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餐饮酒店4D现场管理体系
新修订的食品安全法体现了依法治理的理念,建立了最严格的责任追究机制(餐饮酒店4D现场安全管理--将现场管理问题及食品安全问题降到最低)。
沧州天悦餐饮集团导入4D现场安全管理后,新闻报道(当地标杆企业)
河间市新增7家餐饮酒店实施4D厨房管理模式
广州某电视台
餐饮酒店4D现场管理体系优点
餐饮酒店企业4D现场管理法,是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单,却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益。
4D现场管理法具有以下几个优越性:
一、降低成本
通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,从而降低了总库存量,减少物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。
二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上,保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理,使各处都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感。
四、改善人际关系
每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎样做和自己要负的责任,坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。
五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作,而彻底形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中,变得更加文明。
六、强调全员参与
以前认为,质量是有关部门的事,最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关,不分前台、后台,必须人人参与,大家都自觉行动起来。
4D与6T、5S的区别
要问4D现场管理体系与六常法(6T)、五常法(5S)比起来哪个更好。那我说,是5多,还是6多,还是4多。结果当然是4更少一些,4D现场管理体系更方便、更简单。
4D操作流程
1D—整理到位
整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。
整理到位目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
整理到位做法:
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1)四分,即分类、分区、分层、分颜色;
2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流线;
3)四统一,即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一;
4)一清洁,即工作现场的清洁工作。
2D—责任到位
责任到位定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。
责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。
3D—培训到位
培训到位定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。
培训到位目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。
培训到位做法:
1、认真落实前面2D工作。
2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D。
6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒:坚持每天应用4D,使4D成为日常工作的一部分。
7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检查的内容。
4D--执行到位
执行到位定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
执行到位目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。
会务信息:
主办单位:
中成伟业酒店管理教育集团
金钥匙国际酒店管理学院
北京大学“旅游餐饮酒店发展战略课题组”
课程时间:2016年8月18——19日 17日 全天接待
课程地点:北京
费 用:新学员:3980元/人,会员:480元/人
汇款名称:闻振香
汇款账号:中国农业银行 622848 0010 9068 14610
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2. 8月8-9日 盐山 庆乐宾馆零底薪团队打造路演班
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4. 8月11-12日 无锡 点食成金菜单设计
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6. 8月15-16日 太原 餐饮酒店业股权激励管理体系
7. 8月15-16日 杭州 五星房务与工程维保管理
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9. 8月17-18日 南昌 餐饮酒店营销36计-步步为赢
10.8月18-19日 重庆 店长RTT实操管理管控系统
11.8月18-19日 北京 餐饮酒店业4D现场管理
12.8月21-22日 广州 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系
13.8月21-25日 成都 黄埔特训营74军命如山执行力
14.8月25-26日 石家庄 餐饮酒店优质服务体系构建
15.8月25-26日 无锡 一扫客互联网共赢模式落地班
16.8月25-26日 西安 深度厨政管理师
17.8月27-28日 常州 连锁系统的建立和规划(方案)
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