便是各种美食围绕竹炭展开，像炭烤草中鱼、竹炭面条、竹炭私房饺等等。尤其是一碗黑色的竹炭面，虽然看起来甚是黑暗，但“多了几分竹炭的清香”。欧阳应霁老师惊喜不已，“选几样竹炭宴的菜品，搭配在庄园的菜单里，一定妙不可言”。
△ 竹炭宴上的竹炭私房饺
除了状元宴和竹炭宴之外，在遂昌还有一种更家常的宴席，名为风炉宴。“风炉”是遂昌传统火锅的代名词，是遂昌农家延续百年的烧制土法，也是遂昌人一代又一代人的温暖回忆。“无风炉，不遂昌”，这种历史悠久的老味道，也将出现在旗山侠隐庄园的餐桌上。因为欧阳老师觉得，尊重当地的特色是最重要的。必须要尊重当地人祖祖辈辈传下来的烹调方法，我们不需要有太大的改变。
△ 遂昌风炉记忆的风炉宴
吃过了场面宏大的饕餮盛宴，当然，也要品尝小户人家的别样风味。同样是取材于质朴的山野江河，小家有小家的滋味张扬。
遂昌县湖山乡红星坪村一面倚山三面邻江，风景秀美、环境优雅。好山好水孕育好食材，这里的鱼实乃一绝，家家户户都能煲得一手好鱼头汤。六斤重的鱼处理完之后，下锅先用大火煎炸，然后转中火，加入黄酒调味。起锅之后放在生好炭火的风炉上，带着炭火的温度，锅里的香味随着汤底扑哧扑哧地沸腾起来，一直入鼻。“和之前吃的鱼又不一样，这个鱼的做法，更加有原生态的感觉，更有烟火原味。这是城市里没有的味道。”入味持久、大快朵颐，农家鱼头的香气钻进了欧阳老师的心脾。
△红星坪村农家鱼汤
区别于红星坪农家的浓郁质朴，民宿悠然居的私房菜则更有“味”一些。“每个人都有每个人不一样的感觉，其实相比那些大的宴席，个人的手艺会更有味道。”在与悠然居老板娘交流时，欧阳应霁老师说道。美食就是这位老板娘亲手准备的，食材都来自周边，新鲜绿色又地道，笋是门前竹林刚挖的，梅干菜是自己晒的，豆腐是自己做的。菜品很丰盛，从每一道菜里，你都能感受到老板娘的匠心与热情。“其实我们庄园也一样，大家会被这种热情的氛围感染，从而影响自己的口味选择，所以我们不必太担心远道而来的朋友们会不习惯。”
△悠然居丰盛美食
“这里的风景很美，人也很朴实。人与人之间赤诚相待，人情味很浓。年轻人对他们的事业很有热情，有做好一件事的决心。老年人健康长寿。确实是适合生活的地方。”谈及遂昌当地的人文风情，欧阳应霁老师很有感触。“至于以后庄园的餐饮，还是要回归到当地的原生态。当地人祖祖辈辈怎么吃过来的，该是什么味道就是什么味道。我们只需要简单整理。”对于该如何整理这些味道，打造乡村米其林，欧阳老师充满了信心。
食因器而丰韵，器因食而多姿。美食与美器的完美融合，才是一次完整的饮食体验。历史悠久的遂昌，不仅文化底蕴深厚，也拥有丰富的自然资源。得益于良渚文化的珍贵遗产，又有本土“好川文化”相以灌溉，再加上当地陶艺人的研发改良和当地得天独厚的优质陶土，让黑陶和夏陶成为了遂昌极具特色的陶器。
欧阳应霁老师来到了遂昌陶艺人夏利长的工作室，此行前来，欧阳老师要为旗山侠隐庄园挑选富有当地特色的器皿。
△欧阳应霁正在把玩夏陶
步入夏利长“世外陶园”工作室，就能看到整齐摆放着的大小不一的数十个陶制茶壶。这种被他称为“夏陶”、泛着朱红色光泽的陶具，入手沉甸甸的，绵密柔滑，有轻微磨砂感，互相轻轻敲击，发出的声音如金属撞击。
“好山好水出好泥，好泥能做出好陶具。”夏利长盛情邀请欧阳应霁老师体验一把做“夏陶”的感觉，说做就做，有着丰富“玩泥巴”经验的欧阳老师上手迅速。“这个泥真的很好，不像有些泥土，做久了就有颗粒扎手。”
△欧阳应霁体验做夏陶
“这里的大多数食材都跟土地有着紧密的联系，食材本身就有一种很饱满充实的感觉，配上用当地陶土制作的餐具、茶具，那种饱满的状态就更加丰厚了。”对大地的味道，欧阳应霁老师有一种特殊的亲切感。
区别于夏陶的紫砂气质，黑陶看起来就有些不起眼。但其实黑陶文化有着悠久的历史，更被誉为“土与火的艺术，力与美的结晶”。黑陶采用的也是好川文化所在地遂昌本地陶土为原料，运用二十余道手工工艺，采用独特的碳化窑变技术精制而成。但黑陶原本只能用作观赏性器皿，经过遂昌陶艺家汤建华老师的多年研发，才使其成为日常生活可以使用的器皿。
△欧阳应霁在汤建华的介绍下欣赏黑陶
“这些黑陶可以用来做餐具，专门搭配某些菜，比如用黑色的盘子装黑色的竹炭面条，又或者用黑色的盘子装白色的食物，形成反差。也可以用来做庄园的纪念品。”抚摸着质地精良的陶器，欧阳应霁老师若有所思。
无论是夏陶和黑陶，对遂昌人民来说，无不散发着家乡的味道。当地人的生活在食物与器具的结合中找到了表达。但对庄园的器皿选择，欧阳老师还有自己的见解。“庄园里的器皿，能将当地原生态和一定的设计感结合，是最理想的状态。”
欧阳应霁老师的遂昌美食之旅才刚刚过半，品过了当地美食，也与原生态食材有了一定接触，接下来就要紧锣密鼓地打造旗山侠隐庄园的美食秘笈了。不仅仅是一张菜单这么简单，作为“乡村米其林”计划的重要部分，欧阳老师将对旗山侠隐庄园的空间设计、厨房设计、器皿、厨具一一提出想法，“餐饮和建筑是一体的，餐饮不能脱离建筑而存在。”这是欧阳老师的观点，也是他将要行动的。对于当地的时令食材，欧阳老师更要帮忙村民打造出“特色美食”，挖掘每户村民的强项，形成可以标准化供给的菜单。
△清晨的茶园村烟火气和侠气并存
最精致的餐厅将出现在乡村里，一道菜可能养活一家人，这就是“乡村米其林”。而在其中，乐领就是一个桥梁，一面满足会员们丰富生活体验的需求，一面又可以帮助“活化”乡村。
乡村是人类文明的发源地。此次美食之旅，乐领将结合遂昌原有的文化、生活方式以及蕴含的餐饮艺术，在当地食材与城市需求搭建桥梁，以此推动当地农业发展，构建遂昌茶园村乡村活化整体体系。
在接下来的行程中，欧阳应霁老师还将亲自前往茶园村采春茶、挖春笋、做清明果，与茶园村村民交流切磋菜品。
想象着春分一过，种下豆子、白菜，泥土的芬芳和着应季的蔬菜上桌；气温回暖，再酿一坛子酒，香得老乡和会员们掉鼻子；夏天，坐在村头的古树下，听听流水的演奏，看看鸟虫的舞蹈...欧阳老师已想象得乐不可支。
相信未来在和茶园村的侠气烟火气朝夕共处之间，欧阳老师一定会有更多的灵感诞生，也将会系统地整理茶园村旗山侠隐最原生态的味道。
这一场舌尖上的相遇还将有哪些精彩？让我们一起期待。
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