隔壁或对门餐厅和你打价格战,该如何打败对方呢?

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楼主 2019-03-13 12:06:39
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相信大家都认同:目前的餐饮市场竞争高度激烈,自己开的店所在商圈,有数不清的竞争对手。竞争对手在经营过程中会采取不同的策略,不同阶段也会考虑到价格因素,因为消费者都喜欢便宜的、性价比高的,这是人之常情。

在面对竞争对手价格战的时候,如何应对?首先要了解对手打价格战是什么原因。
1、如果是新店开业 ,例如很多餐厅会采取第一天1折,第二天2折....这种方式吸引客人不断进店,从经营角度讲新店难免会吸流,顾客爱尝鲜价格又低,我们的确会丧失一部分人

流。应对这种情况很简单,拿出自己的拳头产品 ,进行体验价的优惠,通过周年庆、主题活动等回赠给顾客。选择拳头产品的原因是比新对手扎实,产品品质相对有保证。
2、如果对手是因为品牌老化、需要急于突破的话,应对价格战的策略也要调整。我们拿一个类别,从备料、制作到效率,进行体验价或者餐券回赠等模式。用类别而不是全部品类来迎战,这种时候就有对比了,因为对方老化的原因是模式和装修,而我们在环境和营销方面有活力的话,就是一种竞争优势,不用急于全线开战。
3、如果对手是第三种即关门前垂死挣扎的话,我们就不需要应战了。有时候降价过度就会给顾客“你做不下去了”的信号,顾客会对比价格体系,价格太便宜以后会很难升回去。你只需要“以静制动” ,谨慎的关注他,看他还能够走多远。
4、在经营体系中价格体系是很严肃的,不能随意更改给到顾客错误的理解。所以我们应对这种价格战还有一个大方向,就是新品的研发 。新产品大家没法横向对比,如果我们以便宜的价格推出市场,不会影响餐厅整体的产品定位或者顾客认知,所以这也是一种大方向的策略。
5、最后我们要提到一个经验,归根到底,所有餐饮的竞争并不是以价格为唯一主导。没有充分的利润,团队没有经营激情,长期低价势必影响品质、服务、体验。所以面对价格战,还有一个最核心的王道——基础的夯实。 通过对产品、服务、体验的不断提升,落实细节,就算价格没有对手那么优惠,消费者也会有一杆秤进行精明对比,我们也会有足够的底气不怕对手的价格战。

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