客从八方来,相逢就是缘——
这家客源大排档已经成为新街口地区众多上班族的小食堂
每天中午11点半左右,小饭馆就排起了队。
酸萝卜鱼,在店里点单率非常高。
这道菜是老板曹正华自己琢磨出来的,他说,一开始是用鲢鱼做的这道酸汤萝卜鱼,但口感上鲢鱼有土腥味,肉质粗。后来改用青鱼做,味道就比较爽滑鲜嫩。
配菜的萝卜也不是菜场上普通的红白萝卜,是一种台湾过来的高山水萝卜,这种萝卜营养多汁,酸脆爽口。
他家这道特色糖醋鱼排好吃的一米多高,据说想吃的话还要提前打电话预定!
老板说,他做的都是口碑菜,也许登不上大雅之堂,但只要口感好,有人喜欢,他就敢在店里做。比如这道糖醋鱼排,其实是他孩子的最爱。
当初做酸萝卜鱼,鱼片切下来,鱼排就扔在一边了,这么新鲜的鱼,丢掉有点可惜,能不能利用鱼骨头做一道菜呢?于是就在厨房里试验,他家孩子又比较喜欢吃糖醋口味的菜,就做了个糖醋鱼排,没想到受到食客的追捧,供不应求。
牛转圈,为了保持口味正宗和菜品新鲜,这道菜里的肥肠没有用加工好的肥肠而是用新鲜的肥肠,自己洗自己弄,最大程度的还原菜肴的本来的味道。
牛转圈一开始就是店里普通的工作餐,在店里工作人员吃饭的时候,旁边的食客正好看到了品尝一下说这道菜蛮好吃的,后来店里就尝试着改良这道菜,这道菜也成为点单率很高的一道菜。
老板曹正华给店铺取名“客缘”,他希望小店里的菜能凝聚食客的建议、传递朋友间的欢笑、更能保留家的味道。