春天悄悄走进北京的同时, 也缓缓踏入了瑜舍里。在春分之际，瑜舍京雅堂延续“发现之旅” 推出春季特别菜单- 春探江南。来自南方春风的好“食光”进驻北京的京雅堂，诗情画意的菜肴为春天带来了一抹优美的诗意。
是时候让春天的鲜嫩赶走冬日的严寒！这季的发现之旅-“春探江南”主厨李冬亲下江南，精选了大量江浙一带的新鲜时令食材，用料考究；烹饪方式则力求呈现原汁原味，佳肴清淡而不失鲜味。将来自南方的精巧特色餐点现带入瑜舍京雅堂，在春天到来之际，约上三五好友或者家人，一起在京雅堂与主厨李冬来一场春探之旅！
马兰头豆干
江浙出产的时令野菜——马兰头，有清热解毒，利湿消肿的功效，同时甄选了茶香豆干作为辅助搭配，口味清爽简单结合马兰头的独特风味，带给食客意犹未尽的淡淡余韵。经过烹调提味，搭配上白芝麻香醇后味，色彩相媲美，宛如一幅可啖尝的画跃然纸上。
清炒河虾仁
主厨李冬使用来自扬州高邮湖的虾仁，高邮湖水域宽阔、水质优良，生态环境得天独厚，在春季时水生物产特别丰饶。运用简单不坠饰的料理手法，将河虾仁与蛋清、盐、葱，姜等混合腌制、翻炒后，再采用当地搭配香醋的吃法。虾仁清淡又带有清甜，肉质绵滑爽口，香醋的酸气，将鲜味体现出来，而就是做法如此简单的一道菜，才最考验原材料的品质和主厨多年火候拿捏的经验。
桂花藕粉圆
藕粉圆是源于浙江的传统小吃，相传已有200多年的历史。形似棕红色汤圆的藕粉圆由芝麻与五仁充馅，放进藕粉中滚一滚，形成薄薄一层皮，放进锅中煮后再滚上一层藕粉，最后制成晶莹剔透的外皮。桂花藕粉圆口味甜甜蜜蜜，伴随着桂花的香气，在古代这一独具匠心的小圆子成为宫廷点心后大受皇帝喜爱，现在更是招待外来宾客不可或缺的一道甜品。
灯影牛肉
灯影牛肉是四川和重庆的传统凉菜之一，因其肉片薄如灯影而得其名，近年在淮扬一带也非常受欢迎。此道菜对原材料、刀工、挂汁手艺等，都有近乎严苛的要求。主厨李冬特别使用牛霖的部分，这个部位肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，将其制成0.5mm厚度的薄片，用低温油炸干。提前配制的酱汁香味浓厚，质地绵稠，淋于牛肉薄片之上，冷却后能将薄片紧紧包裹。 再加上酥炸白藕片的点缀，色泽愈发红亮诱人，其口味酥脆，微辣香甜，诱发食欲。
京雅堂发现之旅 “春探江南” 自3月22日至4月22日于午餐及晚餐时段供应。
京雅堂每周一至周五中午12时至下午2时30分，每周六周日上午11时至下午2时30分供应午餐，每天晚6时至晚10时30分供应晚餐。
如需预订，请致电+86 10 6410 5230或发送邮件至jingyaatang@theoppositehouse.com
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投稿 wangchao@yougee.cn
