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名厨专访 海景千禧酒店中餐总厨 温泽明

  • 发布时间:2021-08-26 20:16:50


美味“食”验者

中华城国际创意美食节

9/17-9/20

以食作画,以味写诗

带你体验艺术生活的味道

一起走近第二位中式美味食验者——温泽明



关于食验者


温泽明,Leon Wen, 从事中餐烹饪20余年,现任厦门海景千禧大酒店中餐总厨。曾在长沙、北京等多个国内大中城市的高星级酒店和酒楼里担任总厨。

擅长制作各类鲍参翅肚燕,海鲜美食及港式粤菜,并运用中西结合的方式制作菜肴




关于食验精神


China City是什么吸引你参与到这次中华城“食验者”的活动中来的呢?


温主厨:首先呢,中华城的“食验者”这个概念时尚新颖,值得尝试,除此之外,中华城和厦门海景千禧大酒店相隔一条街,可以说是很好的邻居,我们也希望通过此次活动,让更多的食客了解我们的菜品,喜欢上我们的菜品。



China City:您是如何保持烹饪的创新性的呢?什么东西给您灵感?


温主厨:菜品的创新,是每位厨师必备的技能;菜品的创意,在于食材的选择和烹饪方法,而非摆盘;

首先要熟练掌握各种基础的烹饪技术。

其次要熟知原材料的特性,菜品的创新离不开合适的烹饪方法,但前提是要熟知各种原料的属性、季节特点及营养价值,才能找到最合适的食材。

第三,要了解食材的营养搭配和养生保健知识,现代人除了追求好的食材,更注重饮食的养生保健功效,找到最合适的烹饪方法和合理的食材搭配方式,才不会破坏食材的原汁原味,达到养生效果;

最后要学会掌握市场的走势及客户的需求,厨师不应该只是呆在厨房里炒菜,而是应该走出来,进行市场调研了解市场,并在平日里不断的与客户进行沟通和交流,从中了解及掌握菜品开发的主流方向。



温主厨正在认真细致地摆盘


关于食验精神


China City您有什么烹饪的秘籍可以和大家分享吗?比如我们常做的一些家常菜有什么秘籍可以让它更好吃吗?


温主厨:在食材的选择上,要确保食材新鲜、选择食用应季的果蔬和肉类,可以确保菜品的营养还能使烹饪出来的菜品鲜美可口;在调味料的使用方面,提倡少放调味料,这样才能符合现代人们注重健康安全的饮食观念和需求;厦门海景千禧大酒店的龙苑中餐厅,我们一直以来都提倡所有的菜肴均采用高汤调味,健康营养。


China City:最后请您跟期待您作品的食客们说两句话吧!


温主厨:希望此次活动可以将自己最好的一面和最有特色的菜品展现给在座的各位食客们,也期待大家会喜欢上我的作品,并学会如何烹饪!





我是美味食验者温泽明

9/17 我在中华城等你



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