餐厅不再只是一个餐厅,还需要蕴含个性、社交的“餐饮+”性质。
本文由红餐网专栏作者胡茵煐(微信号:yuelaoban)授权发布;
时间进入2018年,第一批00后成年,95后迈入职场,曾被疯狂吐槽的“佛系”90后开始成为餐饮市场的中流砥柱。
这些“小年轻”对餐饮的需求更高,餐厅不只是他们一个吃饭的地方,还得满足他们的社交属性,环境装修要有调性。
这就像,人往往先是通过看相貌、着装来判断一个陌生人。餐厅也是如此,由环境带来的“首因印象”非常重要。
今天,笔者将从餐厅的“外貌”入手,说说这些“小年轻”们喜欢的餐饮需要在环境上怎么下功夫。
“看人先看脸”
“环境成为选择餐厅的首要因素”
据《2017年度美食消费报告》指出,消费者在选择餐厅时,最关注的因素就是餐厅环境,占比达到19.2%。
餐厅的环境比好吃更重要
△数据来源《2017年度美食消费报告》
笔者在自己的公司对90后员工做了一个简单的调查,询问选择餐厅的首要因素,70%的人的答案是关注餐厅环境。
其中小部分95后认为去“春丽吃饭公司”、胡桃里音乐餐吧等餐厅吃饭,可以解决吃饭、拍照、社交的多重属性。
笔者近期持续观察北上广深大众点评Top100的热门餐厅发现,榜上有名的餐厅与传统“买饭”餐饮相比,也似乎在环境与调性的打造上卯足了劲。
重视环境与调性打造
△红框标明:环境极具特色
例如,北京的主打女性消费tomacado花厨,以鲜花为环境主基调,搭配鲜花零售;强调酒吧+餐吧属性结合的胡桃里音乐餐吧也出现在北京的top100排行榜上;网红餐厅“春丽吃饭公司”连续3个月蝉联北京私房菜第一名。
△阵阵芬芳下的用餐体验
再如上海有喜屋深夜食堂,主打日式居酒屋的装修风格,并在日剧的加持下,引爆了小资青年圈的就餐热情。
△环境中还得带点调性
广州的深夜厨房,在文艺小资的装修属性下,吸引大批文青前往打卡。
另外,“江南意境风”的桂满陇开到深圳,也在餐饮市场引起了不小关注,深圳合気屋·居酒屋门外日式装修风格比“传统卖饭”餐厅多了一分调性。
△门外就得带有品牌特色
这些餐厅共同的特点,除了重视环境打造外,还增加了社交、零售、个性等属性。比如,今天去宜家餐厅吃饭,可以完成购物、吃饭、社交等多重动作,一站式消费让顾客感觉更为惬意。
还记得上海某个商场曾被业内人士称为“南宋御街”,在桂满陇的领头下,满商场“江南意境风”。
在这样的氛围下,消费者很容易视觉疲劳,新鲜感丧失,更别说极具个性的年轻人了。消费升级时代下,年轻思维驱使着餐厅必须创新与变革。
消费升级时代
“年轻化”促使餐饮人不断变革
70后“怀旧”,80后“闷骚”,90后“佛系”,00后“累觉不爱”,每个时代的年轻人都被定义了不同的标签。
生活的年代不同,使得消费也在不断升级。70后生长在物资匮乏的年代,前提要吃饱。80后作为计划生育下的第一代,相比吃饱他们更愿意吃好。优质生活条件下生长的90后、00后,在吃好的精神属性上继续升华,要满足场景、社交、个性。
△00后更精致
这些“小年轻”似乎更懂得如何“保养自己”,生活过的十分精致。他们的年轻思想,驱使着餐饮人要不断变革来适应发展。
餐厅不只是餐厅
需蕴含个性、社交的“餐饮+”性质
未来,点份外卖能够解决吃饭问题,逛一次超市能够满足购物与吃饭的双重乐趣,餐厅不仅仅是个吃饭地方。
那么,餐厅应如何从装修上丰富消费者的体验感,满足他们的需求?
➤ 要符合自身个性
在“朋友圈先吃”的社交需求下,拍照属性>吃饭属性。消费者选择这家餐厅拍照,环境就必须符合他们的个性。
北京网红“春丽吃饭公司”没选在北京高档商场,而是设在不显眼的位置。走进店内,廉价桌椅,个性涂鸦墙,饮料随意堆放在墙边,餐厅一切看起来都很随意,甚至有大排档感觉。
△餐厅强化得拍照属性
△软装中来点走心的文案
它通过道具化的装修,打造出“老香港”的风格,吸引了不少年轻消费者。
不仅如此,还受到香奈儿、Nike大牌的青睐,众多明星、歌手也前往打卡。
如今的餐饮市场,“意境风”装修泛滥,如立个假山、造条小溪,花费并不便宜。但是千篇一律的装修环境,讲究个性的年轻消费者是不会买单的,比起满街的“江南烟雨”,他们更喜欢特立独行。
△年轻人更喜欢特立独行
➤ 要满足社交属性
餐厅的吃饭属性已经被弱化,社交属性被再次强调。过去人吃饭要吃饱,现在吃饭还要强调体验。
△ 多重体验,比如餐厅酒会、见面会.....
比如吃饭能够在餐厅享受到歌曲,吃饭中还可以来场走心派的酒会、读书会或见面会……这种属性需求催生的胡桃里,就将酒吧+餐饮+咖啡的文艺风格进行了混搭。
➤ 要不断刺激新鲜感
新店都是有自然红利期的,在这段时间,消费者也许会出于好奇选择进店用餐。当红利期过去后,一成不变的店面装修势必会带来视觉疲劳,如何让消费者持续消费就会成为问题。
△发现自己的微博评论荣登餐桌,将是一种什么惊喜?
那么,餐厅在装修时就务必要留些“小心机”,比如几个月定期更新可变动的软装,一年进行餐厅较大面积的改动。
另外,增强餐厅可拍照的属性,让消费者成为餐厅的宣传者,比自己花钱卖力投放广告效果来得更好些。
近年来,餐饮业出现了不少跨界打劫者。这些打劫者有头脑、有资源,他们凭借着媒介渠道、新颖的点子,在快速地收割着市场份额。
传统餐饮人若还是继续传统的“卖饭”思维,可能将会面临物竞天择的局面。唯有采取措施,在形象、口味上不断迭代,才能巩固自身壁垒。
编辑 | 红餐网_泽文
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