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有一种历史,叫“北京饭店”.

  • 发布时间:2021-09-01 18:50:45

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始建于1900年的北京饭店可谓真正的百年老店。她在人心目中的位置不可取代,不仅仅因为历史悠久,更因为她百年来一直静静伫立在长安街边,坐看风云变幻,见证了一个多世纪以来的历史变迁。


开 国 第 一 宴

1949年10月1日,北京饭店门前,整齐地站立着接受检阅的士兵。几个月前,因战争而封闭的饭店重新开张,迎来了第一批客人,。,。在这里主持着大大小小的会议,解决建国前所要处理的各种问题。而开国大典结束后的几个小时,开国第一宴也将在北京饭店举行。这是北京饭店历史上第一次承担这么重大的宴会任务。

这是一个棘手的任务。因为北京饭店的历史上,没有中餐,全是西餐,尤以法餐著名。


9月,饭店临时搭建起一个200平方米的中餐厨房,9名大厨请自北京的玉华台饭店,擅长淮扬菜,个个身手不凡,尤其是担任厨师长的朱殿荣,19岁就师从名厨,练就了一手做大菜、办宴席的绝活。


但是,他们要面对的是60桌筵席和600位贵宾。

晚上6点,宴会开始。厨房里,朱殿荣抄起了一口硕大的炒菜锅,开始展示绝技“大锅炒菜”。一口大锅能盛60盘菜。而当日的菜单是:红烧鱼翅、烧四宝、五焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头,汤则是燕菜汤。

随着这场成功的大宴开启,新也开始了它新的一页,而和平饭店的美食似乎是最能见证这个时代的变迁。


风 雨 谭 家 菜

比如1958年,合营后的谭家菜门可罗雀,在的保护下,谭家菜的班底被调入北京饭店。

那时,北京饭店已经云集了川、粤、淮扬等菜系的名厨。谭家菜的引入,使四大名菜系齐聚北京饭店。


中 国 烹 饪 大 本 营

时间又转到了关键的是1972年。那时,美国总统尼克松携夫人访华,展开一段正常化的破冰之旅。就在他们抵达北京的第二天,北京饭店迎来了一位特殊的客人,她就是尼克松夫人。而她此行的目的,不是下榻饭店,而是参观饭店的后厨。

据当时掌厨的谭家菜第三代传人王炳和说:“尼克松夫人到北京饭店参观,吃饭居然都是在厨房。炒一盘菜,尝一盘菜,原来准备的一桌饭都没吃。她说,北京饭店厨师手艺太好了,这里是烹饪的大本营。”


北 京 最 佳 法 餐

如今,1917年就开业的家安餐厅换上了来自南非的行政副总厨瑞安·博格,用从全世界各地运来的有机食材打造“北京最佳法餐”,曾经接待过泰戈尔、郭沫若、萧伯纳等诗人与作家的作家酒吧更是以六座极具代表性的城市为名,推出六款精选中式汉堡,比如虎门蟹肉汉堡,除了蟹肉以外,还配以被称为“蟹饼之灵魂”的薄荷蛋黄酱,而南京慢炖五香鸭肉汉堡与五小时慢炖五花肉陕西肉夹馍等,无不体现出别样的地域风情……


奥 运 总 部 饭 店

现在到北京饭店,除了原有的7层楼房外,还会看到一座高89米的19层地标性建筑,那是1974年新建的北京饭店A座,当时是北京市最高的一栋建筑。

那时,正是在国际外交舞台赢得世界瞩目的时刻,北京饭店迎来了来自世界各国的重要国宾,也见证了新外交史上一段辉煌的篇章。


2008年是北京饭店的又一个璀璨时候。这一年,北京饭店被确定为奥林匹克总部饭店,、时任主席罗格以及其他国际奥委会官员下榻的任务。

在带《环球》杂志记者参观罗格当年居住的总统套房时,李亦晴还在回忆当年1200多位各国奥林匹克官员入住北京饭店的热闹。当年,他们也是这样,随着工作人员一起参观北京饭店特有的9个名人套间:孙中山套房、李宗仁套房、郭沫若套房、亨利·卡蒂尔-布雷松套房、乔治·萧伯纳套房、蒙哥马利爵士套房、冯玉祥套房、。房间里有萧伯纳亲自使用过的打字机和亲笔签名信、孙中山的眼镜和手杖等等。而现在奥运会带给北京饭店的荣耀,将来也必将如此为历史所铭记。

在奥运结束之后,罗格给北京饭店题词“出色的工作”——虽然平实,但却显示出了一个饭店最重要的角色,正是把“服务顾客”这一基本的工作落实出色,才足以让这座百年饭店继续作为北京重要地标精彩下去。而下一场大戏,也许正在这里开启。



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北京饭店原行政总厨  郑秀生 

跟您聊聊北京饭店的故事

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