津城大部分吃货都是因为他家爱上了新疆菜.河东万达新开特色民族餐厅,独一份创新版全羊宴不预订可吃不到.

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楼主 2019-03-02 13:14:51
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文/田小齁 图/张钰(部分网友整理)



提起津城的新疆菜,恐怕大部分吃货们脑海中第一反应的就是阿依来(维语里“家”的读音)。当年能在奥城这片吃货江湖中另辟蹊径,脱颖而出,成为独具特色的民族餐厅火到现在,全凭那地道的西域风味与人均70元的亲民定价。前两天刚好听说他家在河东万达的新店元旦开业,便把家庭聚餐安排在了那里。



刚至三楼,就传来阵阵悦耳的音乐,美丽的维吾尔族姑娘翩翩起舞,欢迎“远道而来”的客人,不禁先驻足欣赏一番。而门口“千年不倒”的胡杨树与一人多高的精致铜壶,则仿佛暗示着餐厅内的异域风情。



走入其间,精美的装修顿时惊艳了眼球,无论是桌椅还是靠垫,其五彩斑斓的色泽皆取自维吾尔族古老的艾迪莱斯花纹,墙上的壁翕则被南疆而来的精美手工艺品填满,大漠与驼队的风情也在耸立的灯柱上若隐若现。印象中河东万达的阿依来应该是津城新疆餐厅里环境设计最独特的一家,将民族风情与时尚情调相融合,艳丽中不失端庄,灵动中不失稳重,令人流连忘返。




新疆菜既具备清真菜的特性,又带有中国西北菜系味重香浓的烹饪风格。由于地处气候干燥的内陆,“海味”在新疆人民的餐桌上几乎缺席,蔬菜种类亦属有限,但因其特产牛羊,肉类则成了真正的主角,且做法千变万化,不但内容“硬壳”,口味也绝不单一。





而此番前来,除了带家人品尝下如大盘鸡、馕包肉、抓饭这样的地道新疆美食外,趁着凑足人数的机会,还要试试阿依来的独家新菜——创新版全羊宴。


1阿小羊488元(建议3-5人用)


阿依来全羊宴是在新疆传统烤全羊的基础上创新而来,集多款人气羊肉菜品于一身,且每道菜都与羊身各部位一一对应,这种独特的造型与吃法,是专为吃货们量身定制的独家盛宴,全国都找不出同款。在新疆当地,传统烤全羊专门用来招待贵宾,是逢年过节齐聚一堂少不了的“大菜”,不过一般不用餐具而是直接下手抓,场面颇为粗犷。而阿依来的全羊宴不但保持了传统隆重的仪式感,还兼具了用餐时的优雅便捷,风味上也比单吃一只烤全羊要灵活得多,不会有单调之感。



全羊宴最注重的便是羊的新鲜程度,讲究现宰现烤,虽身处津城,但阿依来也力求做到这点。产自内蒙古的小尾寒羊从阿訇宰杀到上桌绝不超过24小时,且各部位只取最精华的肉质,一只羊仅能出两盘全羊宴,因此需要至少提前一天预约才能吃到。阿依来的全羊宴有大小之分,完整版的阿羊羊有10道主菜,比“小羊”多了清水羊脖、馕包肉和烤包子,适合6-8人食用。我们则选了小一点的阿小羊,内含7道主菜,再加上配菜与调料,5个人吃都“心有余而胃不足”。




① 蒜香羊头肉


在新疆吃烤全羊时会将羊头对着最尊贵的客人,羊头肉至今还是哈萨克牧民待客的高级佳肴,而蒜香则为当地常见的做法之一。从约重4斤的羊头中取其最嫩的8两,肉质嫩滑而富有嚼劲,再同配菜皮牙子(洋葱)里面最厚实的3圈一起搭着吃,本就浓郁的蒜香与葱香交织,肉质无半点腥膻之味。




大漠手把羊排


手把羊排一听就极具豪爽之风,既然是手把,当然要人手一只啃起来才过瘾。羊身共有13对肋骨,只取其肥瘦相间的8对作为原料,盖上厚厚一层香芹、红椒、花生等烤制而成。咬开发脆的外皮,羊肉自身的奶香瞬间四溢,并逐渐显出微微的辣度,而口感丰富的配菜则吸收了羊肉的鲜气,也让人禁不住多吃几勺。




羊排抓饭


抓饭应该是新疆最负盛名的美食之一,维语称“波劳”,是新疆维吾尔、乌孜别克等民族喜爱的一款主食,过节与待客必备,享用时需以净手掇食,因此才有了抓饭这个名字。在羊椎肋骨中只选4两左右口感最好的羊排,加入胡萝卜丁、洋葱、孜然与米饭来回翻炒,经过两个小时的制作,使羊油渗入每一粒米中,看上去油亮生辉,吃起来更是颗颗饱满,唇齿间都留下了鲜香之味,此外还可搭盘中的咸菜与黄瓜等,清油解腻。




烤羊腿


烤羊腿绝对是到新疆必尝的美味,在全羊宴中属最让人过瘾的高潮部分,而其独特之处就是需放入新疆古法烤炉——馕坑里温火慢烤。阿依来专门从新疆定制了重达几吨的馕坑,以保证烤出的羊肉内外生熟均匀,还原正宗西域风味。只选3-4斤肥瘦参半的前腿,以新疆特产孜然等数十种香料腌制12小时后再进坑烤炙。期间肥肉溢出的油汁会被瘦肉所吸收,烤出的羊腿并没有想象中的油腻口感,反而是酥软鲜嫩,不干不柴,并在舌尖泛起阵阵浓郁的香醇,再蘸上孜然、辣椒面、盐等小料,回味无穷。细心的厨师还已将肉剔好方便宾客夹食,避免了一桌子人张牙舞爪的尴尬吃相。




大盘羊肚


除了像大盘鸡这样为全国人民所熟知的大盘名菜,其实新疆还有一道大盘肚在当地也颇具人气。将整个羊肚(羊胃)掐头去尾,取其中最嫩的部分处理干净,配上新疆特产辣皮子、胡椒面等数十种佐料,与青红椒、洋葱一同爆炒,使脆嫩弹牙的羊肚散发着香辣诱人的新鲜气息。




⑥ 樱桃萝卜炒羊肉


这道菜虽不似馕包肉、手抓饭名声在外,却于新疆本地的清真餐馆极为常见。其以水感充沛的樱桃萝卜搭配香嫩的羊腿肉,只放洋葱、胡椒粉等调味,一改新疆菜以往香辣浓郁的“重口风”,变得清淡起来。用这样一道特色菜做口味上的调剂,再合适不过。




椒麻手撕羊拐


新疆老菜椒麻鸡在当地一直人气不减,而这道椒麻羊拐味道则同样出众。羊拐只在羊后腿才有,需将其浸泡在麻油中数十个小时,再以手撕刀剔之法去肉,然后回锅同辣椒洋葱爆炒。嫩滑多汁的筋肉初尝散发着浓浓的孜然辛香,后口则顶上一阵麻辣之感,让人越吃越上瘾。




2烤肉串


大部分吃货都将阿依来当作新疆菜馆,殊不知对于很多老饕来说这里早已成了撸串圣地。羊肉串是印象中最早接触的新疆美食,但阿依来的肉串从肉质到肉量都秒杀一切大排档。选取内蒙古小尾寒羊的羊腿肉,烤到外焦里嫩,在与牙齿的碰撞下,肉汁瞬间喷涌而出,充盈口腔,继而香气四溢,鲜味绕舌。而除了羊肉串,他家还有牛肉串、鸡翅、牛板筋等丰富选择,价格也很合适,但无奈肚量有限,不然真想多点几串。




3阿依来大盘鸡 小份48元/大份78元


大盘鸡是全国人民最熟知的一道新疆名菜,红遍大江南北。其虽在津城也很常见,但至今还没吃到正宗程度超越阿依来的那一款,因此大盘鸡一直占据着他家人气招牌菜的宝座。以新疆尖头椒制作的鸡腿肉爽滑麻辣,搭配软糯甜润的土豆,美味可口。而浸泡在酱汁中的手工拉条子也已充分入味,吸溜吸溜间是辛香过瘾的沉迷体验。不过若是两人吃上这一大盘子,估计就要与其他美食无缘了。



4阿依来烤包子 6元/个


烤包子维语里叫“撒木萨”,是维吾尔族人最喜爱的食物之一,常能在城乡巴扎的饭馆与食摊中碰到。其与咱们天津人常吃的蒸包子可完全不同,烤包子是要下馕坑来烤,皮以死面擀制,内里的肉馅则以羊肉为主、加入洋葱、孜然粉等调料。烤出来的外皮金黄酥脆,趁热咬开就能溢出浓香的油汁。而由于用料扎实,这样的包子吃上三个就能见饱,在当地虽属小吃,但对津城妹子们来说估计都能当主食享用了。





5自制干果酸奶 8元/杯


酸奶在阿依来的人气从不亚于大盘鸡,已达到了桌桌必点的程度。原味的酸劲恐怕鲜有津城的吃货可以降住,因此常点的还是甜味版,浓稠绵密间酸甜可口,再撒上葡萄干与芝麻,盛入精美的容器之中,只需8元便可体验浓浓的异域风情,当然要赶紧给全家每人都来上一碗。




此外,阿依来还将新疆人民的好客之风带到了餐厅里,刚一落座就有新疆红茶赠送,连茶壶都是西域特产,着实用心。而服务员的热情态度也给我们全家留下了深刻的印象,老妈说下次还要带同事来。




6河东万达店开业活动


为庆祝阿依来河东万达新店开业,2016年1月1日-2月29日之间,凡到店消费的顾客即可在以下两种福利方案中任选其一:


① 吃多少送多少。赠送与消费金额相等的代金券供下次使用,每张面值30元,每消费100元可使用一张。


② 充值赠送全羊宴。充值1000元赠送价值488元的阿小羊抵用券一张,充值2000元,赠送价值688元的阿羊羊与价值488元的阿小羊抵用券各一张。


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商家资讯

店名:阿依来新疆餐厅

地址:河东区万达广场3层(万达影城楼下)

电话:022-58711876 18522245389


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