新年将至，北京城区的“东、西、南、北、中”各个方向都有新店开张。万达索菲特新餐厅曲宴，从沪变鲁，能同时吃到京川鲁湘各地共40多种小吃；四叶寿司献上了全新子品牌萬葉海鲜炉端烧；金融街地道绍兴菜绍拾叁可暂解年前思乡之情；前门之参餐厅，复现当年老北京饭店的经典川菜和淮扬菜；本是韩国料理，更专注烤肉，平价实在，造福海淀温泉路一代居民。5家新店，你最想去哪家？
酒店鲁菜，混京川湘
国贸，大望路 | ￥￥￥￥￥
万达索菲特新餐厅曲宴，从沪变鲁，混搭京川湘，算是迎合北方的明智之举。环境儒雅古朴，窗格、瓷器、屏风，有1个主厅及11个包间，30到147平米不等，分别以山东主要城市命名。
山东省德州市主厨张海港有20多年鲁菜烹饪经验，师从鲁菜大师崔玉芬，曾在东兴楼、全聚德、京都苑宾馆、大宅门、皇苑大酒店历练，擅长葱烧、油焖、芜爆、汤爆等各种鲁菜烹饪技法。餐厅提供山东特色美酒，以及来自崂山及日照地区的茗茶，每一个落座客人都能得到一杯产自山东的欢迎茶。
糟溜活鳜鱼
我们参加了开业宴，鲁菜确实是重头，主攻济南菜和胶东菜。糟熘活鳜鱼尤其好，糟的香甜，芡的匀透，鱼的嫩弹，优秀。葱烧关东参也出色，味质均优，大葱尤其靓。炸烹大虾、火燎鸭心、九转大肠、乌鱼蛋汤、山东大包，也是饕客必试的经典。
烧羊肉
北方菜部分可打高分：油焖香菇、私家茄子卷、豌豆黄和驴打滚，烧羊肉尤其赞，皮酥肥润肉松化。中午才有的点心自助（128元/位，+15%服务费，11 :30-14 :00），40多种不同风味的点心小吃，盒饼、猪肉大包子、肉末烧饼、私房葱花饼、担担面等，能同时吃到京川鲁湘各地小吃，酒店中餐厅里算是难得。
九转大肠（148元） ★★★
糟熘鳜鱼（388元） ★★★★☆
烧羊肉（128元）★★★★☆
葱烧关东参（588元） ★★★★
火燎露杰鸭心（98元） ★★★
山东猪肉大包子（12元/个） ★★★☆
豌豆黄（48元/6个） ★★★★
驴打滚 （48元/6个）★★★★
地址： 朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6层
电话： 8599 6666-7094
时间：周一至周日 11:30-14:00；17:00-22:00
江浙菜
金融街 | ￥￥￥￥￥
2016年底开业，只设13张餐桌，13道凉菜，13种热炒，13道经典。“拾叁”是吴语，民间使用多指憨直实在、傻得可爱，对应了绍兴古越饮食文化的丰富质朴——桑柘、粳稻、杨梅、荔枝、生姜、莼菜、羊酪、螃蟹、鲈鱼、鸭等，仍是绍兴菜的烹饪主料。
抱腌黄鱼蒸面结
绍兴菜烹饪技法独特，焐、泖、单曝（抱）、糟溜，绍兴社戏一段唱词——“咚咚斩白鲞，咯咯杀鸡娘，虾鱼蟹鲞，茭白芋艿苋菜梗，糟鸡糟鹅糟白鲞，腊鸡腊鸭腊肚肠，黄鳝泥鳅加生姜，田螺螺蛳两碗盛，粮橱旮旯里还有一碗陈年霉千张，小鸡毛毛（霉毛）三寸长，菜油浇了六大量，麻油浇后喷喷香。” ——这些民间经典，在绍拾叁能一一尝到。
宁式蟹糊（62元）
沿海老宁波家中必备的传统小菜，个大肉多的鲜活舟山梭子蟹经过腌渍，咸鲜度皆高，属用于做饭的“压饭榔头”。
舟山鲜带鱼（清蒸158元 / 干炸88元）
不时不食，这里菜单随季节而变，可以定制私宴：绍坛四宝里鹌鹑蛋白惊艳；绍兴藕脯中的糖渍马蹄格外靓；花雕稻香肘软糯不腻；再饱都可再来一例，红桂竹燕窝只选用香气扑鼻的红桂，鲜滑未经发制的木耳，选料已十足诚意；不要错过江南绿豆糕，细绿豆蓉包淡甜红豆馅，新鲜度无敌。
地址：北京市西城区金融大街金融街中心B1层104
电话：010-6607 3066
时间：周日至周五11:30-21:30（周六闭店）
官府菜，川菜
前门 | ￥￥￥￥￥
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之参地处前门步行街，入口很不起眼，需找到后坐直梯上到三层。北京饭店四小名厨之一魏金亭主理，其女儿夫妇亲自经营餐厅，厨师班底全是魏老爷子一手培养的高徒，旨在传承有序，复现当年老北京饭店的经典川菜和淮扬菜。最里一个装潢雅致的包间，也有专业的儿童娱乐设施，尤其适合家庭聚会和私人宴请。
菜单极具可读性，无图，竖行瘦金体，像一部浓缩的北京饭店烹饪史。中菜的美，文字即能尽境。
紫盖
黑卡君最爱紫盖这道菜，紫盖取“紫气东来飘万里，盖世无双敬群芳”之意，取上好猪五花，先卤，再蒸，后炸，逼出油分，肥部凉了还半透明，保留胶糯，皮增色味，炸底挂脆，空口吃也酥不腻。
海烩全丝
罗汉肚、海烩全丝干烧冬笋也可圈可点，复现老菜精髓。之参的川菜都不太重糖，宫保鸡丁不叫宫保鸡丁，因其用到全鸡剔骨炒制，更偏糊辣口，不太小荔枝。鱼香肉丝的鱼香真用到了鱼汁——腌鱼发酵后的汁，提鲜。甜品：以枣汁增甜的核桃酪、搭几缕姜丝辣意的冰糖红果、用洋菜和米粉固型的杏仁豆腐。
之参菜单有不少随缘菜。所谓随缘，就是需要预约，如蟹粉狮子头、赤龙绞柱（焅牛舌）、大肉封白鳝、肝膏盅、清汤燕菜、烧羊排、抓炒鱼、干烧鱼。刁钻的食客也会选择对火候要求严格、师傅们一开始拒做、但魏金亭老爷子坚持放上的盐煎通脊。
罗汉肚（62元）★★★★
海烩全丝（126元）★★★★☆
紫盖（118元）★★★★☆
燃汁剔炒宫保鸡（118元）★★★☆
古法鱼香肉丝（78元）★★★☆
干烧冬笋（98元）★★★★
地址： 前门大街97号3层
电话： 010-8861 5783
时间：周二至周日 11:00-14:00；17:30-21:00（周一休息）
韩式烤肉
海淀 | ￥￥￥￥￥
与宇宙韩餐属于同一血脉，但更专注于烤肉，造福了海淀温泉路一带的居民，毕竟这附近真的没什么其他吃的。环境当代舒适，有半隔断的小包间，还可以代客烤制，价格却平易得令人发指。
三角肉用澳洲草饲，纤维感重；黑卡君喜欢更香更嫩且微微筋韧的肩肉（88元）（oyster blade）。这些部位全没有预先调味，等化冻了烤，不蘸小料不包生菜都可以。少数腌渍过的，要么是猪五花（72元），要么是甜辣口的脆鸡胗（30元），要么是一种用到韩式姜蒜汁的肉眼牛排（148元），尽可能做到有的放矢。
这里也有百吃不厌的宇宙拌菜（36元），紫米拉皮悠悠弹糯，调汁比宇宙韩餐店的更酸鲜。隐藏主食是“猪油捞饭”（18元），溏心荷包蛋配东北米拌肉臊淋猪油高汤。不同于茶餐厅的石锅镬镬烟火味，自带温婉湿润的汪汪泡饭鲜，据说专供壳牌员工餐。土豆饼也外酥内润，东北土豆擦丝和蛋液和面粉和柿子椒丁煎烙，朴素大方，吃个肉饱还能再塞下几片。新换供应商的玉米玛格丽，风味更爽洌，也反映了店家的精益求精。
牛嫩肩（88元）★★★☆
石锅焗口蘑（32元）★★★☆
眼肉（148元）★★★★
辣烤五花肉（72元）★★★★
猪油捞饭（18元）★★★★
香辣鸡胗（30元）★★★★☆
宇宙拌菜（36元）★★★★
调味牛排（148元）★★★☆
地址： 海淀区温泉路65号
电话： 010-5691 2835
时间：09:00-21:00，每周一至周日
新派居酒屋
建国门 | ￥￥￥￥￥
万叶海鲜炉端烧，是2004年开业的四叶寿司在2016年底献上的全新子品牌，定位于“新派居酒屋”，主打炉端烧与和牛，装潢现代明快，由著名日本设计师原田裕之亲自操刀，一楼淡雅幽静，二楼豁然开朗，大量木色使用令整个空间雅致清新，整条印尼龙眼木寿司吧台，选用意大利国宝级家具品牌Cassina餐椅，加上包间、榻榻米、散台，共120座。
店长王建军师从四叶丽都总料理长广部智信，拥有超过20年的日料经验，擅长炉端烧和割烹料理。广部先生受邀加入四叶寿司前，曾担任浅草和六本木知名料理店的料理长，24岁即成为知名寿司割烹餐厅料理长， 33岁夺得日本著名餐饮连锁集团Saporo Raion的料理挑战赛全日本总冠军，被誉为东京最有前途的料理人，在万叶创新的菜单中也给予了技术指导和支持。
炉端烧有“备长炭”的加持，质硬多孔，无烟无焰，燃烧时温度超过800℃，能激发鱼类的鲜美：比如国宝级金吉鱼“喜知次”（480元/条）仅洒海盐烤制，红睦鱼（黑喉鱼）、笠子鱼、黄鲷鱼、手钓带鱼，均为日本进口。黑毛和牛眼肉、西冷、三角牛腩（牛小排）是炉端烧的另一亮点。
5款午间小会席（80-150元）。 “海胆寿司饭套餐”，使用保质期只有一两天的朝鲜紫海胆。煮鳐鱼鳍小会席，俄罗斯海域鳐鱼鳍，小火温煮收汁，嫩肉软骨，胶糯含脆，尤其适合怕鱼刺的食客。
清酒30多款，甚至有一些市面上轻易见不到的四叶集团专供，比如不老泉系列，是万叶独家委托日本滋賀县上原酒造定制的日本清酒，采用300年木槽天枰压榨法和山廃酿造工艺，只有中国四叶寿司和万叶能品尝到。
伊比利亚千层猪排采用西班牙国猪叠片炸制，在京难得一见，肥七瘦三飙脂汁，不怕腻的炸猪排爱好者可以一试。宇治抹茶布丁用到了地道抹茶，是四叶集团整个厨师团队进行上百次试验后找到的最佳配比，细润回甘。
地址：朝阳区建国门外大街16号东方瑞景3号楼底商W-4号
电话：010-6521 2511
营业时间：周一至周日 11:30-14:00；17:30-22:00
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