如何开一家人气爆棚的餐厅

确定餐馆的定位，如快餐店、中式饭店、西餐厅等根据实际情况选择。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。

（1）先咨询办证部门，后支付全部租金

北京地区：

天津地区：

（2）申办污染物排放许可证  

（3）申办卫生许可证

（4）申办营业执照

必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

未咨询办证机构则不可支付全部租金。两种最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。十大秘籍助您一臂之力因素：

（1）交通便利

（2）接近人们聚集的场所

（3）选择人口增加较快的地方

（4）要选择较少横街或障碍物的一边

（5）选取自发形成某类市场的地段

（6）根据经营内容来选择地址

（7）要有“傍大款”意识

（8）位于商业中心街道

（9）要选择有广告空间的店面

（10）选择由冷变热的区位

菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单品类的90%。

装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性，厨房必须首先装修。

采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准，而且必须讲究细节量化。

必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商（比如，优配良品：采用行业领先的食品级分拨仓储设计，保障客户订购的食材在专业、高效、安全的环境中精细分拣、分包，减少损耗；同时采用高效、精准的自建物流配送体系，保证客户订购的食材及时送达；良心的价格，直接帮助客户降低采购成本20-30%，间接帮助客户节省人力、时间成本，提升运营效率）。

必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向。一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为招客人，而有的菜的利润却可能非常高。

  销售额 = 客流量 × 客单价  

可以通过一下几种方式实现：

（1）调整店面营业时间

合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作。

（2）下午低峰期时段

目前下午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是中式快餐的一个弊端现象，出于此因素，建议调整产品结构，在下午时间段推出休闲类食品和茶水饮料等。

（3）点餐员和收银员的口头促销工作

点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机。

（4）在高峰期时留住顾客

在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话;热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出。

（5）使用宣传工具

建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度。

（6）用支付宝、微信订餐捆住顾客

利用支付宝、微信订餐的秒杀限时抢购，团购，摇奖，游戏等功能，顾客排队侯餐可以利用微信免费打印照片等等功能赚足人气，永久绑定顾客，实现二次营销。

注：目前使用微信支付，每一笔订单微信官方会收取0.6%手续费，且第二天将前一天的款项结算，扣除手续费后，将款项打入您的对公账户。使用支付宝支付，需要签约“当面付”产品，每一笔订单支付宝官方会收取0.6%手续费。

很多餐饮老板都在关注如何经营好自己的门店，却从来没有想明白，让用户爽起来才是经营的核心。

1.用户要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。

服务员应主动问：“需要准备一双筷子吗?”

2.餐中服务员听到用户接电话还要来一位用户。服务员应立刻备一套餐具上桌。

3.用户接电话，需记录电话号码或“要事”。

服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。

4.用户菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。服务员应立即上前安抚用户“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。”

5.用户自带酒水。

服务员应主动上前接下用户手上所拎的酒水。

6.用户站在礼品柜上前看礼品。

迎宾员有责任上前为用户介绍活动准则。

7.用户一进包房，准备脱去外套。

服务员应立刻接过用户手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。”

8.用户走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望。服务员应立刻上前“您好，有什么可以帮您?”为用户指示方向。

餐饮店如何树立自身品牌？要用“特色”吸引顾客。

（1）诚信经营 重菜品质量

在竞争激烈的餐饮市场，菜品质量就是企业的生命，既关乎顾客身体健康更关乎企业的存亡。首先在选料上就保证真材实料，与诚信的供应商合作（比如优配良品：优配良品，采用行业领先的食品级分拨仓储设计，保障客户订购的食材在专业、高效、安全的环境中精细分拣、分包，减少损耗；同时采用高效、精准的自建物流配送体系，保证客户订购的食材及时送达；良心的价格，直接帮助客户降低采购成本20-30%，间接帮助客户节省人力、时间成本，提升运营效率）。建立合法安全的食品原材料采购渠道，严禁伪劣食品进店，严把进货质量关。以求信的态度研发菜品，以优质的品质服务大众。并且在引导科学的营养膳食理念，合理搭配保证菜品的质量的同时提高营养成分。

（2）注重细节 提升服务水平

随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也从吃饱转向了吃‘好’。这个‘好’字包含两层含义，一是食物色、香、味俱全，二是能享受到周到、舒适的服务。餐饮企业要提高消费品位和服务层次，首先要提高员工素质和管理水平。培养和造就一大批高素质的专业人才，是支撑餐饮行业持续健康发展的重要基础。

（3）研制“名菜” 以互动刺激消费

如今餐饮消费中，消费者不仅注重美食本身，也更加注重餐饮企业提供的个性化、特色化、形象化服务。餐饮企业可结合品牌传播的内容、理念，研制特色菜、策划主题活动，让顾客亲身经历、感受品牌建设的重要过程。

1. 力求创新

2. 追求成长

3. 确保合理的利润

4. 以食客为出发点

5. 听取食客的意见

6. 发挥特色

餐饮是服务行业，因此餐饮经营要本着“顾客是上帝”的理念去服务顾客，让顾客成为你餐厅的产品经理。餐饮老板们可以使用新媒体平台来让食客将自己的就餐心得、菜品评价、服务建议等Po到网上，从这些分享的顾客当中，挑选几个意见针对性比较高的，在他们下次就餐时，免费送瓶儿饮料，或是菜品，这样就能调动起大家的欲望，他们就会毫无保留的把发现的问题转告给你，根据这些建议我们就可以真实了消费者的需求，知道服务、产品出现的问题，进而及时做出调整，完善经营方法，更好的满足食客的要求。