↑ 点击作者栏蓝色“猎宴”，关注本号
只有好的食材才能做出好的食物。
在猎宴采访过的许多餐厅和厨师中，这是一个共识。所谓烹饪，甚至可以说是好食材对厨师们的考验。一道料理的好坏，食材可以说起到了关键性的作用。
而就食材而言。全世界各地都有着不同的顶级食材。好比法国来说 享誉全球的则是它那出名的鹅肝，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪。
而挪威 地处北欧，有着洁净冰冷的水质，在那里三文鱼素有“冰海之皇”的美称，肉质佳口感好，成为向世界各国出口的重要商品。
在意大利 Podolico 奶酪现仅存于意大利南部的Podolica 奶牛所产的牛奶制成Podolico 奶酪产量极少，因此特别珍贵。
想要到各地去品尝这些美味虽然不太可能，但是在BESPOKE的餐桌上，你就能一次吃遍全世界的顶级食材。最近开业的上海静安瑞吉的BESPOKE·特色餐厅，这一切，正被一个热爱烹调的大厨所料理，在这里您将可以品尝到坐标全球各地的精选美食，用崭新的角度诠释餐桌食材的盛宴。
BESPOKE，意为量身定制。大家可以在这里享受到量身定制的人性化用餐体验。给予宾客用餐前别具一格的 “仪式感”。
主厨热衷于满足宾客需求，量身定制，可为客人打造一份属于自己的菜单。
，战争结束后，会用军刀开启一瓶香槟给战士们饮用，来庆祝战争的胜利”，瑞吉品牌把这一伟大的仪式发扬传承了，为顾客拉开特殊场合庆祝的序幕。
主厨Cesar A · Perez de Anda来自墨西哥，18岁时进入到烹饪的艺术世界
从丹麦米其林二星餐厅NOMA的学厨
到纽约米其林二星餐厅ASKA的厨师领班
再到上海地中海餐厅El Efante的副厨师长
他的经历与爱好倾注了他在餐厅里对食材的同等关注和重视，秉承了菜系的融合理念，精选世界各地应季最好的食材来烹调，以寻找一个专注于全球现代美食的完美菜单，在用餐时主厨会给客人一个面对面的体验，客人可以享受到与主厨的零距离的互动。
今天猎宴给大家分享的菜品，是主厨全新的一个创意。“有一个喜欢利用世界各地优选食材来更新菜品的主厨，何尝不跟随他的步伐，开启一个寻味之旅呢？”
☉北欧
SCAMPI | 北欧鳌虾
（北欧鳌虾+芝麻酱+大葱+鱼子酱+罗勒油）
北欧鳌虾，深海里的虾精灵。
这道鳌虾塔塔，上层富有香脆京葱丝，中层咸鲜黑鱼子，下层日式味增芝麻酱与虾肉混合，外圈是一个费时5天融合而成的罗勒油，蘸上罗勒油，把虾肉放进口中，鲜嫩弹滑略带微甜，味增与芝麻酱的搭配使人唇齿留香，罗勒油的清香将会回味悠长。
☉北欧
SCALLOP | 扇贝
（北欧扇贝 | 洋姜菠菜泥 | 布里芝士泡沫 | 咖啡）
北欧扇贝被喻为海洋中最为瑰丽的“珍珠”，那硕大的乳白色瑶柱甜美芳香，混合着一种柔和的、类似龙虾的味道，并且带着大海的鲜美，这一切都使得人们无法抗拒。
现开的鲜活扇贝，取其瑶柱，放锅里煎，在精妙火候的控制下，外焦里嫩，肉质细腻。布里芝士泡沫奶香十足，而洋姜菠菜泥的清爽正好解了布里芝士的腻，和瑶柱搭配起来相得益彰，既能尝到芝士的鲜，也能尝到贝肉的鲜。当软滑的贝肉在嘴里翻滚，满足感瞬间爆棚在口中。
☉澳大利亚
OCTOPUS | 章鱼
（章鱼脚 | 意大利色拉米肠 | 番茄辣椒汁 | 三文鱼鱼籽）
估计大家都尝过辣炒章鱼吧，如何把章鱼脚做到Q弹爽口，主厨可是在这道菜上下足了功夫，来自澳大利亚的章鱼脚高温去腥，在翻滚的香料水里迅速焯水，章鱼脚瞬间膨了起来。将腌制后的章鱼脚放入恒温机里，恒温烹调需两个小时，使得肉质变得富有弹性。
上桌前大火爆炒，外部焦香，内部保留的章鱼的鲜嫩。蘸一口番茄辣椒汁，伴随着意大利风干色拉米肠末，酸味过后，辣味慢慢地在舌尖散开。
☉乌拉圭
BEEF | 牛
（乌拉圭有机和牛西冷 | 腌制牛肉脂肪 | 凤尾鱼胶 | 覆盆子 | 盐渍樱桃 | 洋葱灰）
乌拉圭地处南美温带气候带的南部，一年四季上千万头的牛羊肉在绿草幽幽的潘帕斯天然草原上自由自在地吃草。整个地域风景如画，以优美的自然风光和安定的社会环境，被誉为“南美瑞士”。
乌拉圭有机和牛西冷不需要过多的加工处理去改变他的肉质，主厨的理念是保存牛肉本身的层次感，在烹调过程中，更多的是注重火候的控制。先把牛排在锅中煎上色，后放烤箱进行烘烤。
通过精心烹调出炉的牛排，去掉两头，最美味的部位将呈现在客人面前。这道菜的点睛之笔在于牛排上的腌制脂肪粒和配料凤尾鱼胶酱。因西冷肉质偏瘦，喜欢吃较肥的朋友可以搭配着脂肪粒吃。咸鲜的凤尾鱼胶酱恰好将牛肉的鲜味再度提升。
☉中国山东
ASPAPAGUS | 芦笋
（芦笋 | 栗子片 | 荷兰汁）
“天街小雨润如酥”春天的破土而出的芦笋，怎能仅鲜嫩了得。这份看似简单的芦笋，竟然有如此讲究。
先用鲜嫩芦笋压榨成汁，其次将修饰好的芦笋浸泡在芦笋汁内，使用恒温机将其烹调成熟，锁住水份，一口下去非常爽脆，再次咀嚼水珠四溢在口中。蘸上炭烧风味的荷兰汁和香烤栗子片，碳烤芦笋的感觉油然而生。
☉
cocktail | 鸡尾酒
值得一提的是BESPOKE的餐前酒非常不错，侍酒师将以鸡尾酒手推车的形式现场调制欢迎开胃酒，推车上各式各样的基酒可供来选择，侍酒师会依次介绍并根据的选择来做一个口感的精心搭配，味蕾瞬间被好奇心所打开。
对酒精无法触碰的朋友，可以选择侍酒师精心准备的无酒精鸡尾酒哦。
特色的服务，满满的仪式感，现代摩登风潮与古典贵族气质在此交汇碰撞。菜系融合掀起了味蕾的跳动。BESPOKE的故事将为大家的体验打开一个新的篇章。
?
?
BESPOKE·特色餐厅
北京西路1008号上海静安瑞吉酒店二层
(021)62579999-7722
营业时间：周二至周六 晚市18:00-23:00
餐厅一共有三个套餐可供选择
五道式688元/位，餐配酒328元/位；
八道式888元/位，餐配酒458元/位；
十二道式1288元/位，餐配酒628元/位；
?
?
点击“阅读原文” 关注公众号 猎宴 Feast
