如何开一家人气爆棚的餐厅

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楼主 2018-12-05 16:48:16
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放眼餐饮江湖,越来越多的人都开始加入餐饮界,但真正能把餐厅经营好的却寥寥无几,而从如今的餐饮行情来看,想要经营一家好餐馆,更是举步艰难,困难重重,到底如何才能开一家人气爆棚的餐馆,本文将为您揭晓。


前期准备


1. 定位

确定餐馆的定位,如快餐店、中式饭店、西餐厅等根据实际情况选择。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。


2.执照审批

(1)先咨询办证部门,后支付全部租金




北京地区


工商局名称

地址

咨询电话

(010)

国家工商总局

三里河东路8号

88650000

西城分局

西城区金融街16号

88087657

石景山分局

石景山区八角北里

88791318

通州分局

通州区新华大街110号

69542545

大兴分局

大兴区黄村镇市场路

69253790

昌平分局

昌平区昌平镇五街煤市口胡同

69742605

平谷分局

平谷县林荫北街3号

69961860

燕山分局

房山区燕山迎风6里1区2号

69344637

东城分局

东城区东四北大街267号

64033742

崇文分局

崇文区法华寺南里1号楼

67199111

朝阳分局

朝阳区宵云路宵云里1号

51069009

丰台分局

丰台区菜户营东街乙360号

63442835

门头沟分局

门头沟区新桥大街36号

69869749

房山分局

房山区良乡西路22号

69366848

顺义分局

顺义区五里仓路

89448080

密云分局

密云县新北路路北

69041648

怀柔分局

怀柔县北大街14号

69644365

延庆分局

延庆县东大街57号

69141535


天津地区:


工商局名称

地址

咨询电话

(022)

河东工商局

天津市河东区八纬路

24137308

和平工商局

天津市和平区拉萨道2号增1号

87811902

南开工商局

天津市南开区青年路245号增1号

87726751

东丽工商局

天津市东丽区张贵庄先锋路14号

84375926

北辰工商局

天津市北辰区京津公路欢颜里北侧

26913936

武清工商局

天津市武清区杨村镇雍阳西道67号

29341565

静海工商局

天津市静海县静海镇胜利大街37号

28942072

宝坻工商局

天津市宝坻区城关镇东城南16号

29243833

园区工商局

华苑产业区华天道6号海泰大厦二楼

88977895

河西工商局

天津市河西区友谊路宾友道18号

28368678

河北工商局

天津市河北区自由道58号

26321318

西青工商局

天津市西青区杨柳青新华道139号

27392006

津南工商局

天津市津南区咸水沽红旗路

28390920

汉沽工商局

汉沽区河西区三经路商贸城对面

25692833

宁河工商局

天津市宁河县芦台镇光明路49号

69591358

蓟县工商局

天津市蓟县城关镇兴华大街23号

82862598


(2)申办污染物排放许可证  


(3)申办卫生许可证


(4)申办营业执照


3.定员定岗

必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。


4.员工招聘、员工培训

严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。




成本核算


1. 选店铺

未咨询办证机构则不可支付全部租金。两种最好的选择一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。十大秘籍助您一臂之力因素:


(1)交通便利


(2)接近人们聚集的场所


(3)选择人口增加较快的地方


(4)要选择较少横街或障碍物的一边


(5)选取自发形成某类市场的地段


(6)根据经营内容来选择地址


(7)要有“傍大款”意识


(8)位于商业中心街道


(9)要选择有广告空间的店面


(10)选择由冷变热的区位




2. 确定品类(需确定90%的菜单)

菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单品类的90%。


3.确定装潢风格和布局

装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性,厨房必须首先装修。


4.购买开店相关设备和器材

采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。


5.最终确定菜品和菜单

确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准,而且必须讲究细节量化。




6.开始确定各供货商

必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商(比如,优配良品:采用行业领先的食品级分拨仓储设计,保障客户订购的食材在专业、高效、安全的环境中精细分拣、分包,减少损耗;同时采用高效、精准的自建物流配送体系,保证客户订购的食材及时送达;良心的价格,直接帮助客户降低采购成本20-30%,间接帮助客户节省人力、时间成本,提升运营效率)。


7.制作各种宣传品


8. 试营业7天

必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。


9.制定开业促销方式

根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。


10. 菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利,毛利高低看定位,在制作菜单时,就应该对毛利有一个基本的控制方向。一个店里,每个菜的毛利都不一样,有的菜可能根本没有利润,只是为招客人,而有的菜的利润却可能非常高。




提升客流量


  销售额 = 客流量 × 客单价  


可以通过一下几种方式实现:


(1)调整店面营业时间


合理的安排现有的人力,做好员工的排班工作。


(2)下午低峰期时段


目前下午低峰期时段没有顾客的情况很普遍,这也是中式快餐的一个弊端现象,出于此因素,建议调整产品结构,在下午时间段推出休闲类食品和茶水饮料等。


(3)点餐员和收银员的口头促销工作


点餐员至关重要,她们决定着每天产品的销售情况,在顾客所点购的产品过程中,充当了一个导购的角色,这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机。


(4)在高峰期时留住顾客


在高峰期时,服务员要时刻进行餐厅巡视的工作,多观察、多说话;热情招待每一位顾客,让进店的顾客不能空手而出。


(5)使用宣传工具


建议店面印制部分宣传单页,在低峰期安排员工进行商圈的发放工作,可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放,从而加大宣传力度。




(6)用支付宝、微信订餐捆住顾客


利用支付宝、微信订餐的秒杀限时抢购,团购,摇奖,游戏等功能,顾客排队侯餐可以利用微信免费打印照片等等功能赚足人气,永久绑定顾客,实现二次营销。


注:目前使用微信支付,每一笔订单微信官方会收取0.6%手续费,且第二天将前一天的款项结算,扣除手续费后,将款项打入您的对公账户。使用支付宝支付,需要签约“当面付”产品,每一笔订单支付宝官方会收取0.6%手续费。


提高用户体验


很多餐饮老板都在关注如何经营好自己的门店,却从来没有想明白,让用户爽起来才是经营的核心。


1.用户要服务员将菜打包,并打包一盒米饭。

服务员应主动问:“需要准备一双筷子吗?”


2.餐中服务员听到用户接电话还要来一位用户。服务员应立刻备一套餐具上桌。


3.用户接电话,需记录电话号码或“要事”。

服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。


4.用户菜上得很慢,眼睛在四处张望,表情很着急。服务员应立即上前安抚用户“您好,您如赶时间,我可以帮您把菜催一下。”


5.用户自带酒水。

服务员应主动上前接下用户手上所拎的酒水。


6.用户站在礼品柜上前看礼品。

迎宾员有责任上前为用户介绍活动准则。


7.用户一进包房,准备脱去外套。

服务员应立刻接过用户手上的外套说:“让我来帮你把外套挂上。”


8.用户走出包房,准备去卫生间,但不知道位置,眼睛在四处张望。服务员应立刻上前“您好,有什么可以帮您?”为用户指示方向。



树立餐馆品牌


餐饮店如何树立自身品牌?要用“特色”吸引顾客。


(1)诚信经营 重菜品质量


在竞争激烈的餐饮市场,菜品质量就是企业的生命,既关乎顾客身体健康更关乎企业的存亡。首先在选料上就保证真材实料,与诚信的供应商合作(比如优配良品:优配良品,采用行业领先的食品级分拨仓储设计,保障客户订购的食材在专业、高效、安全的环境中精细分拣、分包,减少损耗;同时采用高效、精准的自建物流配送体系,保证客户订购的食材及时送达;良心的价格,直接帮助客户降低采购成本20-30%,间接帮助客户节省人力、时间成本,提升运营效率)。建立合法安全的食品原材料采购渠道,严禁伪劣食品进店,严把进货质量关。以求信的态度研发菜品,以优质的品质服务大众。并且在引导科学的营养膳食理念,合理搭配保证菜品的质量的同时提高营养成分。


(2)注重细节 提升服务水平


随着人们生活水平的提高,对饮食的要求也从吃饱转向了吃‘好’。这个‘好’字包含两层含义,一是食物色、香、味俱全,二是能享受到周到、舒适的服务。餐饮企业要提高消费品位和服务层次,首先要提高员工素质和管理水平。培养和造就一大批高素质的专业人才,是支撑餐饮行业持续健康发展的重要基础。


(3)研制“名菜” 以互动刺激消费


如今餐饮消费中,消费者不仅注重美食本身,也更加注重餐饮企业提供的个性化、特色化、形象化服务。餐饮企业可结合品牌传播的内容、理念,研制特色菜、策划主题活动,让顾客亲身经历、感受品牌建设的重要过程。


正式营业

1. 力求创新


2. 追求成长


3. 确保合理的利润


4. 以食客为出发点


5. 听取食客的意见


6. 发挥特色


餐饮是服务行业,因此餐饮经营要本着“顾客是上帝”的理念去服务顾客,让顾客成为你餐厅的产品经理。餐饮老板们可以使用新媒体平台来让食客将自己的就餐心得、菜品评价、服务建议等Po到网上,从这些分享的顾客当中,挑选几个意见针对性比较高的,在他们下次就餐时,免费送瓶儿饮料,或是菜品,这样就能调动起大家的欲望,他们就会毫无保留的把发现的问题转告给你,根据这些建议我们就可以真实了消费者的需求,知道服务、产品出现的问题,进而及时做出调整,完善经营方法,更好的满足食客的要求。




本文由优配良品原创,如需转载,请联系优配良品(Email:brand@youpeiliangpin.com)取得授权,并注明作者及本文原始链接。


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