Dear Changers，
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，一众食客们都称其为餐饮界的“奥斯卡”，每年推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食。一家餐厅能入选米其林星级，那将是至高无上的荣誉。比如常客的权益餐厅之一的、被誉为“寿司之神”的小野二郎的数寄屋桥次郎餐厅就在其中。
米其林餐厅评选之严谨苛刻，实属如假包换的“处女座”，光是入围一星，已是莫大荣誉。“米其林”对吃的追求之夸张，已经到了令人无法想象的地步，比如“为了追求口感，给每条章鱼至少按摩40分钟”、“付出10年，只为一枚煎蛋”……100多年来，美食界的“大白”，探寻餐厅，为餐厅评级，推出《米其林指南》，这成为了厨师们一生的奋斗目标，食客们的美食雷达。
现在，就要告诉你怎么做就可以：只花费几分钟，就可以完成全球米其林餐厅的预订，不仅能保证预订成功，还能得到餐厅的特殊礼遇，比如：主厨的特制餐点等等。往下看吧！
♛ 米其林的前世今生
很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。其实，只要你看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，这个问题就不难理解了。
米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900 年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行这一概念能够流行开来，那么他们公司生产的轮胎也会卖的越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集整理在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并在当时的巴黎世博园区内大力推销贩卖。
所以最开始的《米其林指南》（Le Guide Michelin）就是一本类似于今天商场里派发的购物指南一样的小册子。从此之后，便一发不可收拾，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那年正式开始的。
到今天，米其林评鉴已成为全世界最具权威性的杂志，米其林指南对于餐厅的分类主要有两种。首先，出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。
如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，前面的刀叉标志就会用红色来替代一般的黑色。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。像是：人头标志，此人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand，提供不错的食物和适当的价格。两个铜板标志，称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
♛ 摘星实在不易
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允，而且监察员必须自己掏腰包。
最开始，米其林红色指南每年评选杰出餐厅并授与一星的评价(Very good Cooking)。1931年，米其林红色指南评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)，不过当时列出的星星等级只是反映价格，并非品质的认定，后来才变成餐饮品质的最高指标。其星级评鉴分三级：
一颗星★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；
两颗星★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
三颗星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
星星的出现就是为了划定出高品质的餐饮服务，所以评定过程非常严格，通常都是由多个监察员共同决定的，如果一个监察员发现了一家不错的店，往往要去反复光临好几次，才敢往上一级提交报告，而接下来会有其他的监察员再次去认证，如果意见不统一，那么一切就要重新来过，一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年 15 次的反复检查才能有答案，三星的则要更多。
据法国《费加罗报》报道，法国 Le Suquet 餐厅 46 岁的主厨塞巴斯蒂安·布拉斯在征得家人同意后决定“急流勇退”。据悉，最新一版《米其林指南》将于 2018 年 2 月公布，布拉斯已要求下一版指南不再将他的餐厅列入其中。收到这一要求，见多识广的米其林高层惊讶不已。《米其林指南》表示，这是第一次有法国主厨在餐厅没有重大定位或商业模式改变的情况下，主动请求将自己的餐厅除名，但其实，主动放弃评选的餐厅不止 Le Suquet 餐厅一个。据美国《时代》周刊报道，此前也曾有主厨放弃追逐三星荣誉。可见，米其林餐厅的评选严格连主厨们也消受不了。
说起打分，餐厅的食物当然是重头戏，要占 60 分，其他用餐环境、服务、酒的搭配等都会参考到评分标准中来。“苛刻”可以说是对他们最好的概括，不管进到哪家餐厅，一进门开始，他们就像装了雷达的探测器一样四下查看，餐厅装修怎么样、餐具摆放怎么样、服务态度是否合适等。
检察员每年对餐馆作 240 个品餐，130 个住宿检查，大约完成 800 个左右的参观检查。对于有星级的餐馆或酒店的光顾会更频繁些，如果有必要，他们会在一年内对同一家餐馆进行12次品餐。另外，米其林为了保持绝对公正权威的地位，不接受任何广告赞助，每年都会给监察员重新划分监察区域，以实现独立评选。
♛ 米其林餐厅太难订
先说个大概。一般情况下，1星餐厅提前2-3天预订，2星2个礼拜左右，3星可能得提前一个月才能确保有位了。这些时间都是晚餐时间，午餐时间一般没有这么难定。
举个例子来说。无论你是否是米其林的拥护者，都不会对“寿司之神”这个称呼感到陌生。作为东京为数不多的米其林三星寿司店之一，被誉为“寿司之神”的小野二郎的数寄屋桥次郎（常客权益餐厅之一）一直是东京难订位的热门店。尤其是《寿司之神》这部纪录片在全球爆红，以及美国总统奥巴马点名拜访之后，更是一位难求。
那么，数寄屋桥次郎本店到底有多难订？这么说吧，这家店只从客人进店前一个月的1号上午开始接受电话预约，然而当你好不容易等到那天，却发现电话根本打不进去。等到你打进去了，会被告知已经全部订满了，下个月再打过来吧。如此循环往复如推动巨石的西西弗斯，只求一坐席而不可得。近年来，随着去日本的游客越来越多，也有不少人开始攻占日本的米其林餐厅，这导致一些本来就热门的餐厅变得更难订位。
2016年东京米其林红色指南发布。其中最重磅的两条新闻便是东京二星餐厅虎白升为三星餐厅，以及拉面店蔦打破拉面店无评星的僵局，成为米其林一星餐厅。第二天，这家排队约需一小时的拉面店，平均排队时间变成了四小时，店员称从未见过如此排队盛况。而升为三星的虎白，当天晚上的订位电话就已经很难打通了。
那么，为什么这些餐厅订位会这么难？总结起来，大概包括以下的几种因素：
米其林指南的推荐。一些餐厅上榜米其林指南后，客流量大增是很正常的事情。同一类型和档次的餐厅，上榜二星、三星名单的相对来说会比没有评星的餐厅更难预订。
座位少。出于品质把控和经营传统的考虑，与西餐厅相比，经营日本料理的米其林餐厅座位相对会更少，很多餐厅大约只有十几个甚至几个座位，接纳客人的能力远不如西餐厅。
富豪多。拥有米其林星星最多的东京，也是富商、政要和名流聚集最密集的地方。包括米其林餐厅在内的一些高档餐厅几乎成为了富豪们的饭堂。
热门餐厅效应造成的订位死循环。像在日本食评网tabelog排名前几位的餐厅，长期以来一位难求。有的客人吃完之后，便会借着客人身份的便利提前预订好下一次的位子–否则再想来造访的话，便要冒着几十甚至上百个电话都未必能打通的风险。这就造成了难订的餐厅越来越难订的死循环。
还有一些介绍制的餐厅，只接受熟客介绍的客人。
♛ 成功预订米其林餐厅
看到这里，或许已经有些人打算放弃预订米其林餐厅的计划。但别着急，接下来告诉你的就是如何突出重围，成功预订！
欧美的一些知名餐厅预订，相对来说比较简单，大多会在网站主页上提供电话和邮件方便外国客人预约。不过，是否能预订成功，认识一个未知数。
另外，日本的米其林餐厅预订则是难上加难！许多餐厅不接收电邮，也不接受外国客人的电话预约。曾有一家料理店的主厨，他说这么做的理由是店里打不了国际长途电话，一旦有变更或者需要再确认的情况，店里没办法和客人取得联系。所以，预订日本米其林餐厅，可以从以下几个步骤去做：
如果你只是想随便试试一家米其林餐厅，可以用skype打日本电话，用英文向他们订餐。但这种情况下，你很可能订不到。原因之一，餐厅里的人不懂英文；之二，餐厅不接受海外订餐。
或者，你可以拜托在日本的朋友，或者会日语的朋友帮你打电话去订餐。这种做法已经可以订到一部分的餐厅了。
有一些餐厅不接受海外游客直接电话订餐，而是需要让游客所住的酒店代为订餐，这就需要你和入住的酒店联系了。注意，大部分的青年旅社之类的地方因为怕承担游客订餐又缺席的责任，在你入住之前，是不会提前帮你电话订餐的。较为可靠的办法是拜托高档酒店的礼宾部。
如果指定想要去吃寿司之神这类很难预约的餐厅，最好预订一家老牌的高档酒店，如东京柏悦。这些酒店和一些米其林餐厅有些关系，餐厅会为酒店住客预留一部分位置，但也不能保证一定能订到。
PS：需要注意的是，有的餐厅只有个室，没有餐桌或者日式吧台，因此不接受一个人的预约。还有的料理店不招待不懂日语的客人，比如刚才提到的京味。倒也不是歧视，只是主厨和店里服务生都不懂英文，担心不能和客人交流，无法为客人提供到位的就餐体验而已。
没错！有了预订攻略，可还是很难！
其实，还有一个更简单的方法，就是成为我们常客的初心白会员，使用常客APP进行餐厅预订！目前常客拥有全球500+家权益餐厅网络，400+海外权益餐厅，160+家海外米其林餐厅，常客权益餐厅都可以为常客们提供不同的礼遇。只需要花费几分钟，就可以完成全球米其林餐厅的预订，不仅能保证预订成功，还能得到餐厅的特殊礼遇，比如：主厨的特制餐点等等。
图片来源：合作方
编辑：Sofia
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