《环球美味》(GG): 在烹饪行业，很多人入行时都不会选择做饼房厨师，你为什么选择做饼房厨师？原因是什么？
李岩 (OL)：跟大多数厨师不同，我的家人没有从事厨师行业的。小时候，父母的工作很繁忙，我不得不自己做饭。高中毕业时，我母亲希望我能有一技之长，所以选择了烹饪学校。刚好这所学校擅长西点和烘焙，就这样开始了我与饼房的缘分，而且一工作就是20年。
GG：在你的职业生涯中，对你影响最大的老师是谁？
OL：首先，在我的厨师生涯中，我想感谢的老师很多，他们对我的帮助都很大。但是其中有一位日本厨师对我影响最为深刻，特别是对精确的把握，尤为严谨。记得当时，他使用天平来准备食材，而大多数中国饼房厨师则凭直觉和习惯进行估量，完全不同的操作方式。同时，我也广泛向世界知名厨师学习，学习他们的菜品。在我看来，作为厨师，更多地希望客人喜欢自己的菜品，而并非自己。
GG：你的烹饪理念是什么？对你来说，最大的挑战是什么？
OL：饼房的工作对我来说更多的是一种乐趣，我很幸运，从事的工作刚好是自己的兴趣所在。唯一的挑战就是，时间永远不够用。我对自己要求也比较苛刻，这与北京东方君悦大酒店的标准也契合。举例来说，在食材的挑选上，即便是奶油，也是经过精挑细选，奶油的加工方式、乳制品的产地，经过打发和加热后，奶油的变化、口味，以及与其他原料的搭配，都是需要仔细考量，对于我来说，要追求完美，每天都必须面对这些挑战。
GG：厨师的工作压力很大，你的创新灵感来自哪里？
OL：我会去不同国家和地区，寻找和尝试当地甜品的味道。同时，读书也是让我了解新知识和新概念的最佳途径。
GG：你是如何看待西点行业的新动态？
OL：最近三、四年，烘焙在中国日渐受到欢迎。因为越来越多的人到世界各地去旅行，在不同国家发现很多甜品和西点的乐趣。最初吸引大家的是卖相，趣味横生、色彩缤纷、形式活泼，这也是甜品或者西点的第一要素。随着人们越来越多的深入了解，大家对于味道的需求也在增加。
GG：你是如何看待这些“网红”点心？
OL：我觉得这只是一种阶段性的现象，不会持久。我还是推崇地道和传统的本味，对吃的东西要了然于心。本真而传统的味道，构成了菜品的基础，它们永远不会随着时间流逝而改变。
GG：在你看来，饼房厨师和其他厨师之间的关系有多重要？
OL：对于菜单的创意打造上，我们和其他厨师紧密合作，除了主菜外，对于整个菜单而言，最重要的就是葡萄酒和甜品。合适的配酒可以更好地突显菜品，甜品则是作为最后收尾的部分，对整个菜单有着至关重要的影响，起到锦上添花的作用。它是最后的高潮部分，影响着客人对菜品和美食的印象，因此不断提高我的烹饪水平也有助于酒店品牌形象提升。
GG：请向我们介绍一下最新推出的这套中式下午茶。
OL：现在市面上推出的下午茶多是英式下午茶。我们通过与中国传统服装品牌合作，关注中国传统文化，推出这套下午茶，其中50%的点心为中式，如香烤自制菠菜豆腐配番茄鸡蛋云南松露菠萝包、普洱莲蓉牡丹酥、芙蓉苹果酥皮螺丝转儿、云南蜂蜜蛋糕、马达加斯加香草山楂糕等等。对于整套下午茶的选料，我们挑选最优质的食材，同时也符合凯悦酒店品牌一贯的宗旨：将品牌的服务理念与当地的文化相融合。
GG：在法式甜点中，你最喜欢哪一种？
OL：巧克力和马卡龙。我经常吃巧克力，酒店里的手工巧克力是我做的。巧克力的灵魂在于调温，巧克力制作过程的每一个环节都必须精确，包括调温、与其他食材的融合、存储等。甚至，需要有时候需要告之客人食用巧克力的最佳方式。
GG：假设你不是厨师，你会选择什么职业？
OL：可能会成为摄影师。我希望通过摄影发现生活的美，如同现在的每一天，我都在发现其中的美好。
