人们总认为吃喝的世界不存在“江湖”，
其实不然，
“切二斤牛肉下酒!” 连武松打虎前都要喝酒吃肉，
盖世英雄也是要小菜垫底儿，
别以为一句话只是点菜，其实我们是侠肝义胆地
“报菜名”~
那么在北京，如何能有“侠气”的平趟北京馆子？
不妨学学这些老北京的馆子中的“行话”。
首先，
餐厅吃饭，我们叫：下馆子，再或者说：
“走，搓一顿去”。
这都属于“小菜一碟儿”的最基础。
其次
您要认准北京的老字号：
八大居，八大楼，
广和居、同和居、和顺居、恩承居、福兴居、
春华楼、安福楼、正阳楼、致美楼等。
这16家饭馆中鲁菜馆就有13家之多，
在烹饪上讲究爆、炸、扒、烧、熘。
除此北京地道的一个词儿：“汆儿”，
羊肉汆丸子，羊肉汆儿。
京味菜中属清真菜最有风味儿了，
在对待牛羊肉上制作上，回民真是风生水起~
八大菜、八小碗、十六碟，样样精巧。
高中低档俱全了都。
特殊的名子，
以前老北京平民饭馆子有特殊的名子，
叫“二荤铺”，就卖两种荤菜：
猪肉或羊肉；或是肉与下水。
汉民饭馆称“大教馆子”，
回民饭馆称“隔教馆子”，
便宜味美~
特殊的叫法
话说回来，您如果不是在这个行当里您真不知道，
油称“漫”，
香油即“香漫”；
糖称“勤”，
红糖即“红勤”；
酱油称“沫字”，
黑酱油即“黑沫字”；
盐称“海潮字”；
即使简单的数字如一二三四五六七八九，
非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替，
“嘿，师傅，买25条鱼”，要说：“混水字月中着”。
不是“混”这道儿上的，您还真不知道！
做菜也有讲头儿，
“漫大联儿浪荡着点儿”-“炒这个菜油加大着点儿”；
“漫大联沫着点儿”-“这个菜油小着点儿”；
“这个人可娄”-“这个人狗狗松松”，
意思对这人要小心点儿；
厨师若要大便了-“吊桥”，
小便-“碎呼碎呼儿”，
这工种里也有说头儿
饮食行业——“勤行”
面点工——“面案（二）”
还有
专门切肉的——“红案（二）”
专门擀面条的——“白案（二）”
基本款
这么一看，有多少人都能知道？
没几个！！
不过平时，只要北京人一多，哥们儿姐们儿都在
这话就都跟上了，
比如喝酒的时候，
老北京人说喝酒，
“一口闷、走一个,撅一瓶儿、吹一瓶儿”
二锅头——“二嘚子”
开水叫——“滚水”
饺子包子盒子——“馅儿”
面条怎么吃？——“锅挑儿” 或“过水儿”
拌料——“浇头儿”
混淆版
不知道，嘿，您可就露了大怯了！
这里的“吃食”可不“好吃”
大耳帖子——巴掌
怂包蛋——怂人一个
菜包子——干什么什么不行
老油条——圆滑不厚道
毛兔子——不靠谱儿
拌蒜——走路不利索
废物点心——没用的东西
肉头——肉呼呼的
最后，小编真情奉上，
咱北京人饭桌上的规矩~
不全请补充！
混北京馆子终极规矩
“新规矩”吃饭不玩手机，不看电视
饭时不可说话。闷头吃！别说话！这就叫“食要静！”
不可走着路吃饭。在家里，规矩吃！这就叫“食要席！”
吃饭不可换座位。固定座，安静吃！这就叫“食要安！”
吃饭不可敲饭碗。盛好饭，再拿筷！这就叫“食要文！”
饭碗不可插筷子。吃时箸，停时放！这就叫“食要矩！”
饭碗要吃干吃净。吃完饭，不留粒！这就叫“食要净！”
吃饭不可吧唧嘴。闭住嘴，不出声！这就叫“食要相！”
饭菜不可乱扒拉。吃近前，不挑食！这就叫“食要礼！”
“筷子不许立插在米饭中”、“盛饭不能只盛一勺”、“筷子和勺子不能同时拿在手上”。。。
来源：CCTV-国宝档案 仅限学习交流
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