顶级餐厅巡礼 | 鱼生、风沙鸡、鲮鱼饼……这份获奖菜单告诉你什么是够!顺!德!(文末有福利)

“食在广东，厨出凤城”，最好的粤菜厨子其实都在顺德，但顺德大厨却基本不出广东。所以，在福州想吃到正宗顺德菜，很难？不难！

福州有家顺德菜餐厅，从开业以来一直享受着高人气！而近期，他们以在秋季餐厅周的出彩表现，斩获“2017福州晚报年度传媒大奖—最佳菜单餐厅”！它，便是开创福州顺德菜文化之风潮的南乡精功顺德菜！

1 | 最佳菜单餐厅，不是说说而已

南乡请来了地道的顺德师傅，传承煎、炒、焖、煲、焗、蒸等“六艺”，打造地道精功顺德菜，这或许就是成就其每天大排长龙的基础。2017年11月餐厅周期间，南乡奉上了一份几乎囊括顺德菜精髓所在，诚意满满，为众人最为追捧的菜单之一。所以，这份菜单到底有多优秀，小编翻出了2017年11月16日的文章，找出了这份菜单：

2 | 吃定“年度最佳菜单”，哪些必点？

虽然之前和餐厅周套餐无缘，但小编依旧要给还没吃过顺德菜或者还没去过南乡的你们，探探路呀~就在某个中午，小分队顺利抵达融侨里，开吃！

顺德鱼生与日式的大有不同，新鲜的海鲈鱼在制成鱼生前需先放在12℃的冰水中“瘦身”，利用热胀冷缩的方式使鱼的肉质紧实。经验丰富的顺德大厨把鱼背的肉起出后，切成厚度、大小均匀的鱼片。用筷子夹起的时候，你可以看到每一片的晶莹透亮、吹弹可破。

12个小碟的配料，可以根据个人喜好进行搭配，好新鲜的小伙伴可以加入柠檬草丝，有惊喜！几滴香油+几滴日本酱油（滴时按住上方小孔，以免多加），而后顺时针搅拌均匀后就可以送入口中了。鱼生的细腻清爽、原生的鲜味、中式的口感，应该更贴服中国人的胃。这也是店中点单率最高的单品。

何谓“风沙”？看到了鸡肉上方覆盖的蒜蓉了没？就是它！炸到刚刚好的蒜蓉，平铺在处理好的鸡肉上。你夹起的每一块鸡肉都有“风沙”覆盖，鸡肉汁水充盈、表皮酥香，就着焦脆的蒜蓉，味道、口感与香气在口腔中碰撞，不能再美妙了。

鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，虽然入馔味极鲜，但刺细小且多，广东人喜欢用鲮鱼肉滑做成鱼丸煮汤，或用油煎成香口。而均安煎鲮鱼饼，最为出众。鲮鱼肉是厨师们纯手工打出，咬下的第一口，尤为弹牙。散布在其中的腊肠粒、马蹄粒，让鱼饼吃起来更有嚼头。由于是纯手工制作，所以每天限量供应，要吃的话趁早哟~

还记得第一次吃广式双皮奶，是在广州北京路上的某个小店。但再多的老字号，也抵不过“大良双皮奶”这五个单字的魅力！双层奶皮，一层甘香，二层细腻绵甜，顺滑香嫩。没有过分的甜腻之感，每人一小碗，可以作为餐后的一个完美ending。（其它的几道，就等着你们去发掘啦~）

以上是最佳菜单中出现过的菜品

但，还有另外推荐！

鲜活的龙胆鱼现杀现做，被切成厚度适中的鱼片去刺后蒸至恰到好处，简单调味，吃得出的是单纯鱼肉的鲜，柔嫩爽口。

牛展即为牛腿部带筋腱的肌肉。牛肉非常嫩，姜葱在爆炒后香气完全释放，每一口牛肉，都是满满葱香。可以下酒，也是一道温馨的家常菜。

这道属于南乡的创新菜品。你能一口吃到虾球、沙拉、芒果、薯片，虾球的弹、沙拉的微酸、芒果的香甜、薯片的酥脆大集合，无论是从味道上还是口感上，这道菜都值得你去体验一番。

牛奶还可以炸？是的！炸牛奶是岭南风味压桌甜菜。外表色泽金黄，形似福州春卷。但内里却大有乾坤，入口下去先是清脆的咔吱声，随之而来是满口的奶香。胡建人表示get到了牛奶的新吃法。