温主厨:菜品的创新,是每位厨师必备的技能;菜品的创意,在于食材的选择和烹饪方法,而非摆盘;
首先要熟练掌握各种基础的烹饪技术。
其次要熟知原材料的特性,菜品的创新离不开合适的烹饪方法,但前提是要熟知各种原料的属性、季节特点及营养价值,才能找到最合适的食材。
第三,要了解食材的营养搭配和养生保健知识,现代人除了追求好的食材,更注重饮食的养生保健功效,找到最合适的烹饪方法和合理的食材搭配方式,才不会破坏食材的原汁原味,达到养生效果;
最后要学会掌握市场的走势及客户的需求,厨师不应该只是呆在厨房里炒菜,而是应该走出来,进行市场调研了解市场,并在平日里不断的与客户进行沟通和交流,从中了解及掌握菜品开发的主流方向。